胡萝卜又叫红萝卜、黄萝卜，颜色艳丽，嫩脆多汁，味道鲜美，甘甜可口，营养丰富，被人们称为“小人参”。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜营养价值丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。
糖友们常吃些胡萝卜，可以降低血糖。胡萝卜中含有一些能减低人体血糖的成分，如维生素C、纤维素等，还含有懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量的成分，经常食用胡萝卜有降低血糖的功效，所以胡萝卜是糖尿病患者的优选食物。
胡萝卜还有防癌抗癌的作用。胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。在食用胡萝卜后这些维生素A原就会在机体内部转化为维生素A，提高机体内维生素A的浓度，预防上皮细胞的癌变，有防癌抗癌的功效
另外 胡萝卜中还含有木质素，能增强机体内吞噬细胞的活性，提高吞噬细胞的识别、吞噬能力，预防各种感染类疾病。
胡萝卜对人的身体的好处很大的，但是怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果？专家建议，熟吃的时候达到的效果是最好的。在烹制胡萝卜的时候，和油脂接触后，这样才能达到最佳的效果。有的人喜欢生吃胡萝卜，这样的吃法会损失胡萝卜中一定的营养。
下面给大家介绍一种胡萝卜的美味吃法，简单易学，在家就能做。洋葱胡萝卜炒鸡蛋
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目。洋葱:活血化瘀。胡萝卜:活血化瘀。三者在一起搭配，营养价值大大的。
做法：准备食材。洋葱切丝，胡萝卜切片，鸡蛋划散加生抽搅拌。胡萝卜放入滚水中煮至七成熟，捞起备用。起油锅，倒入鸡蛋液翻炒成小块状。起油锅，爆香蒜末，倒入洋葱爆炒，加盐和生抽调味，炒一会就行。倒入焯七成熟的胡萝卜片混炒一会。把鸡蛋块倒入，加点生抽搅拌一下，可出锅。
大家学会了吗？
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