槐花，作为一种常见的野生花卉，其美丽的花朵和独特的香气常常被人们当做吉祥树，除了观赏价值，槐花还拥有着丰富的食用价值和营养价值，经常作为一种美味的食材出现在人们的餐桌上，但不是所有的槐花都能作为食物享用。
一、洋槐应该如何分辨？
槐花种类繁多，常见者包括洋槐、国槐、龙爪槐、紫穗槐及香花槐等。
各类槐花各具特色及应用，龙爪槐因其枝繁叶茂、形态独特，如龙爪般而得名。紫穗槐花瓣色呈浓郁的蓝紫色，像麦穗一样直立在树梢，常作为防风固沙林种植，其还具备药用价值，具有清热解毒、消肿止痛之功效。
香花槐花香浓郁，花色丰富，被誉为“花香槐”，香花槐主要用于园林绿化，其花香还能驱蚊虫。食用槐花通常选用的是洋槐花，又叫刺槐，其槐花颜色洁白的可以入菜，味道香甜；花色紫红的则有毒，仅做观赏。
国槐，是一种中药常用的原料，国槐花性微寒而味苦，具有清肝泻火、凉血止血的功效，它可以用于治疗多种出血和疮疡类疾病；采集野生槐花时，这些观赏槐花由于颜色明艳相对较好分辨，洋槐和国槐形状颜色较为相似，应当注意区别。
从花来看，洋槐花一般在4、5月份开花，开花时一串一串的挂在树枝上，花呈白色，花香浓郁，尝起来有淡淡的清甜味。国槐花的花季则在夏季的7、8月份，开花通常在树梢末端，花色为黄白色或淡黄色，花香不怎么明显，尝起来有苦味。
从枝条来看，洋槐的枝条为赭色，上有小刺，这也使它又有刺槐一名，而国槐的枝条比较光滑，枝色翠绿；从结的果实来看，洋槐的果实呈现扁平状，色泽近似于褐色的豆角。相较之下，国槐的果实则为捻珠状。
国槐的花、花蕾、果实都可入药，但其中含有大量的芦丁成分超过洋槐的5-10倍，只能用作药用。洋槐花花瓣尚未绽放时细胞紧密，被人们称为“槐米”，口感更为滑嫩，香气也更加浓郁，在这时进行采摘食用口感为佳，而绽放的槐花通常更甜，除了味道清甜可口以外，洋槐花还有很高的营养价值。
二、洋槐花有哪些营养价值
1. 碳水化合物
碳水化合物是槐花的主要营养成分，每一百克槐花中含有17g，比地瓜还要高一些，所以吃槐花可以代替部分主食，这些碳水化合物主要以单糖类物质，如葡萄糖和果糖等形式存在。
在槐花中的含量相较槐米更高，且槐米体积越小，每百克含糖量越高。因此，槐花口感更甜，槐米则显得更为嫩滑。槐花中还含有蛋白质每百克3.1g，和牛奶相当。
2. 维生素C
槐花还含有丰富的维生素C，每百克中含有30mg，和苹果相比高了近十倍，比柠檬还要高一些。同样，槐花中的维生素C含量比槐米中要更高，维生素C对于人体来说具有多重作用，它不仅可以增强免疫力，还能保持皮肤弹性和光泽。
无论是将槐花制成茶饮，还是将其烹饪成美食，都是补充天然维生素C的好方式，除此之外，槐花中还含有丰富的烟酸、核黄素和硫磺素等，这些维生素在推动新陈代谢、提升免疫力以及维护皮肤健康等方面发挥着至关重要的作用。
3. 黄酮类物质
槐花中蕴含丰富的天然活性成分如刺槐苷、芦丁、山柰酚和槲皮素等黄酮类物质、单宁酸，以及胡萝卜素，这些微量元素能够抑制氧化和炎症反应、降低肿瘤细胞活性，清除氧化产物，增加毛细血管的张力，帮助降低血压、维护心血管健康。值得注意的是，这些黄酮类物质在槐米中比槐花更为丰富。
4. 矿物质
槐花的矿物质含量丰富，它们参与维持人体正常的运转，如铁、钙、锌等，槐花每一百克含铁量3.6mg，虽不及动物肝脏，但在植物中仍属较高水平。
铁是血红蛋白的主要成分，负责运输氧气到全身各个器官，保证人体正常的生理活动。另外，槐花的钙含量也相当丰富，每百克含钙量约83mg，几乎相当于牛奶钙含量的四分之三，且较豆腐高出四倍。
钙主要负责构建骨骼和维持神经、肌肉的正常功能，对人体的重要性不言而喻，尤其是对于老年人来说，保持钙的摄入，有助于预防骨质疏松，延缓衰老。
5. 膳食纤维
槐花中还富含非水溶性膳食纤维，每百克约2.2g，超过了芹菜、菠菜等绿叶蔬菜，仅部分非水溶性膳食纤维能被大肠内菌群发酵，该物质具备优良的保水性能，能使粪便体积膨胀，刺激肠道蠕动，加速肠内物质通过，降低有害物质通过肠壁的风险，从而有效维护肠道健康。
