（人民日报健康客户端 记者 陈琳辉 杨林宋）广东、广西受到暴雨影响，今年荔枝减产，导致价格飙升。5月16日，广东省农科院官网表示，将陆续上市10个月前冻存的无化学添加剂和食品添加剂的300吨“冻眠荔枝”，以缓解荔枝的市场需求。

“一般来说，冷冻后，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞体积膨胀导致细胞就会被刺破。比如用冰箱冰冻过的蔬菜水果，细胞被刺破后，水分流失严重，导致解冻后变软，风味下降。因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了保持食品风味和口感的关键。”5月16日，超低温冻眠荔枝产业化落地项目负责人潘其兴告诉人民日报健康客户端记者，“冻眠”实际上是运用物理速冻降温手段，以最短时间让荔枝温度“跃”过最大冰晶生成带，以降低细胞组织的“冻伤”程度，所以能在荔枝解冻后保持原有状态。技术核心要点是快速、精准控制好荔枝果肉结晶过程，最大程度保护细胞组织。

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“冻眠”技术可以快速将荔枝冻透。受访者供图

“冻眠”的荔枝如何唤醒，如何食用？“为了让荔枝保持最好的口感，‘冻眠’荔枝在存储、运输过程都需要将温度控制在-18℃温度环境，经过运输后需要及时包好消费者收到产品后需放置冰箱-18℃冷冻储藏。”潘其兴提醒，目前“冻眠荔枝”在拿出解冻后，需在2小时内尽快食用，不能反复冷冻。

北京电力医院营养科主任营养师崔军在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，通过“冻眠”的荔枝虽然能够保留一定的营养价值与口感，但也需要尽快食用，不宜反复解冻食用。解冻后，若有荔枝出现酸味或者酒味口感，不宜食用。