韭菜和千张的完美搭配，成就了一道色香味俱全的家常小炒，虽然只是一道素菜，但是它的好吃程度绝对不亚于大鱼大肉，说这是一道超级下饭菜一点都不为过。今天我们就来分享这道美味可口的韭菜炒千张。
韭菜炒千张的做法虽然很简单，但是自己做出来的就是没有饭店的那么香，而且炒出来的韭菜会出很多的水，问题到底出在哪呢，来看看吧，看完你就明白了。
韭菜炒千张的做法：
【主料】：韭菜250克、千张378克。
【配料】：蒜子2瓣、生姜5克、小米椒4个。
【调料】：食用油600克（千张过油用）、食用油30克、食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、生抽15克、蚝油10克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、先把韭菜择洗干净，把比较老的叶子和不好的叶子择去不要，然后再多清洗几遍，洗好后先放一旁控水。我们一定要把韭菜水分控干，这也是在炒韭菜时不出水的关键一步。
2、在韭菜控水的时候我们来处理其它的食材，这个是千张，也叫豆腐皮，不同的地方叫法都不同。把千张切成10厘米左右宽的大块，把切好的千张叠起来，再把千张切成0.6厘米宽的长条。
3、增香的料头有蒜子，把蒜子用刀拍散后切成蒜末备用。生姜用刀拍碎后切成姜末备用。小米椒可以起到增辣配色的作用，把小米椒切成小圈备用。
4、韭菜的水分控干后就可以进行改刀了，靠近韭菜根部的位置一般都会比较老，多多少少会影响口感，所以可以根据实际情况切去一些不要，最后再把韭菜切成3厘米左右的小段，在切的时候我们要把韭菜的梗和叶子分开放，因为这2者的成熟时间不同，所以下锅的时间也就不同。
【烹饪方法】：
1、起锅多加些食用油，开大火把油温加热到150度左右，把千张抖散进锅内开始过油，过油的目的就是要去掉千张的水气去掉，过油后的千张也会更香更好吃。
2、千张下锅后用勺子推动，把千张打散，让千张受热更均匀。千张下锅后不能太久，否则容易使千张的口感发干发硬。
3、千张下锅后开始计时10秒就要倒出控油，千张过油后有点会相互粘黏在一起，我们可以先用筷子打散，这样便于后期的煸炒。
4、锅留30克底油，把蒜末、姜末和小米辣一起倒入锅内，开大火把料头的香味炒出来，大概有10秒左右，料头的香味就能出来。
5、把韭菜的梗下入锅内，继续保持大火翻炒，我们要先把韭菜梗炒至5成熟左右。这个过程也不需要太久，最多有10秒左右就可以。
6、接着把韭菜的叶子倒入锅内，大火快速翻炒，炒韭菜的时候比较容易出水，要想不出水，那么首先要把水控干，其次就是大火快炒，一直把韭菜叶子炒到稍微有点发蔫，这个过程最多不超过10秒。
7、接着就可以开始调味。加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白糖和味增鲜，15克生抽提味，10克蚝油增味提鲜，快速翻炒，把调味料炒匀，炒出韭菜的香气。
8、把调味料炒匀后就把千张倒入锅内，快速翻炒，让韭菜、千张和调味料完全融合，这个过程最多有15秒就可以搞定。
9、韭菜叶子下锅后速度要快，不能炒太久，否则就会失去鲜嫩的口感，出锅前淋入5克芝麻香油，翻炒几下就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、千张不过油也可以采用焯水的方法，但是过油和焯水这2种方法出来的口感和香味是完全不同的。
2、或许你会说千张过油耗油量太大，对家庭来说浪费太大，其实千张在过油的时候是不怎么吸油的，而且用完后的油还是可以正常用来炒菜，一点都不会浪费。
结语：
韭菜炒千张这道菜烹饪真的不难，只要对韭菜和千张的处理正确，把食材的最大优点发挥出来，那么要做出什么下饭菜还是下酒菜就是分分钟的事。
看到这里，相信你也对于韭菜炒千张有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
热门跟贴