而中医认为，洋槐花性凉，入肝经，有清肝泻火、凉血降压的作用，对于平时有眼睛干涩发红、酸痛、脸红、容易烦躁、便秘、小便偏黄、经常口渴、口苦、失眠或健忘、注意力难以集中等表现，属于肝火比较亢盛的人群十分适宜。但如果本身就有高血压的患者，要注意食品不能代替药物。
不仅洋槐花营养丰富，洋槐花蜂蜜有是人们滋补养生的佳品，其色泽浅淡、味道清香、甜度适中，兼具洋槐特有的香气，与槐花一样，属凉性。
洋槐蜂蜜中含有刺槐苷和挥发油，能够扩张动脉、改善血液循环、预防血管硬化等，其中的有机酸能够改善肠道的菌群环境，加速肠胃的蠕动，洋槐蜂蜜中含有的活性酶，这些酶能够分解食物中的复杂成分，使其更易于被肠道吸收，有效缓解便秘症状，缩短排便时间。
中医认为洋槐蜂蜜能清肺润燥、宁心安神，所以容易口鼻干燥，嗓子疼的人群适合服用。而且在睡前用温水冲一勺洋槐蜜，可帮助抑制中枢神经的活跃度，有利于入睡。长期食用可改善人的情绪，达到宁静心神的效果，对于经常有心烦、燥热、心慌、睡眠不好、痔疮出血等症状的患者具有较好的调理作用。
由此看来，槐花具有丰富的营养价值，趁着正当季，不如多吃些槐花，但需要注意的是，槐花并不适合所有人。特别是对于曾有花粉过敏史的人，不应冒险食用槐花及其制品，以防免疫系统过度激活产生严重过敏反应。
槐花属于寒凉性质的食物，虽然适合肝火旺盛的人，但相对应的体质虚弱、脾胃虚寒的人群要注意食用适量，摄入过多可能会引起胃中不适、腹泻等消化不良症状。其中还含有一定量的糖分，血糖较高者谨慎食用。
孕期女性也不能多吃槐花，少量摄入有可以起到清热解毒、润肠通便的作用，但一次性吃的过多一方面容易引起血糖波动，一方面中医认为槐花入血分，能够凉血，大量的摄入会引起腹痛，严重时会导致流产发生。
槐花的采摘和食用时间也需注意。槐花盛开的季节，往往也是昆虫活动频繁的时候，因此在挑选槐花时，务必确保其来源纯净、无污染，且无虫蛀现象。采摘后，需及时进行清洗处理。此外，应注意槐花的食用期限，避免长时间存放导致过期变质，从而影响身体健康。那么，槐花应该怎么保存呢？
三、新鲜槐花想要吃的久，这样保存更好
将采摘回来的新鲜槐花进行多次清洗，清洗过程中可以轻轻揉搓，确保洗净后置于盆中备用。接着，准备一锅清水，冷水将洗净的槐花放入，小火慢慢焯煮，待水煮沸后，见花瓣变色变软，即可捞出槐花盛入盆中，待其自然冷却。
之后用手攥干多余水分，分成小份，放入干净的密封袋或保鲜盒，密封紧密，将其存放于冰箱冷冻室，随吃随取，这样可以吃到下一个花季了。
另一种方法是制作槐花酱
将槐花洗净晾干后，加入适量的糖和柠檬汁搅拌均匀，然后放入消毒过的密封容器中冷藏保存。槐花酱不仅可以延长槐花的保存时间，还可以增添独特的风味和口感。在烹饪或制作点心时，可以加入适量的槐花酱，增添一丝清新的花香。
还可以尝试将槐花制作成槐花蜜
将槐花放入干净的容器中，加入适量的清水浸泡数小时，将浸泡好的槐花连同水一起倒入锅中，用小火慢慢加热，此时，需要不断搅拌，以免槐花烧焦或粘锅。
当锅中的水分逐渐蒸发，将槐花与蜂蜜一起熬制，槐花蜜开始变得浓稠时，就可以关火了。将熬制好的槐花蜜倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。槐花蜜不仅具有槐花的香甜口感，还具有蜂蜜的滋补功效。在早餐时夹面包或加入热水中冲泡饮用，都是不错的选择。
如果这些做法觉得复杂，还可以将洋槐花的叶子、杆去掉，清洗后在通风处晒干，当然，这种方法可能会丢失一部分槐花的清香味道，可以选择还未绽放的花苞进行晾晒，放在密封罐中。通常用于泡茶，热水冲泡3~5分钟即可饮用。
总之，洋槐花以其独特的清香和口感备受喜爱，洋槐花可以炒食、凉拌、蒸煮、做馅等，口感鲜美，营养丰富，可根据自己的口味和喜好，选择合适的烹饪方法。
它还含有丰富的营养成分，对心脑血管、增强免疫力和肠道健康都有好处，但在食用过程中需遵循一定的禁忌和注意事项。
只有正确食用槐花，才能充分发挥其营养价值，为身体带来益处，在享受美食的同时，不忘关爱自己的健康，让我们从每一口槐花中汲取大自然的馈赠。
参考文献
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