食用油是炒菜必备的食材，可以增加菜肴的香味，但是，食用油不可多吃，《中国居民膳食指南》建议，每人每天烹调油用量不超过25g或30g，尤其是心脑血管病人，更要限制食用油的量，预防血管堵塞。而且，在食用油种类的选择上也有讲究。
现如今，市面上的食用油多种多样，五花八门，看得人眼花缭乱，但是总的来说，可以分为两大类：植物油和动物油，植物油的种类比较多，常用的有玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油、山茶油等等，相对来说，动物油的种类比较少，常用的就是猪油、牛油和羊油，以猪油为代表。
植物油好还是动物油好？
这是一个有争议的问题。毫不夸张的讲，中国人吃了几千年的猪油，直到现在，还有很多家庭保留着吃猪油的习惯，但是现如今关于猪油的负面舆论越来越多。这要从饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸说起。猪油中含有较多饱和脂肪酸，含量达到40%，而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等疾病的患病风险。植物油含有较多的不饱和脂肪酸，能够预防脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展。
但是，不能仅凭这一点就说植物油比猪油更好。相较于植物油而言，猪油含有多种维生素，如维生素A、D、E、B4等，而且猪油可以提供较多的能量，对于能量消耗比较多的人来说，吃猪油是有好处的。还有一点是比较重要的，那就是植物油不耐高温，长时间的高温环境下会产生大量的反式脂肪，对健康很不利，而猪油具有耐高温的特点，不易产生反式脂肪。
王药师的观点是，植物油和动物油各有优缺点，不能单纯的说哪一种更好。对于心脑血管疾病的患者来说，更推荐使用植物油。因为这类疾病的主要病因是动脉粥样硬化，简单来说，就是血管里堆积了较多的脂类物质，在这种情况下，长期吃猪油对病情更不利。
预防血管堵塞，选择哪种植物油最好？
上面我们已经说过了，植物油的种类有很多，究竟哪一种更好呢？心脑疾病患者，要尽量选择饱和脂肪酸含量少、不饱和脂肪酸含量高的食用油。我们来看看各种食用油的具体成分比例：
总体来说，山茶油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等都是不错的选择。王药师更推荐大家混合着吃各种植物油，因为不同种类植物油的营养特点不一样，不同品种的植物油混合来吃可以使各种脂肪酸及其营养物质达到相对均衡，更有利于健康。所以，建议大家在购买食用油的时候，尽量小包装的，吃完之后再买另外一种。
最后提醒大家，植物油也不可多吃，每天不要超过30克，心脑血管病人最好不要超过25克，大约就是家用白瓷勺2.5~3勺的量。
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