鸭嘴鲟，学名匙吻鲟，别名鸭嘴鱼，属于匙吻鲟科匙吻鲟属的一种鱼类，原产于美国密西西比河流域，属鲟形目匙吻白鲟科，是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。鸭嘴鱼与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科，是国家二级保护动物。我国1988年从美国引进匙吻鲟受精卵，现在已成功进行人工育苗和开始推广大规模生产。
鸭嘴鱼最显著的特征是其长长的、扁平如浆状的吻部。看其外观，吻呈汤匙状，形似扁平的鸭嘴，故名"鸭嘴"鱼，但却比鸭嘴长几倍，长长的身子被又长又扁的嘴巴已经占了一大半，显起"头重脚轻"。它是一种和鳙鱼(花鲢)食性一样的滤食性鱼类，主要以浮游动物为食，能在很大程度上替代花鲢养殖。
鸭嘴鱼为软骨鱼类，躯干流线型，尾部侧扁，无肌间刺，周身光滑，体表裸露，鳞片退化无鳞，其背部、尾鳍上叶及侧线上方有细小鳞片。口大，眼小视觉较差，口在吻下不能伸缩，鳃盖布满梅花状的花纹。鳃耙长而薄，用于过滤食物。尾鳍歪尾形，分叉，上叶长，下叶短。背部呈黑蓝灰色，体侧有点状赭色，腹部为白色。前额高于口部，鳃耙密而细长，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。
体长在12厘米以下的匙吻鲟幼鱼阶段，能逐个吞食浮游动物，也会吃食小鱼小虾；体长超过12厘米，其摄食器官发育完善，转为滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类动物。随着匙吻鲟个体的长大也摄食颗粒饲料。匙吻鲟幼年靠吞食，成年则靠滤食，因此，匙吻鲟的口在张开后极大，这点和花鲢口大差不多，便于将一定水体内的浮游动物“一网打尽”，捕食方式类似于鲸鱼，这也再一次充分说明了“结构与功能相适应”这一普遍的生物学规律。
(鸭嘴鱼鱼苗)
鸭嘴鲟通常生活在淡水湖泊、水库和河流中，以浮游动物为食。在自然条件下，鸭嘴鲟的寿命可达30年以上。鸭嘴鱼生存水温为0～37℃，适宜的pH值范围为6.5～8.5，这和四大家鱼相似。但是有一点需要特别注意，就是这种鱼对溶解氧要求较高，耗氧率要高些，对水体溶氧要求在4毫克／升以上为好，比白鲢耐氧力稍差。鸭嘴鱼喜栖居于水中上层，适应性强，既不怕低温也能忍耐高温。
匙吻鲟是一种纯淡水性鱼类，能常年生活在内陆之江河湖库及池塘中，无需象中华鲟一样海淡洄游。匙吻鲟是广盐性鱼类，仔鱼可在6%的海水中生活。鸭嘴鱼性情温顺，不善跳跃，易捕捞。性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。鸭嘴鱼生长迅速，当年鱼体重可以达到1公斤以上。食物链短，是所有鲟鱼中唯一以浮游动物为食的鱼类。
鸭嘴鱼适合在水库、湖泊和池塘等水域养殖。匙吻鲟的养殖本是件非常容易的事情，但有一个先天性的致命弱点是鸟害，因其喜欢运动常在水上层游动，又有长吻而行动缓慢，加上鸭嘴鲟的口位是非常的下位导致吃料不便，吃食浮料时需翻转仰身肚皮朝上再用嘴吃食，动作独特，逗人喜爱，但容易遭到吃鱼鸟儿的侵袭，往往成活率很低。
鸭嘴鱼因其独特的生物学特性和奇异体型，不仅可用于食用，还可以作为观赏鱼饲养。鸭嘴鱼富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，其肌肉中富含8种人体必需的氨基酸，而且脂肪中含12.5 %的"DNA"和"BPA"(亦称脑黄金)，具有药理保健作用。尝其味道，肉质非常细嫩，鲜美无比，味道鲜美，营养丰富，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼的骨头是透明的而且很脆，全骨可嚼，真正实现了“吃鱼不吐骨”，可食率很高。
匙吻鲟体长达到4-5厘米时，在高密度时有大鱼咬小鱼，强壮鱼咬瘦弱鱼，也有咬相同大小的鱼的现象，这种现象俗称“咬尾”。造成咬尾的原因主要是密度过高、饵料不足。如果发现“咬尾”应增加投喂饵料量，严重咬尾时应将大小鱼分开和稀养。
池塘主养时，一般每亩放养规格为8厘米以上的匙吻鲟鱼种800-2000尾。由于匙吻鲟的食性与鳙鱼相似，主要以浮游动物为饵，所以不能同时放养鳙鱼，但可搭配白鲢和其它鱼类，以辅助调节水质。
池塘混养效益最好，混养时每亩水面搭配放养匙吻鲟劳种100尾左右，但由于匙吻鲟的食性与鳙鱼相似，主要以浮游动物为饵，所以在混养的池塘中也不能同时放养鳙鱼，以免影响匙吻鲟生长速度。
饲料投喂可用人工配合颗粒料，要求蛋白质含量36%以上，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等，颗粒料在水中的稳定性要高，最好用浮性饲料或粉料，保持半小时以上。鲟鱼有夜间觅食习性，夜间投喂一次更好，投饵量应根据天气水温和鱼的摄食情况而定。
匙吻鲟鱼体披骨板，自然敌害少，养殖历史短，其流行性、暴发性疾病尚不多见。匙吻鲟很少生病，在鱼苗阶段，偶有车轮虫等寄生。但仍应做好以水质调控、坚持预防为主的防病工作。匙吻鲟对药物非常敏感，尤其是对重金属盐药物，所以用药时要谨慎，幼鱼阶段特别禁用硫酸铜及含氯药物。
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