上海不缺好吃的老北京涮肉，但最近在美食云集的田子坊，出现了一家老北京涮肉黑马！才开一个月就登上TOP榜，而且还是“国家名厨”开出的店，可谓实力满满！

京福南门涮肉，由本帮菜大厨丁忠华先生创立，丁大厨拥有30余年餐饮从业经验，在上海创立了妈妈家本帮菜、老灶味道等不少餐饮品牌。

不仅担任过各大餐饮机构的行政总厨，还屡次获得＂国家名厨＂的荣誉称号。对菜品品质有着极高追求，从原材料到出品都一丝不苟。所以在京福，完全可以获得星级般的涮肉体验~

· 景泰蓝清汤锅，原汁原味 ·

涮肉，吃的就是一个鲜美。店内的汤底只用清水加上些葱姜枸杞，最能体现食材的原始味道，配备精美的景泰蓝小锅，单人单锅，老北京那味儿，被拿捏住了！

· 内蒙羊肉，不膻不腻·

来自内蒙大草原的羊，吃着野韭菜和野沙葱长大，天然放养，各个都拥有健壮的体魄。排酸后空运到店，现点现切，超新鲜~

· 手工鲜切，立盘不倒 ·

京福的后厨，都是从北京请来的经验丰富的老师傅，对于切割牛羊的手法格外讲究，只用木墩子和40厘米以上的专用菜刀，保证每一块肉都整齐均匀。

且每个鲜肉部位的刀法都不一样，比如羊后腿要连贯的切片成卷，牛腱子和羊上脑要连切两刀且中间不断......

检验师傅刀法更直接的办法，便是立盘不倒。看看京福这摆盘，旋转360度照样纹丝不动，可见师傅的刀法了得！

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手切鲜羊后腿

几乎每桌必点的羊后腿，是涮羊肉中最经典的部位，瘦肉带着一点点肥，一定要配上麻酱，为羊肉鲜美添足油润的脂香。

京福的麻酱也是超有京味儿的秘制配方，除了基本的二八酱之外，还会搭配韭花酱、腐乳、麻油等，混合均匀后便能产生富裕蓬勃的香气，层次感超足~

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手切鲜羊腱

来自羊小腿的羊腱肉，上桌前，后厨师傅会十分细致的去除外部筋膜，只保留纯瘦肉和内部筋络。

经过沸水的洗礼，肉的部分褪去粉色，而筋的部分呈现出粉玉般的半透明，拥有嫩而不柴的口感，让人直呼妙哉！

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鲜切羊上脑

选自内蒙草原小绵羊的里脊肉，肥瘦相间，肥而不腻，每一片都大块而饱满，羊肉鲜香格外盈盛，肉感十足。

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鲜切羊瓜条

一只羊身上仅有150g左右的小里脊，简直堪称羊身上的“宝藏”部位，久煮不老，在齿尖粒粒飚汁，简直比撸串儿还爽！

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手切鲜元宝

元宝肉是羊后腿内侧的位置，形似元宝，为纯瘦肉，烫熟后细嫩爽滑，十分鲜美。

老北京涮肉，拥有两个流派，一个是鲜切羊肉，吃起来鲜嫩兼备，品的是羊肉的原始鲜；而另一种是冷冻机切肉，切片超薄，口感更加酥香，能够裹挟更多的汁水和酱汁。

店里也有冷冻肉的选择，依旧是内蒙的羊肉，带脆骨的爽脆高钙羊肉、肥瘦相间的太阳卷、香嫩可口的羊上脑，以及六月龄的小羔羊肉卷，各具别致风味~

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羊肉不过瘾？现切牛肉也安排上！

不少老饕来京福也是为了这口牛肉，精选的牛花键，小巧精致，片开后带着漂亮的纹理。口感和羊腱子完全不一样，充满韧性，入口Q弹，越嚼越香！

还有金牌肥牛卷、一品牛上脑......近10个品种，不爱吃羊肉的话也不乏选择哦~

坐拥独栋双层楼的餐厅除了散座外，在二层还有能容纳10人左右的包间，兼顾聚餐约会各种场景，餐厅风格沿袭了老北京的建筑古韵，用传统花窗搭配高背竹凳。

但在配色上却使用了现代撞色，用大红搭配浅蓝，雅致当中透着热情华丽，从视觉到味蕾带来全方位舒适地道的用餐体验！

京福南门涮肉

地址

蒙自东路75号

营业时间

周一至周日

11:00-14:00；16:30-21:30

电话

021-62666193

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编辑 | 壹壹

设计 | Nat

摄影 | YY

内容合作

微信：maike084

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