义丰祥实业有限公司分享蛏子蒸蛋的做法

原料：鸡蛋2个、蛏子9个、秋葵2根、白胡椒粉一点点、盐0.3g、水50℃，138g、肠粉料汁15g。

做法步骤：1. 蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。2. 两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。3. 蛋抽搅打均匀。4. 加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。5. 将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。6. 锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。7. 抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。8. 我什么也没盖9. 什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。10. 蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。11. 盖盖继续蒸40秒到1分钟。12. 出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。13. 漂亮又好吃。

打开网易新闻 查看精彩图片