跟大厨学的百味鸡，鸡肉嫩滑，鲜香入味，好吃到停不下来，太香了。
这几天天气凉爽，出门去逛街，被远处飘过来的香味吸引，寻着香味看过去，一个不起眼的门店街边，排起了长长队伍，里面有拿着手机不断刷着的年轻人，也有上了年纪的中年人在那里不时地往前张望，还有白发苍苍的大爷大妈也着急地看着前面的门店，门店里一位中年人正在快速地斩鸡，装盘。旁边还有一位帮着收款刷卡，两人都忙的满头大汗。什么好吃的竟然这么吸引人，我也前去看看，原来是卖卤鸡的，听说味道非常好，有很多滋味在里面，起名叫百味鸡。价格卖得还比较贵，半只不大的鸡能卖到45元左右。
百味鸡
我忽然想起来，我的大厨朋友也曾经教过我，百味鸡的用料和操作方法，我还特意记在手机里，我何不自己尝试着做一只来尝尝呢。想做就动手吧。去菜市场买了一只三黄鸡，叫老板帮忙杀好，又添置了一些做百味鸡要用到的调味料，拿回家开始制作。这里说一下食材的挑选，做百味鸡最好选择三黄鸡，它皮质紧致，肉质鲜嫩，做好后才会鸡肉嫩滑，鲜香入味，不要选那些速养鸡，那种鸡一煮就烂，斩块都不成形。
百味鸡
《百味鸡》
主要食材：三黄鸡一只。
调味料：食盐3勺，料酒2勺，香葱一把，老姜一块，绍兴酒2大勺，生抽3大勺，白糖2勺，红方腐乳（玫瑰腐乳）2大块，老抽3勺，香醋3勺，蒜3瓣，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，小茴香适量，草果适量，香奈适量。
操作时长：一个小时。
----《操作步骤》----
第一步 腌制，把三黄鸡摘去内脏，冲洗干净净，去除剩余的毛根，加入食盐1勺，料酒1勺，香葱一把，老姜一块，绍兴酒1大勺，生抽1大勺，白糖2勺，红方腐乳（玫瑰腐乳）2大块，老抽一勺，香醋一勺，蒜3瓣，八角一个，给它来个全身按摩，肚子里也要按摩到，腌制一个小时以上入味。
腌制好的三黄鸡
第二步 煮卤汁，锅中加入半锅清水，加入食盐2勺，料酒1勺，香葱一把，老姜一块，绍兴酒1大勺，生抽2大勺，老抽2勺，香醋2勺，蒜3瓣，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，小茴香适量，草果适量，香奈适量，大火煮开后焖煮5分钟煮出味道。也可以把比较小的香料用小包包起来。
煮卤汁
第三步，放入三黄鸡，接着把腌制好的三黄鸡放入锅中，煮开后转入电焐锅中，期间要隔一段时间去翻一下鸡身，使其上色均匀。大火焐50分钟关火，用筷子叉一下 ，能轻松插入鸡肉中就可以捞出了。
卤制好的三黄鸡
第四步 晾凉斩块，等它完全冷却后，再斩块装盘即可。
斩块装盘的百味鸡
这道百味鸡就做好了，这道菜的特点是鸡肉嫩滑，鲜香入味，咸中带甜，味道多样，完全没尝过的味道，真的好吃到停不下来，太香了。夏天吃一点也不油腻，难怪这么多人买。
百味鸡
看看这大鸡腿，外皮颜色金黄，口感鲜香，里面肉质白皙，细嫩入味，连我家小宝都嚷着要吃。
----《温馨小提示》----
1 这道菜其实制作起来一点也不难，就是调味料多一点而已，腌制是最关键的一步，红方腐乳和调料要涂抹均匀，鸡肚子里也要放入调料。这样才会鲜香入味。
2 我没尝过街边卖的百味鸡，不知道它们的是什么味道，不过我这样的做的百味鸡非常好吃相信我要是出摊去卖这样制作的百味鸡也会生意兴隆。
3 老抽后一定要晾凉后再斩块，否则会散开不成形。
百味鸡怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。感谢大家阅读，喜欢我的菜就关注我吧，美食每天更新
热门跟贴