台州，一座来了就想吃的山海水城|东海|临海|仙居|台州市|宁波|山海水城|杭州|浙江|温岭|适量清水

浙江省有11个地级市，有一座很特别的城市——台州。

一、“台州”不在“台州”，既古老又年轻。这里人文底蕴深厚，自然风光优美，但老府城并不在现在的市区，而是在下辖的县级市临海。很难说清“台州”到底是古老，还是年轻——这个地名诞生于公元7世纪，距今已1300多年，但位于椒江区的“台州”始于20世纪90年代，历史不到30年。

二、90%以上的人，包括飞往台州的飞机上，都把台州读成“táizhōu”，实际上是“tāizhōu”。另外，“台州”的台，简体字和繁体字是同一个字。

以上两点，外地游客常常一脸懵，不过这里的风景、历史、美食真的是特别让人着迷。

摄影/赵高翔

黑珍珠，米其林，台州菜

2024年首场黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在台州举办。

黑珍珠餐厅指南是美团推出的一份联合烹饪专家、知名美食家和美食研究者共同遴选，以年为维度发布的榜单。自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南影响力与日俱增，不仅成为精致餐饮消费者的信赖之选，也是城市美食文化交流的重要窗口。

精致餐饮是以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客体验的餐厅。浙江一直是精致餐饮的发展高地，细分菜系层出不穷。在2024黑珍珠餐厅指南中，浙江全省有25家餐厅上榜，浙江菜还成为全国新上榜餐厅数量TOP1菜系。

这两年，台州菜声名鹊起，正在成为浙江精致餐饮蓬勃发展鲜活样板。目前本地已有4家黑珍珠餐厅，分别是新荣记（灵湖店）、新荣记（中心大道店）、刻龙壹号（腾达中心店）、老扁酒家。

老扁酒家

其中，新荣记自2018年首次上榜黑珍珠餐厅指南以来，到目前集团旗下已经有10家餐厅上榜，共获得16钻。

新荣记于1995年10月在台州创立。从一条东海野生黄鱼开始，新荣记坚持使用最新鲜优质的海鲜，以高质量的选材标准，造就每一道菜品的品质，并始终贯彻以台州菜为主，融合粤菜、京菜、湘菜等菜系的战略，形成了独特的“荣家菜系”。

自2016年摘下第一颗米其林星，到2022年12月底，新荣记已摘下49颗米其林星，为中国餐饮品牌中收获米其林最多的品牌。新荣记陆续推出荣府宴、京季、芙蓉无双、荣记火锅、荣小馆等不同定位子品牌，在北京、上海、香港、深圳、杭州、宁波、成都、西安、日本东京等各大城市开店。

新荣记

美团数据显示：2021年至2023年，台州精致餐饮市场门店数量大幅增长，增速远超行业平均，从14家增长到36家。中餐是台州精致餐饮的主要品类，品类多样性逐年提升，包括日料、西餐、东南亚菜、韩国菜等。而本帮苏浙菜在台州中式精致餐饮领域仍占据主导地位，数量与增速双领先。

“台州菜”早期“深藏闺中人未知”，近年来，在网民打卡中逆势崛起，逐步在北京、上海、杭州等大城市站稳脚跟。目前在上海滩安营扎寨的台州餐饮已达1300余家，让大众看到了“台州菜”的市场和魄力。台州菜博采众长、雅俗共赏，既可以在黑珍珠榜单中占据席位，也可以在人间烟火市井排档中风生水起。

台州仙居县美食“王氏烧饼”上榜2024杭州米其林指南。

因为有了黑珍珠，中国餐饮变得精致起来；因为有了台州菜，黑珍珠榜单变得生动起来。

对台州人来说，诗食史市，all in！

美食在近年来已成为影响年轻人选择旅行目的地的重要因素之一，其中“小众美食目的地”的热度涨幅高达133%。

在马蜂窝发布的“2024五一出行趋势预测”之“2024五一小众美食目的地TOP10”榜单中，台州名列第二。

如今，美食已成为台州旅游的流量密码。

流量密码的根源何在？来自台州的这片山海。

“台州”之名源自天台山，而天台山又因其对应天上三台星而得名。壮美的山海之间，孕育了妙笔天成的旖旎风光，造就了璀璨夺目的文化瑰宝，境内有天台山、神仙居、台州府城等3个国家5A级风景区，连续5年入选“中国旅游业最发达城市”榜单，先后荣获中国优秀旅游城市、中国十大秀美之城等荣誉称号，并二度蝉联全国文明城市、七度荣膺中国最具幸福感城市。“美景+美食”自然融合成为这座城市的幸福源泉，“书卷气”和“烟火味”构筑了台州文旅的双面绣。

