最近，要说有啥值得炫耀的，开出香甜饱满的榴莲必须算一个 。
图片来源：开盲盒成功的同事们
不过，人类的悲欢并不相通，下面是我买的「好看但夹生」版和朋友开出来的榴莲糖。
图片来源：开盲盒失败的我们
看来，榴莲的价格打下来，也丝毫不影响我们开出报仇榴莲的概率。
痛定思痛，我向植物学老师取经后发现：想挑报恩榴莲，是有诀窍的，亲测有效！
亲测！
新鲜的报恩榴莲认准 3 步
第一看品种。它在很大程度上决定了榴莲成熟后的甜度、口感和风味。
曾有研究用专业仪器对比测定了 7 种榴莲的理化品质，发现 D197 猫山王是可溶固形物含量、硬度、可溶性蛋白质含量最高的，而 D159 金枕的可溶性固形物含量及硬度最低。
图片来源：参考文献
通俗来说，就是猫山王的蛋白质、糖等干货更多，吃起来是口感浓郁、醇厚的干包，而金枕是更柔和、清淡的湿包。
图片来源：自己吃的（左边是猫山王、右边是金枕）
榴莲重度爱好者会发现，D197 猫山王和 D200 黑刺这两个品种还有「高甜微苦、苦中回甘」的独特风味，回味更绵长。
这次，我总结了大家能在国内买到的 7 大主流品种，大家可以根据个人口味选择——
D197
猫山王
产地：马来西亚
形态：刺钝、尾部有五星/六星形、果皮青翠
口感风味：
①醇厚香甜的榴莲之王
② 果肉甜中微苦，风味独特
③ 绵密丝滑，几乎不含纤维
D200
黑刺
产地：马来西亚
形态：个头中等、外壳棕青
口感风味：
①唯一的缺点：比猫山王还贵
② 果肉绵软橙黄，甜苦交织
③ 肉质细腻滑嫩，口感浓郁
金枕
产地：泰国
形态：个圆刺尖、底部有尾尖、果壳偏黄
口感风味：
①榴莲中的泰山北斗
② 果肉水分足、甜度适中
③ 口感柔和，适合湿包爱好者
托曼尼
产地：泰国
形态：个头小而周正、有玲珑榴莲之称
口感风味：
①榴莲贵族、口感接近猫山王
② 果肉深黄、口感浓郁厚重
③ 湿度低、纤维少、缺点是核相对大
青尼
产地：泰国
形态：个头相对长、刺钝、果壳棕青
口感风味：
①果肉饱满香甜、口感松软
② 缺点是果瓣容易不均匀
干尧
产地：泰国/越南
形态：个头相对长、刺钝、果壳棕青
口感风味：
①果肉橙黄、口感有层次
② 有纤维感、内脆里软
③ 缺点是核比较大
甲仑
产地：泰国
形态：果瓣轮廓明显、呈花瓣形、果壳青翠
口感风味：
①初代榴莲王
② 口感香浓、成熟度高的甜中带苦
③ 缺点是核比较大
目前，国内能买到的马来西亚带壳榴莲（比如猫山王、黑刺）都是冷冻的，市面上的新鲜带壳榴莲还是以泰国榴莲为主。
当然，越来越多的朋友开始探索小众品种，比如嫁接品种玛雅榴莲（也叫软金月），兼具金枕的出肉率和托曼尼的浓郁口感，偶尔试试也是不错的。
第二，通过「看开口果型、看刺捏刺、听声闻味」大致判断榴莲的成熟度、出肉率。
01 看开口、果型
这里先纠正一个古老的误区：榴莲外壳颜色越黄，成熟度越高 ❌。
从刚才的品种介绍可以看出，很多品种的榴莲成熟后外壳依然是青绿色的，比如青尼、干尧、托曼尼等等。而对外壳偏黄的金枕榴莲来说，颜色发黄发灰，表示很快会过熟，要尽快食用。
图片来源：我挑的过熟榴莲
正确的是先看开口，不要选开头太大的。开口太大，表示榴莲很快会过熟，口感减退。
其次看果型，不要选歪瓜裂枣的，尽量选相对规则的「荔枝」型或「芒果」型，开出高房数的概率会更高。另外，房型越突出，果肉越饱满。
图片说明：上方房型更饱满突出，果肉多；下方房型更狭长扁平，果肉少。
图片来源：我挑的
02 看刺捏刺
捏刺尖，是判断成熟度的重要指标。如果相邻的尖尖能捏在一起，说明果皮已经柔软，果肉成熟。
想挑纸皮榴莲，果刺间隔要稀疏、刺尖自然弯曲，也就是常说的「稀疏奶油尖尖」。
图片说明：左边和右边是同一块果壳，果刺稀疏 + 奶油尖尖，开出了皮薄肉厚的一房大肉。
