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·提拉米苏Tiramisu在意大利原文里，“Tira” 是 “提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”。

搭配：提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。

口感：提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美地融合在了一起，是宠爱舌尖的经典美味。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

◆ ◆ 手指饼 ◆ ◆


材料：

蛋清 3个

蛋黄 3个

糖 60g

低粉 25g

玉米淀粉 25g

筛表面糖粉 50g （装饰用）

操作步骤：

1.将蛋黄打至微发。

2.蛋清加糖，打至中性。

3.用橡皮刮刀将“步骤1”与“步骤2”混合均匀，（以翻拌的方式，避免消泡）

4.加入过筛的粉类混合均匀，将面糊装入裱花袋，挤入烤盘中，长条形，表面筛糖粉两次，180/180℃烘烤，建议18分钟左右。

（备注：筛糖粉的作用是使手指饼体积变大，表皮脆，内部组织柔软，外观好看。）

◆ ◆咖啡酒水◆ ◆

材料：

水 50g

糖 25g

咖啡粉 5g

咖啡酒 5g

操作步骤：

1.水加糖煮开，冲入咖啡粉拌匀。

2.冷却降温，再加入咖啡酒混合均匀。

◆ ◆慕斯◆ ◆

材料：

蛋黄 50g

糖 70g

马斯卡彭 240g

咖啡酒 15g

鱼胶 6g

淡奶油 200g

装饰可可粉 16g

装饰糖粉 16g

操作步骤：

1.蛋黄打发，锅内加入糖和适量的水煮至116℃-121℃，将其冲入蛋黄中做成炸弹面糊。

2.马斯卡彭软化，加入做好的炸弹面糊混合均匀。

3.鱼胶隔水融化，加入面糊中混合均匀。

4.加入咖啡酒混合均匀，加入打发的淡奶油混合均匀。

◆ ◆组装◆ ◆

1.手指饼干贴着慕斯圈摆放一周，底部一层手指饼刷一层咖啡酒水，挤上一层慕斯糊，中间夹入第二层手指饼，刷上咖啡酒水，让手指饼充分地吸收，再挤上慕斯糊，放入急冻柜冷冻。

2.提拉米苏享用前撒上可可粉装饰，就可以开动啦～

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