故事从60年前的一场国际纠纷说起。

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龙虾移动身体，究竟是走路还是游泳？
当年，法国和巴西为这事儿，不惜出动航母和飞机，一副为了龙虾，准备开战的架势。
接着，国际法庭出来调停了，然后，专家们又在法庭上吵了整整2年。
到最后却得出一个非常离奇的结论——那就是，龙虾既不走，也不游，龙虾是一种美食。
这种逻辑混乱的结论，你能看懂吗？
反正不管你懂不懂，当年的交战双方是看懂了，还握手言和，双双接受了这个裁决。
这就是神奇的龙虾，能用味蕾让双雄出动航母，也能用味蕾让世界和平。
现在，龙虾是全球通用的美食语言，不要说什么皮蛋、豆汁、鲱鱼罐头，龙虾解释一切。
但是，翻看古籍，古人为什么不吃龙虾？
龙虾究竟是怎么就突然变成了寰球美食？
从小龙虾到大花龙。
今天，我们就来聊聊这个背后的故事。
龙虾VS西蓝花
如果你是一个资深的龙虾爱好者，那么，你大概有25%的概率不吃西蓝花。
不管是小龙虾还是大花龙，只要是煮熟了又红又香壳儿又硬的那种，都算龙虾。
你甚至可以用一颗西蓝花来检验自己是不是真正的龙虾爱好者。
为什么这么说呢？
因为，全世界25%的人拥有超级味蕾，而超级味蕾让你无法接受西蓝花的怪味。
但同时，超级味蕾，也会让你对鲜味极其敏感。
这种鲜味并不是味精、香菇、母鸡汤的那种二手感觉，最直观的形容，就是龙虾入口后，那种从舌头到大脑，再到全身的快乐感。
人类的鲜味感官，被科学家们描述为一种底层语言。
在1900年代，曾经有一帮专门研究鲜味的日本专家们（池田菊苗），这么形容过这种底层语言：
第一，鲜味引导舌头分泌唾液，带来一种毛茸茸的感觉，刺激喉咙、口腔的上方和后方；
第二，鲜味本身并不美味，但会使多种食物令人垂涎，在配合香味方面尤甚；
第三，有别于其他味道，鲜味不含蔗糖，只在相当狭窄的浓度范围内带来愉悦效果，最适宜的鲜味味道视乎盐的份量而定；
第四，低盐食物能以适量鲜味保持令人满意的味道。
看来，第一条解释了为什么你只需要看着这种龙虾画面，就会流口水。
第二条解释了为什么麻辣小龙虾是夜宵之王。
第三、第四条解释了为什么一盘龙虾刺身，一碗虾脑白粥也能让你幸福满满。
这就是神奇的鲜味——全人类的共通情感。
另外，还补充了一个小故事，那就是这帮日本专家们后来开了一家味精厂，叫做——味之素。
味之素一直发展到今天，却变成了影响全球芯片供应的老妖怪。
不是转行了，依旧是做味精，但制作味精的副产物当中，有一种叫做ABF——味之素堆积膜（Ajinomoto Buid-up Film）的东西，这是芯片封装的必须原料……
游离氨基酸
专家们通常会用游离氨基酸的指标来评判龙虾的鲜味。
游离氨基酸在虾肉、虾壳中的浓度越高，品质越纯，也就代表着龙虾越鲜。
但拥有鲜味的游离氨基酸大概有四种（天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和丙氨酸），又要如何评判它们的品质呢？
首先，谷氨酸和天冬氨酸需要被排除，因为，这是味精、香菇和番茄的鲜味，不属于龙虾。
其次，丙氨酸又鲜又甜，大概是吃牛排、喝牛奶的那种感觉，也不属于龙虾。
而龙虾风味中最特别的一点，仔细回想一样，是不是有一种，能让你嗨起来的神秘感觉？
这种快感其实来源于——精氨酸。
那又要如何形容精氨酸呢？
比如，我们知道，谷氨酸是因为它来源于谷物当中，天冬氨酸是来源于天门冬属植物，所以，当年命名精氨酸的化学家，究竟做了什么……
不扯远了，这就是龙虾的美味原理——游离精氨酸附和着虾青素、核苷酸还有其它各种游离氨基酸，就组成了奇妙的鲜味体验。
而游离精氨酸浓度最高的龙虾品种，也一定突破你的想象。
是霸气的波士顿龙虾吗？
还是昂贵的澳龙？
或者是巨大的中华锦绣龙虾？
其实你想多了，精氨酸浓度最高的是——夜宵之王——小龙虾。
学名叫做克氏原螯虾，原产地在美国的路易斯安那。
至于它是怎么来到中国的。
这背后，大概有这样一段故事。
牛蛙VS小龙虾
时间回到100多年前，日本人正在和俄国人干仗，那会儿，日本老百姓很穷，吃不起白米饭。
甚至留学生到了中国，看到长春街头有人独享一只烧鸡，都能惊为天人，因为，在日本，自古以来就没有把整只鸡拿来烧烤这么奢侈的事情。
甚至至今日料里面，你都不可能吃到整只烧鸡。
所以，当留学生把这个见闻写信分享给国内同学的时候，同学们根本不相信，他们甚至怀疑，这里烧的一整只，是不是牛蛙，因为，一方面中国人把牛蛙也叫做田鸡，另一方面，整只牛蛙烧熟了和整只鸡比较像，而且，在日本平民的食谱里，他们能想到最奢侈的肉类也就是牛蛙了。
当时的日本平民会认为，顿顿能吃白米饭，那是武士阶级的象征了，而如果米饭团再能配上牛蛙肉，那简直是光宗耀祖了。
这真的不是夸张，比如，著名的正露丸事件，当时的日本高官们，明知道白米饭吃多了会得脚气病，但还是非得给士兵们配发白米饭。
这就是因为，当时的日本士兵都出生平民，如果当兵吃不上白米饭，会影响他们的认同感。
同样，为了鼓舞士气，军队也给士兵们配发了奢侈肉类——牛蛙。
但我们知道，牛蛙、青蛙，这都是很容易被吃灭绝的物种，比如中国田鸡（虎纹蛙），早在1989年的时候，就已经被吃成了二级保护动物，现在也经常听到谁谁谁抓了三只田鸡就被判刑的新闻。
所以，当时的日本专家们也意识到了牛蛙灭绝的危机，于是，就开始为牛蛙找一种天然食材，好让它们大量繁殖。
找来找去，选中了美国路易斯安那州的小龙虾。
果然，小龙虾被引进到日本，牛蛙也就年年丰收。
再到了1930年代的时候，牛蛙、小龙虾和白米饭，也就跟着日本士兵们一起到了中国。
这也就是为什么小龙虾在中国口碑不太好的根本原因，跟着日本人一起来的
而这些都市传说呢，也并非空穴来风。
因为野生小龙虾和我们吃的养殖小龙虾，完全是两个概念，野生小龙虾至今都是国家重点治理的入侵生物。
比如，在云南就发生过这样的故事。
小龙虾入侵？
2019年5月，一条微博热搜冲上来了榜首。
小龙虾竟然上榜了入侵物种名录，吃货网友们纷纷请缨出战。
这到底是怎么回事儿？
原来，这是云南省在2019年（《云南省外来入侵物种名录（2019版）》）把小龙虾被列入了II级严重入侵类物种。