图片来源：我挑的（得意
这是因为，丰满的果肉会把外皮撑开，形成较大的间隔，而皮薄的榴莲刺尖更容易自然弯曲。
03 听声闻味
尝试晃一晃，成熟的榴莲果壳和果肉间会有一些空隙。
最后靠近闻闻，成熟的榴莲会有馥郁榴莲香，如果出现浓重酒精味或腐败酸味，说明放置时间太长，过熟甚至腐烂。
第三，等级宣称的后面，得看是否有出肉率/房数保证。
市面上流通的榴莲一般是 A 果或 B 果，果面比较完整，没有虫眼和磕碰。
如果宣称 A 果，说明果型更饱满，但无法保证出肉率；更重要的是看不同等级是否对应出肉率或房数参考，更有售后保障。大家可以根据钱包容量，选择不同的等级。
图片来源：电商平台
不想冒险开盲盒，
推荐你试试它
按照前面的挑榴莲诀窍，大家线下开出报恩榴莲的概率能大大增加！
但还有一种盲盒中的盲盒——网购榴莲，全凭商家良心和一些玄学。
如果你不想扎到榴莲堆里挨个挑，也不想网购开大盲盒，那我真的推荐你试试：冻榴莲！
常见的冻榴莲有 2 种，一种是冻榴莲肉，一种是液氮冷冻的整果榴莲。
图片来源：电商平台
尝过之后你会发现，冻榴莲的口感和风味也不错，尤其适合夏天吃。
从鲜榴莲到冻榴莲肉，它迅速经历了整果清洁筛选、无菌取肉、真空包装、-18℃/-40℃急速锁鲜的过程，能不错地保留榴莲的风味和营养物质。
图片来源：电商平台
尤其是 -110℃ 液氮冷冻的整果榴莲，包装步骤少、冷冻技术高，果肉鲜度更胜一筹。
微冻状态下的榴莲肉，一口咬下去，你不仅能品尝到果肉本身的浓郁香甜，还带着冰淇淋般爽滑凉快的口感，满足！
而且相比鲜榴莲，冻榴莲肉是性价比更高的选择。
以金枕榴莲为例：我在生鲜平台购买一个 5 斤的金枕榴莲 160 元，按照 30%的高出肉率，能得到 750g 榴莲肉。
而购买 800g 的冻榴莲肉，只需要 99 元。对比来看，鲜榴莲肉的价格是冻榴莲的近 2 倍。
如果你追求榴莲的至尊风味和口感，更要试试来自马来西亚的液氮猫山王和黑刺榴莲。一旦吃过它们，你就再也回不去了。
图片来源：我吃的
冻榴莲都有包装，不能挨个挑，所以我也总结了 3 个买优质冷冻榴莲的技巧：
首选正规生鲜品牌，保证质量稳定性，如佳沃、佳农、市舶士等。
认准品种和溯源码，猫山王的编号是 D197、黑刺是 D200。
看生产日期，冷冻榴莲最佳品鉴期是半年左右，日期越久口感减损越多。
这段时间，榴莲真的抢疯了。不管你是想去水果店新鲜榴莲还是冻榴莲，都建议收藏这篇含金量超高的指南。
最后，也别忘了转发分享给身边的亲朋好友，一起吃到报恩榴莲，祝大家：好运「莲莲」！
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大家记得把研究所设为星标哦～
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合作专家史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
合作专家兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核李纯
中国注册营养师
内容策划之树
合作请联系 huangsusu1@dxy.cn
参考文献
[1]陈东杰,李惠生,隋青,等.七种榴莲成熟期采后品质及挥发性气味分析[J].食品与发酵工业,2023,49(14):257-264.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035314.
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