西安知名的黑珍珠+必吃榜羊瑞堂终于开进北京了，赶紧来见见老朋友高福堂高总。
话说我跟高总的相识，还颇有一段故事。可以说是我I人生涯中，不多的社牛高光时刻。当时是很多年前，我跟着几个吃货朋友一同去西安，在当地的一位美食大咖的推荐下，特意去羊瑞堂尝尝闻名已久的铁锅炖横山小公羊。当天那顿饭，确实给我的印象过于深刻了，结完账出来，我就直接问服务员要了老板的电话。现在想想，当时服务员是一脸懵逼还有点担心我投诉，但是架不住姐的巧舌如簧还是把电话要到了手。
后来跟高总加了微信，聊的也比较开心。在N多年之后，当我再次回到西安，下了火车第一顿饭，就迫不及待的拉着客户爸爸往羊瑞堂跑。我的客户爸爸这个气呀，心里说我也是做羊肉的，你一下车就拉着我去别人家吃羊肉，你是不是有点什么大病？不过，在客户爸爸品尝过高总家的羊肉之后，就变得跟我一样赞不绝口了，甚至好久没吃还会有点想念。
【铁锅炖横山小公羊】
先说说这只让我心心念念了好几年的横山小公羊。横山这个地方，草肥水美，尤其盛产一种植物，中药名称为地椒草，也就是我们俗称的百里香。吃了这个草的白绒山羊，羊肉里会带有一种天然的香气，肉质细嫩鲜美，也是当地的国家地理标志产品。
高总为了更好的发挥横山羊的特色，在选料上也把控严格，选山羊不选绵羊；选公羊，不选母羊；选小羊，不选大羊。用高总的话讲，横山小公羊的特点就是：活泼、可爱，，，好吃。
在调味上，高总根据各种香料的特点和功效的不同，主选“三椒”（地椒、胡椒、辣椒），按照君、臣、佐、使的方法，通过合理的搭配和使用，使羊肉的味道更加丰富和均衡。
后来，在高总的引荐下，我有幸拜会到高总的师傅，陕西非遗官府菜传人郑新民大师。从中又学习到很多陕西菜的知识。原来三秦大地，拥有的菜系底蕴之丰富、绝不止是几样小吃。
【葫芦鸡】
陕西官府菜的代表之一，到如今，也是一道国宴名菜。
葫芦鸡始于唐代，因其皮酥肉嫩，香烂不失其形，美味醇厚而著称于世。是西安的传统风味名菜，有着“长安第一名菜”的美名。
葫芦鸡的做法非常复杂，要经过清煮、蒸笼、油炸三道工序。一只葫芦鸡从制作到完成，大约要耗时一个半小时。
做好的葫芦鸡色泽明亮，鸡形完整，皮酥肉嫩，筷触骨脱，香味浓郁。是不可多得的美味。
【臊子烧黄河大鲤鱼】
陕西官府菜最突出的特色，就是用料讲究。就像这羊瑞堂的黄河大鲤鱼，每一条上面都刻有黄河金的身份认证。
黄河两岸，开阔的河床，平缓的水域，充足的阳光，两岸茂盛的植被，养出的黄河金鲤，历代最珍贵。鲤鱼肉味醇正，鲜美肥嫩，形色艳丽，口鳍淡红，两侧鱼鳞金光闪闪，又名金色黄河大鲤鱼。
江湖人称：诸鱼之长，鱼中之王。
臊子烧制的做法，去除鱼的腥味，色泽柿红、软嫩鲜香，也是无数吃货老饕们的最爱。
在羊瑞堂，主打的就是一个好吃不贵，包间人均120-150；前厅的小吃人均更便宜，凉皮一吃就是这个味，还有大碗的biangbiang面，肉夹馍、羊肉串，各种陕西美食在这里都能一网打尽。
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