五一的时候，抽空去拜访了罗勒家+醒狮的品牌创始人房蔚房总。认识房总源于很多年前的一次专访，这么多年过去，房总依旧保持着当年的意气风发，最近甚至开始亲自学习起潮汕手打牛肉丸的非遗技术。
虽然北京的潮汕牛肉火锅不少，但是能坚持做下来的并不多。潮汕牛肉火锅的精髓在于食材，除了对牛肉品质的要求，新鲜程度和刀工，都是决定口感的关键要素。
醒狮能在一片潮汕牛肉火锅的内卷厮杀从重围，跟这里的牛肉品质有很大关系。这里的牛肉与市面上潮汕火锅常选的鲁西黄牛，秦川黄牛都不同，而是一个全新的混种，牛肉的口感更浓郁，味道也更为鲜美。现代冷链物流保证当天现宰到店，潮汕厨师团队保障每个部位的牛肉，都严格按照纹理，相应的厚度切割，以保证牛肉的口感和风味。
【胸口朥】
每个人吃潮牛火锅，喜欢的部分可能都不太一样，有人喜欢吊龙，有人喜欢三花，有人喜欢匙皮，而我独爱胸口朥。就像老北京火锅要先下一块羊肥油润锅一样，没有胸口朥的潮汕牛肉火锅是不完美的。
黄中带白的胸口朥看似脂肪，其实是牛胸口的一块软组织，只有大而肥的牛才有，而且每头牛能出的胸口朥也就2-3斤。涮好之后的口感脆嫩爽口，满口的油脂香却不肥腻。
【手打牛肉丸】
在潮汕牛肉火锅里，好吃的牛肉丸一定要是现场手打。现场和手打两者缺一不可。口感直接甩机器打出来的冻品牛肉丸好几条街。
手打牛肉丸除了技术上的要求，对其中水和油的比例要求也极高。苦练手打牛肉丸技艺九九八十一天的房总，觉得其中最难的还是手工挑筋的过程。
打好的牛肉丸，口感滑嫩，汁水丰富有弹性，拿牛肉丸打乒乓球真的不只是电影场景。
【肉夹馍】
这个小小的肉夹馍是我最喜欢的主食。饼皮有点像陕西的潼关肉夹馍，一层一层酥皮缠绕，里面的肉搭配了不同口感的食材，给人眼前一亮的感觉。
说到价格，这里也是相当实惠，人均100多绝对能够吃饱吃好。胃口大的朋友来了也不怕，现在工作日99元16款鲜切牛肉+卤水牛腩+潮汕牛肉丸，都可以畅吃。说实话，这个力度也是惊到我了，喜欢吃肉的朋友们可以冲了！
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