甜水面是四川成都的特色小吃，在四川种类繁多的特色传统名小吃中，直接以“甜”味命名的少之又少。甜水面这个名字太过直白，丝毫不拐弯抹角。许多没有吃过的人会想：以甜味为主的面是什么味道的呢？会不会很奇怪呢？

甜水面就形态而言就与平时我们吃的面大有不同，甜水面的面是手工制作而成，通过将面粉揉成面团，再用擀面杖擀成约5毫米的面皮，然后再将面皮切成筷子粗细一样的面条。手工制作而成的面条特别有嚼劲。

甜水面的关键还是在于它的酱料。制作甜水面最重要的一味调料就是红酱油，这红酱油可不只是带甜味的酱油而已，它是用酱油加入红糖、八角、桂皮、小茴香等香料一起熬制数十小时而成，颜色呈棕红色，咸中带有甜味，味道鲜美醇正，颜色红亮诱人。

在甜水面中依次加入辣红油、红酱油、花椒面、花生碎、芝麻等，这样一碗美味的甜水面就可以上桌啦！一根根面裹上浓浓的酱汁儿，染成了红润的条儿，香味扑鼻而来。一时间麻、辣、甜、鲜多种口味在味蕾上绽放，这些味道综合在一起好像也不是那么奇怪，更多的是另一番滋味。

原创：胖瘦食安圈

2024年:第049期