泡笋干时，用冷水泡就错了，教你一招，一天就能把笋干泡得鲜嫩肥大。

冬天吃笋干，配上五花肉一起炒，真的香到流口水。小时候家里每到冬天，奶奶常常会煮上一大缸笋干，然后让它自然冷却，那时候还没有冰箱，就这样常温放着，因为有猪肉的缘故，笋干最上面就像结了一层冰一样，每天煮饭时，挖出一勺，放在饭锅里蒸热，再准备一碗青菜，一大家子吃得别提多香了。

那时候，我家烧饭做菜都是由奶奶来做，我经常跟在奶奶身后，看着她做家务，处理食材、炒菜等等，也学到了很多烹饪方面的知识。特别是泡发笋干，有人要用十天半月，费九牛二虎之力才能泡发的笋干，奶奶只要一天就能泡得鲜嫩肥大，又快又好。现在，我也像奶奶一样，每到新年，就要做上很多笋干，等过完年忙起来时，每天放饭锅上一蒸，就能吃了，非常方便，同时，我也学会了奶奶的泡笋干的绝技，今天分享给大家。

看，这是我一天就泡好的笋干，已经切好了，泡得够发吧，过两天买点五花肉炸点猪皮一起煮一锅，鲜美到流口水，好吃到停不下筷。

菜名：【泡笋干的小技巧】

主要食材：笋干一斤。

调味料：食用碱。

操作时长：1天。

【操作步骤】

第一步 开水泡发，浸泡笋干不能用冷水，先把笋干放入大锅中，然后加入多一点的开水，再加入1勺食用碱，没过笋干，这样笋干容易变软。

第二步 焐制，开水泡笋干虽然快速，但是很快开水就会冷却，这时候，我们把大锅放到煤气灶上，大火烧开，然后转入电焐锅中，开大火焐制一天。

第三步 撇开，焐制时不是只要焐就可以了，早上焐的话，下午时去把笋干，一分为二撇开，然后继续焐制。

第四步 切丝，晚上睡觉前关火，焖一夜，第二天起来，笋干已经泡得鲜嫩肥大了，也不烫手了，然后就可以开始切丝了，把笋干撇得薄一点，然后再逆着它的纹理切丝，这样切丝后，炒制的笋干格外鲜嫩。

第五步 成品图，上图是切下来的笋尖，我把它分开放了，搭配其他食材炒一炒就可以吃了。根部的笋干另外放一个盆中，搭配可以长时间焐制的食材，简直太好吃了。

你泡笋干要用半个月时间？时间太长了，这样做，一天就能把笋干泡发好，特别鲜嫩肥大。

----《温馨小提示》----

1，笋干属于寒凉性的食物，因此建议大家在天气比较炎热的时候食用或者将其和温性或者热性的食物一起烹饪，这样的话，可以中和一下它的寒凉之气，对我们的身体也更加好。

2 笋干中的粗纤维还是比较多的，因此胃功能不太好的人群应该少吃或者不吃笋干，以免引起消化不良等问题，增加肠胃的负担，影响其功能。

3，笋干含有草酸，食用笋干之前，用开水焯一下更好。对于本身患有结石的人群或者身体容易缺钙的人群，最好是不要再吃笋干了，以免导致病情加重或者影响骨骼发育生长。