美好生活+丨它们居然不是豆制品！喝豆浆前这一步不能少→|坚果|早餐|蔬菜|豆制品|豆浆|豆腐|钙含量|黄豆

豆制品是中国的传统食物，经过几千年的“繁衍生息”，可谓“人丁兴旺”，豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑等都成为大众生活离不开的食物。那么所有豆制品都补钙吗？常吃大豆制品真的会诱发乳腺癌吗？全国妇联女性之声小编今天带您了解餐桌上的豆制品。

问

所有豆制品都补钙吗？

答

大豆本身含钙量不低，但豆制品的钙含量高低会受到加工工艺的影响。比如南北豆腐、豆腐皮、豆干等是用含钙的凝固剂加工的，钙含量比大豆要高，接近牛奶的含钙量。而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的，钙含量是极少的；豆浆则要被稀释20倍的水，钙含量也是微乎其微。由此可见，并非所有豆制品都补钙。

问

痛风患者不能吃豆制品吗？

答

很多痛风患者“谈豆色变”，认为豆制品是一大禁区，每100克大豆含嘌呤116.5毫克，属嘌呤含量中等的食物。但是大豆做成豆制品如豆腐、豆浆则不然。豆浆嘌呤含量每100克只有3.3毫克，而豆腐，特别是含水量较多的南豆腐，其嘌呤含量仅有13毫克左右，远远低于我们日常生活中的很多食物。但痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是要躲远些。

问

常吃大豆制品诱发乳腺癌？

答

大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而对乳腺有着保护作用，有助于乳腺癌患者病情的恢复。我国乳腺癌专家也曾经对3000多名乳腺癌患者对照研究发现，摄入豆制品最多的女性，患乳腺癌的危险可以降低30%，青少年时期豆制品摄入多，可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

温馨提示：有些食物不属于豆制品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、腐乳、豆瓣酱等。注意，红豆、绿豆等属于杂豆类，不是大豆。日本豆腐的主要原料是鸡蛋，是把鸡蛋打匀后兑水，蒸熟，切块而成。所以，日本豆腐吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑。大部分日本豆腐里是不含大豆的。

喝豆浆必须煮透。喝豆浆是一种摄入优质植物蛋白的方式，但豆浆必须煮透再喝。大豆含有一些抗营养因子。喝生豆浆或未煮开的豆浆后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。所以生豆浆需先用大火煮沸，再改用文火煮5分钟左右，使这些抗营养因子被彻底破坏后才能饮用。