国网绿智食堂解决方案解读（七）：如何系统性搭建食安监管体系|国网绿智|食品安全|食安监管

随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品安全问题愈发受到社会各界的关注。传统的食堂管理方式往往存在着诸多不足，如监管不全面、管理效率低下、安全隐患难以发现等。为了应对这些挑战，雄伟科技国网绿智食堂解决方案应运而生，旨在通过科技手段实现对食堂的全面升级和改造。该解决方案通过系统性搭建食安监管体系，实现了对食堂全局的把控和科学决策，不仅保障了食品的安全性，还提升了就餐者的用餐体验。

雄伟科技国网绿智食堂解决方案的核心理念是“一个中心，六维安全”。其中，“一个中心”指的是智慧食堂中央控制室，它是整个食安监管体系的核心，负责全局的监控和决策。而“六维安全”则涵盖了行政管理、行为管理、环境管理、能耗管理、食材检测和智能留样六个方面，形成了一个全方位的食品安全监管体系。

一、智慧食堂中央控制室

作为整个食安监管体系的核心，智慧食堂中央控制室集成了先进的AI智能视觉分析技术，能够实时监控前厅客流和后厨操作过程。通过高清摄像头和智能算法，控制室能够即时发现异常行为或卫生问题，确保工作场所的行为规范。同时，物联监测设备对食堂环境进行全方位监测，包括空气质量、温度、湿度等，确保就餐环境的健康与安全。

二、行政管理

在行政管理方面，国网绿智食堂解决方案采用了一系列创新手段。通过人脸识别认证、上岗测温、拍照留档等方式，实现对员工的晨检考勤管理，确保员工的健康状态。证件管理模块则对人员基础信息、证件基础信息进行管理，设置证件时间预警和提醒，确保员工持证上岗。此外，台账管理模块对食堂运营的各个环节进行详细记录和管理，确保各个环节都有据可查，提高了管理的透明度和规范性。

三、行为管理

行为管理是确保食堂安全的重要环节。国网绿智食堂解决方案通过智能监控系统，能够监测61种行为，覆盖48种场景。这些行为包括但不限于员工操作规范、食品安全处理流程等。系统不仅能够实时发现违规行为，还能够对员工的行为进行数据分析，为管理决策提供科学依据。

四、环境管理

食堂环境对食品安全有着至关重要的影响。国网绿智食堂解决方案借助物联监测设备，对食堂环境进行主动预警和潜在风险的解决。这些设备能够实时监测空气质量、温度、湿度等关键指标，一旦发现异常，立即启动预警机制，确保食堂环境符合相关标准和要求。

五、能耗管理

能耗管理是食堂运营中不可忽视的一环。雄伟科技国网绿智食堂解决方案通过智能开关、智能水表、电表等设备的应用，实时监控厨房设备的运行状况和能耗情况。系统能够自动记录设备的用电、用水、用气数据，并形成能耗用量的趋势图，有助于管理员及时发现和解决能耗异常问题，实现安全用能、节能降耗的目标。

六、食材检测

为了确保食材的安全性，雄伟科技国网绿智食堂解决方案采用了先进的农残检测仪等设备，对供应商送来的食材进行快速定性、定量检测。检测内容涵盖农药残留、兽药残留、重金属残留、抗生素类残留、激素类残留等200多项，确保只有检测合格的食材才能进入食堂。这一措施有效地保障了食材的安全性，为就餐者提供了更加健康、安全的用餐环境。

七、智能留样

为了应对可能出现的食品安全问题，雄伟科技国网绿智食堂解决方案还配备了智能留样柜。该设备集成了人脸识别、电子秤、标签打印机及独立留样仓等功能，实现专人专管。系统可自动获取食堂当日菜谱，无需人工录入，实现快速留样并生成留样台账。这有助于在需要时快速找到留样食品，提高了管理效率，也为食品安全追溯提供了有力支持。