前几年，我在我家旁边的小河边种上了一颗香椿树，每年的清明节前就会有鲜嫩的香椿芽慢慢钻出来，看着让人喜欢。
今年无意中发现在香椿树旁又长出了两颗小树苗，而且长势很喜人，金黄带点红红的嫩叶随风飘摇，像是在告诉人，我也长大了。
香椿苗
香椿嫩芽一般只吃头茬的，因为一年只有春季这一茬，颜色金黄中带点红，所以我们这称它为金丝草，它口感脆嫩，清香鲜美。所以深得大众喜爱。
俗话说，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。这里的雨说的是谷雨节气，这也能看出吃香椿宜早不宜迟。
香椿的选购也是有讲究的，不是越大越长就越好，相反，香椿要挑选短一点的粗壮的，用手掐一下就断，感觉很脆很嫩的，就是新鲜刚摘下的。
刚摘下的香椿头
香椿的制作方法大多是炒鸡蛋，但我家经常用香椿来炒笋丝。鲜嫩清香，营养健康。
香椿能增加人体免疫力，燥湿清热，抗菌消炎。春笋能清热解毒，开胃健脾，清洁肠道，两者同食，可以起到清热解毒的功效。
春笋的挑选方法我在前几天的文章中有详细讲解，简单的说就是我们做菜最好买雷竹笋，鲜嫩，没有苦味。
雷竹笋
好了， 大家都了解了香椿和春笋的功效，下面我们来动手操作吧。
《香椿炒笋丝》
《准备食材》香椿头，春笋，食盐，葱花，姜末，鸡精，菜籽油。
《操作步骤》
1 香椿头摘下来，冲洗一下，放入加有食盐的水中浸泡一会。这样能有效去除香椿叶上的小虫。
香椿在水中浸泡
2 春笋剥去外壳，洗净，切成丝。这样等一下爆炒时熟得快。
切好的笋丝
3 锅中烧水，水开后放入香椿头，焯水一分钟，捞出放入凉水中过凉。
焯水过的香椿头
4 起锅烧油，油热倒入葱花，姜末炒出香味，再放入笋丝，快速翻炒至断生，最后加入香椿头，翻炒均匀，加入少许开水，盐，鸡精调味，大火烧开后关火。
炒好的香椿炒笋丝
脆生生，鲜香美味的香椿炒笋丝出锅了。这道菜不需要太多的调味料，原汁原味，有香椿的清香，有笋丝的鲜嫩，加入姜末后还能吃出海鲜的味道。清爽开胃又营养健康。
没吃过这道菜的朋友们也操作起来尝尝鲜吧。
《温馨小提示》
1 香椿不能和花菜同食，香椿中含有丰富的钙质，和花菜同食会影响钙质的消化和吸收。
2 香椿不能和黄瓜同食，黄瓜中的维生素C分解酶会破坏香椿中的维生素C，降低香椿的营养。
香椿炒笋丝怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。感谢大家阅读，喜欢我的菜就关注我吧，菜铺每天更新。
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