台州府城紫阳街

台州的山，是台州的文脉与底气所在。海水与熔岩锻造的台州群山，正好长在了中国人的审美点上，比之五岳，它更有几分清逸、放旷。由西向东，层峦叠嶂，遍布名山——神秀深邃的天台山，吸引了无数文人墨客、名僧高道前来游赏、隐居。

中国最有仙气的地方，莫过于神仙居，仿若落入人间的仙境，宋真宗以“洞天名山屏蔽周卫，而多神仙之宅”赐名仙居。还有国家地质公园临海大火山、道教圣地十大洞天括苍山“括苍洞府”、鬼斧神工的“长屿峒天”、中国最大的火山台地“方山”等等，共同撑起了山海台州的天际线，构成了台州大地的脊梁。

台州仙居县神仙居景区供图/神仙居旅游集团

如果说山奠定了台州文化之魂，那么海，则给了台州气魄。一座城，一片海，潮涌台州湾，惊涛拍岸，这里山抱海、海拥山，海港、海湾、岛礁、沙滩，奇岩怪石，碧海蓝天，726公里最美海岸线串珠成链、风光无限。

正在建设中的滨海公路——台州1号公路，串联起海岸线上景区、海岛公园、文化遗址和非遗，徜徉间，独特的山海魅力和民俗风情，尽揽怀中。自古以来生活在山海之间的台州人，从伺候“一块地”到开垦“一片海”，造就建于海洋的蓝色粮仓，成为“台州菜”食材的无尽宝藏。

天赐台州，台州之名天上来，历史的走向果然印证了台州是一个地灵人杰之地，汉晋唐以来，群贤毕至，群星闪耀。因此，台州自古便是历代文人的心灵栖居之地。

白云沧海，鸥鹭烟霞……台州，因其特殊的地理位置和独特的山海景观，成为众多唐朝诗人理想中的世外仙境、精神家园。诗仙李白有很深的天台山情结，是因为向往神秀山水，寻找心灵栖居之地，也是因为“追星”，他的“偶像”司马承祯就隐居于此，于是台州成了彪炳史册的“浙东唐诗之路目的地”。

天台山大瀑布景区的李白雕塑，雕像下方刻着李白为天台山写的诗句。摄影/任向东

包括李白、孟浩然在内的300多位唐朝诗人慕名而来，1400多首录于《全唐诗》的传世诗作，为这片山海添上了浓浓的诗意。所以说，台州之美，你来过才知道。读唐诗，怎可不到台州？

对台州人来说，诗食史市，all in！书卷气的“诗”与“史”，烟火气的“食”与“市”。山海台州城，至味台州菜。台州，不仅是诗与远方，也是吃和远方。是一座来了就想吃的山海水城。

至鲜至美，追求本味，和合融通

山珍海味，自古就是美食的代名词。其实，山珍海味的最难能可贵之处，并非食材的品种有多稀有，而在于一个“鲜”字。康熙皇帝爱吃长江出海口附近的鲥鱼，曾要求江南官员将出网的鲥鱼立即冰镇装匣，马不停蹄地送往京城，沿途30里设一站，昼夜不息，以致“三千里路不三日，知毙几人马几匹”。

今天的包装和运输技术，早已非古人可比，几乎哪里都能吃得到山珍海味。但经过冷藏的山珍海味，相比刚刚从山中采下、从海中捞起的食材，总是少了几分鲜甜。想尝一口真正的鲜？来台州吧。要吃山珍，葱葱茏茏的天台山、括苍山就在那里，水嫩的笋、紫亮的荸荠随采随食；要吃海鲜，辽阔的东海、460平方公里的滩涂就在那里，小海鲜俯拾皆是。

