在我记忆的深处，孩童时，家里饭桌上常常有那么一道菜，炒四季豆。它看起来绿莹莹的，吃起来脆生生的。夏日里从学校疯跑回家，满头大汗还来不及喝口水，妈妈就将它放上饭桌，此刻便不急着喝水，冒着被指责也要翘着手指夹一根来尝尝。
旧时候，四季豆是夏天的主场，那时大棚蔬菜还不流行，夏日里饭桌上大多是各类青油油的豆。四季豆，又叫做菜豆和芸豆，营养价值高，有益于心脏健康，大量的维生素K可以强壮骨骼，内含的铁元素也足以在日常食用中补充人体所需，对降血脂、稳定血糖还有一定的帮助。
它的口感脆爽甘甜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或者是焯熟凉拌都很好吃，但是需要注意的是，一定要做熟后食用，下面分享给大家6种芸豆的做法，一起看看吧。
一、清炒芸豆丝
食材：芸豆、小米辣、蒜、盐、蚝油
做法：
1、将芸豆的两端去掉，然后清洗干净。用刀斜切成细丝；小米辣洗净后切成细末，大蒜剥皮后切成小粒，备用。
2、将炒锅放在中火上，倒入适量的食用油，让油温升高。当油温达到六成热时，放入切好的蒜粒和小米辣末。翻炒几下，直到能闻到浓郁的香味。
3、将切好的芸豆丝倒入锅中，快速翻炒。当芸豆丝炒至颜色变得更加鲜绿，且稍微变软时，加入1勺盐和1勺蚝油。快速翻炒均匀。
4、沿着锅边淋入少许清水，然后迅速盖上锅盖，转小火焖煮3分钟。这样可以让芸豆丝更加入味，也能确保芸豆丝完全熟透。打开锅盖，开大火收汁，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
二、芸豆炒香肠
有多少兄弟姐妹迷家里这一口香肠的呀 ！直接素炒的辣椒香肠吃腻了，来点芸豆增加一些口感吧~
食材：芸豆、香肠、青红辣椒（线椒）分别2根、大蒜4颗
做法：
1、开水放一点点盐，放芸豆，40秒左右捞出。香肠也可以过水煮个一分钟左右。
2、热油放青红辣椒，加一点点盐炒熟，后续就不会那么生辣。
3、加入香肠，继续翻炒，直到香肠有带一点焦焦的，这时候可以放之前焯熟的芸豆，翻炒均匀
4、放1勺生抽，翻炒均匀可以出锅啦！不需要再放盐咯！只有炒辣椒大蒜的时候需要放一点盐，因为香肠自带咸味，芸豆也用盐水焯熟了，如果香肠不咸的话，可以看自己口味适当放一点盐的。
三、土豆炖芸豆
食材：猪肉、芸豆、土豆、生抽、蚝油、鸡精、盐
做法:
1、将土豆去皮，切成大小适中的块状。芸豆去掉两端，切成小段。猪肉切成小粗条。同时，准备一些蒜末和葱花。
3、在锅中加入适量的油，预热后放入猪肉，用中火慢慢炒熟。炒猪肉时要注意不停翻炒，以免猪肉粘锅或者炒焦。
4、猪肉炒熟后，加入之前切好的蒜末和葱花，继续用中火翻炒，直到蒜末和葱花的香气散发出来。
5、将切好的土豆块和芸豆段放入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。翻炒均匀后，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精和盐，继续翻炒均匀。可以根据个人口味适量调整调料的用量。
6、加入适量的水，大约没过食材即可，盖上锅盖，用中小火炖煮13分钟左右。时间到后，打开锅盖，检查土豆和芸豆是否已经炖煮到软烂的程度。如果已经炖煮到位，可以关火。
四、芸豆烧肉
芸豆烧肉色泽红亮，五花肉鲜嫩多汁，芸豆软糯可口。这道菜将肉香和豆香完美融合，让人回味无穷。
食材：新鲜芸豆、五花肉、生抽、老抽、姜片、蒜瓣、青红椒、盐、白糖、食用油
做法：
1、将芸豆洗净，去除两端的筋，切成适中的段。五花肉切成薄片备用。
2、热锅凉油，放入五花肉片煸炒至变色，加入姜片和蒜瓣继续翻炒出香味。倒入芸豆段，大火快速翻炒，使其均匀受热。
3、加入生抽和老抽调色，继续翻炒均匀，使芸豆和五花肉充分吸收酱汁。倒入适量的水，水量刚好没过芸豆和五花肉，盖上锅盖，中小火慢炖。炖至芸豆变软，五花肉熟透入味，加入适量的盐和白糖调味。最后加入青红椒提升色彩和口感，翻炒均匀后即可出锅装盘。
五、芸豆猪肉煎包
食材：猪肉末200克、芸豆150克、大葱1根、姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油2汤匙、香油1茶匙、水适量、中筋面粉250克、温水125毫升、干酵母1茶匙
做法：
1、芸豆浸泡后清洗干净，然后煮熟，沥干水分，切成小丁。
2、锅中加热食用油，加入猪肉末炒至变色。加入切碎的大葱和姜，继续炒出香味。
3、加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，加入芸豆丁，最后加入香油提香。
3、将面粉、温水、干酵母和糖混合，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。
4、将发酵好的面团分割成小剂子，每个约30克。将小剂子擀成圆形面皮。取适量馅料放在面皮中心，包成包子形状。
5、在平底锅中加入少量食用油，预热至中火；将包好的包子放入锅中，底部煎至金黄色。
6、向锅中加入约50毫升水，盖上锅盖，中火煎至水分蒸发，包子底部形成酥脆的底皮。
六、芸豆蛤肉面
食材：芸豆、蛤肉、手擀面或者碱面条、酱油、鸡精、鸡蛋
做法：
1、芸豆切碎，切成小段备用
2、锅里不添水把蛤放进去，蛤开口就关火，把蛤肉挑出来备用
3、锅中放油，加入芸豆炒熟，加酱油鸡精调味，添水，煮开放入面条，我习惯水不开就下面条，汤底黏糊好喝，
4、面条煮开最后放入蛤肉，出锅尝尝味再放点盐和味精就可以出锅了。还可以甩个鸡蛋，增加口感。（如果是碱面条需要单独煮，过遍凉水，再放入芸豆汤里煮）
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种芸豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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