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说起东北乃至整个大西北冬天的美食你第一会想到什么？没错就是酸菜，一种经过腌制的大白菜。在南方人看来酸菜绝对算不上多么美味佳肴，但是对于北方人来说却是生来就对酸菜有一种谜之喜爱，那么到底是什么原因让北方人如此喜爱这种经过腌制的大白菜呢？下面就和我一起来看看吧。
既然今天的主角是酸菜，那么我们就不得不先简单说以说酸菜的制作过程，一到秋天一颗颗壮实的大白菜就会被这两个地区人们收纳在家中，先用开水炤一下，一来为了杀杀白菜的生性好腌制，二来也是为了消毒，然后把炤过的白菜整齐的摆放进瓮中再撒上大盐，上面压上重物等过个十几二十天经过发酵的大白菜就会变成酸菜可以食用了。
说完了这么腌制酸菜，接下来我们就说说为什么东北乃至这个北方都喜爱吃大白菜的原因。
地理气候
由于地理位置和气候的缘故所以一到冬天，来自西伯利亚的寒流就会顺势而下，席卷我国的整个东部及北方大部分地区，所以一年四季的最后一个季节，这两个地区的人只能大部分时间待在屋中来躲避严寒。外面天寒地冻、滴水成冰，地里的蔬菜和农作物也难以生存，再加上过去交通不便南方的蔬菜不能运输过来，更没有蔬菜大棚，所以这两个地区的人们想要吃到新鲜的蔬菜那是难上加难。但是办法总比困难多，所以聪明的北方人就会利用秋天把地里大白菜早早的腌制，来为过冬做好准备。而且最重要的一点是因为，新鲜的大白菜经过腌制就会使其不容易腐烂败坏能吃一个冬天，长此以往这两个地区的人们喜爱上酸菜也就不足为奇了。
交通及运输
其实这也是非常重要的一个原因，你想在解放前或是更远久的时候，因为交通不便，大部分地区没有像样的道路，所以一到冬天，北方天寒地冻就没有了新鲜的蔬菜，就算是有精明的商人想要把南方的新鲜蔬菜贩卖到这两个地区来赚钱，一来没有宽敞便捷的道路，二来没有很好的保温运输车辆，就算有人从南方运几车蔬菜来北方，还没到地恐怕就冻得不像样了。所以没有新鲜蔬菜吃的北方人变发明了酸菜来对付整个冬天。不像今天我们有了便利的交通设施，良好的贩运蔬菜车辆，更是有温室蔬菜大棚，让我们随随便便在一个蔬菜门市里就可买到新鲜的蔬菜。虽然条件好了，但是根深蒂固的饮食习惯却是难以改变的。
酸菜的魅力
其实除了上面我所说的两个硬性条件外，还有一个至关重要的原因，那就是酸菜的确是有它的独特之处，你别看腌制酸菜简单，但是不是有这么一句话说：越是简单的食材越是能烹饪出绝佳的美食，酸菜完美的诠释了这句话的意思，要不然在方便面在数年前推出酸菜口味后，一下子就风靡全国让无数人喜爱，而关于酸菜搭配起来的美食更是数不胜数如：酸菜鱼、酸菜白肉、酸菜肉丝面、酸菜炖排骨等等，让酸菜的酸爽与雅口搭配上其他的食材，一下子就让无数人不能自拔，这也大概就是东北乃至整个北方谜一般喜爱吃酸刺的原因了吧。
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