轻松做“绝味”卤菜的4个步骤，赶紧收藏起来，省一大笔卤菜钱
有没有人和我一样喜欢吃卤菜？
类似于鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭头等，好吃的老字号连锁店——绝味鸭脖，即使是到了今天依旧也还是我国辣卤领域的老大哥，但是绝味鸭脖的价格也是真的不便宜，随便买一点就是一百两百的价格，还偏偏没有吃爽，就没了。
如果你和我一样有这种困扰，请收藏好本文，4个步骤轻松学会做绝味卤菜，一年能省一大笔卤菜钱。
【1】食材准备
准备好鸭翅4个、鸭脚4个、鸡脚4只、鸡胗2个、鸡翅5个、洋芋片、海带片、豆腐皮、藕片、粉条、竹笋等。（根据自己的喜好去准备食材即可）
卤菜包：桂皮4g、陈皮3g、花椒粒5g、干辣椒15g、小茴香5g、香菜籽3g、草果1颗、八角2颗、丁香4g、香叶4片、孜然3g。（最好的方式，可以在网上购买配套卤料包，会有更科学的配比）
辣卤大酱：这里的大酱是在网上购买的绝味口味的大酱，如果喜欢周黑鸭风味的，也可以选择周黑鸭风味大酱。
【2】处理食材
鸭脚、鸡脚需要提前解冻，鸡翅鸭翅可以用热水和镊子，先把翅膀上剩余的毛给处理干净（自己吃的，可以尽量弄干净一些）将大葱、生姜切片，放入几颗花椒粒冷水下锅，同时将所有肉食材下锅，进行焯水，水开后煮2-5分钟后捞出来，用水清洗干净。
【3】炒糖色
生油下锅，小火慢慢加热，油温到70度左右，将老冰糖下进去，小火慢炒，直到所有的冰糖得到融化，并且冒小泡的状态下即可。（炒糖色时一定要注意火候，火候太大，糖炒焦后会变得发苦，如果糖炒的时间少了，口感甜齁油腻；并且其中的冰糖分量也要根据自身对于甜味的喜好程度来决定）
在其中加入烧开的热水，把所有的香料和食材全都放进去，盖上锅盖小火慢煮，但是要时刻关注锅中水量，水少了要及时地加水。
【4】加大酱
当锅中卤菜煮了30分钟以上时，加入2大汤勺的大酱，继续煮，煮至肉类食品都全部熟透之后，将肉类菜全部捞出，然后撒上一些辣油，放入切好的蔬菜进去煮熟，煮熟后同样撒上辣油，晾凉后即可。
本月，我已经按照此方法做了三大锅卤菜了，家里父亲和叔叔伯伯都喜欢用这些卤菜下酒，比外面卖的干净还便宜，最主要是用来下酒简直是绝了，酒的香醇配上卤菜的爽辣，可以说是夏天的必备。
家中的长辈除了喜欢吃我做得卤菜之外，这2款酒也深受他们的喜爱，如果大家也有选酒的苦恼的话，这两款纯粮酒介绍给大家，有机会可以去尝尝。
①西凤酒不量
这款酒的包装和设计非常的典雅和朴素，价格是中低端白酒的价格，酒水是凤香型的白酒，也是陕西凤香型老大西凤酒旗下的产品。
这款酒的口感整体是香柔的，有着浓香酒的酒香和酒气，但整体的口感更像的还是清香型的白酒。酒质清爽干净，口味劲道但是不辛辣，上头不快却易清醒，深受很多中老年人喜欢。
②蒸台坤沙酒
说起坤沙酒，很多人都知道这是酱香酒中最好的一个工艺酿造下的酒，和茅台的酿造方式一样，这款酒采用的也是大曲坤沙工艺。
同是茅台镇老乡，虽然这款酒的知名度还不是很高，但是在业界的口碑也还是不错的，有很多品酒师慕名而来，做过一些专业的测评，大家也可以去参考一下。这款酒的酱香味十分的正宗和浓郁，打开瓶包装就能闻到正宗的老酱香，酒体整体是淡淡的微黄色，质地醇厚挂壁，口感柔和温润，非常适合中老年人饮用。
好了，今天的分享就到这里了，如果你也喜欢美食，有美食想要分享，或者有什么好酒推荐的话，可以在评论区里和大家一起讨论。
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