千百年来，海味和山珍的融合演绎，在这座城市的街头巷尾升腾起味蕾幸福的“烟火味”，激发出以“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”为标签的舌尖味道。

“至鲜至美”是台州菜的精华所在。台州有“满席珍馐甲天下，一湾海产鲜千年”的美称。台州海域面积和水产产量居浙江首位，被称为大黄鱼之都、青蟹之乡、小海鲜之乡等。一个“鲜”字，为台州的山珍海味注入了灵魂。在台州，买菜叫买“鲜”，一年到头的餐食，都能被海鲜安排得明明白白，本地人更是“无鲜勿落饭”。无论是饭店宴会，还是百姓餐桌，占据C位的是什么，答案一定是“东海的鲜甜味道”。

“追求本味”是台州菜的审美取向。台州菜在选材上讲究因时而获、应季而食。食必求真，然后至美。在烹饪方式上也体现大道至简。烹饪台州菜，重点不在于繁复的工艺和调味，通常只用家烧法，“一瓢清水一撮盐”，就能激发台州菜的极致本味。台州的小吃也是质朴纯粹、直击味蕾，嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特色小吃，总有一款让你“爱不释口”。

“和合融通”是台州菜的文化内涵。所谓“一方水土一方菜”，都说台州菜有三种味道：浓郁的“海鲜美味”、浑厚的“山区风味”、温馨的“平原滋味”。在台州，四时风物，皆能入菜。就像台州的代表性美食“食饼筒”，食无定式，丰俭由己。饼皮里包裹的各种各样馅料，沿海人放鱼虾，山里人放山货。一家张罗，包好后送去左邻右里，体现的是台州人的热情与豪爽。“台州菜”包容南北，粤川鲁菜、淮扬菜等烹饪技艺，正成为“台州菜”创新之道。

食筒饼

被这一口“鲜”也馋得蠢蠢欲动的外地小伙伴们，想来台州吃海鲜？绝对不会失望！你可以从黑珍珠吃到小餐馆，这里既有街头烟火气，也有精致高端的料理，这大概就是台州美食的温度所在。

美色台州，领略物产之丰

台州菜能崛起、发扬，根本上还是源自这个地方有好的食材。

除了闻名天下的山光水色，台州的山海之中还孕育了色彩缤纷的物产：硕大红紫的仙居杨梅，黄澄澄的路桥枇杷，嫩绿清香的天台山云雾茶……一物一色，一色亦成一景。每一种色彩，都被这方灵秀的水土滋养得鲜艳饱满，美到极致。台州人的生活，因而也变得更加富足和多姿多彩。我们挑选了一些有代表性的台州物产，让我们从这些五彩缤纷的美色中，领略台州物产之丰。

路桥枇杷

农业部农产品地理标志

最佳品尝时节：5月

路桥、黄岩一带自宋代就开始栽培枇杷，是中国主要的枇杷商品生产基地。枇杷成熟时颜色接近橙红，单果重量可达一两以上，果肉细腻多汁，鲜甜可口。

仙居杨梅

农业部农产品地理标志

最佳品尝时节：6—7月

仙居境内分布有数百甚至上千年树龄的古杨梅林，堪称世界上最大的古杨梅种质资源库。经过千百年来的培育，仙居杨梅有的大如乒乓球，肉厚、味浓，有的粒小而汁多味甜。红得发紫的色泽，让人望而生津。

温岭葡萄

中国地理标志证明商标

最佳品尝时节：6—7月

2000多年前，葡萄从西域传入中国。20世纪80年代，得益于台州丰沛的阳光和降水，以及富含养分的沿海滩涂土壤，葡萄开始在东海之滨“定居”下来。从紫色的巨峰、蓝黑色的夏黑，到青绿色的阳光玫瑰，温岭的葡萄家族持续扩员。温岭人采用的大棚栽培技术大获成功，提前了葡萄的上市时间、增加了糖度，如今已成为温岭的农业龙头产业。