在中医看来，春季阳气生发，会促进人体肝气的生成，肝脏代谢功能变得活跃，能够更好地“排毒”。有一种绿色蔬菜被称为“养肝守护者”，它就是菠菜，也被称为“菜中之王”，中医认为：“菠菜有解热毒，通血脉，利肠胃，疏肝理气”的功效。
天热清爽的凉菜，总是让人垂涎欲滴。而凉拌菠菜金针菇就是一道特别清新爽口的菜肴。菠菜富含维生素和矿物质，金针菇含有丰富的蛋白质和纤维素，它们的营养可以相互搭配，提供人体所需的各种营养物质。
而且对于想要减肥的人来说也是一个理想的选择，好吃无负担，
【准备食材】菠菜、金针菇、胡萝卜、大蒜、干辣椒
第一步：金针菇先把根部切除，稍微的把它掰开一下，然后放入淘米水中浸泡15分钟，或者放入淡盐水中浸泡也是可以的，然后用流动的水多冲洗几遍；
第二步：菠菜清洗干净后先把菠菜的根部切除，再把菠菜的叶子切成两段，然后分开放，也要分开焯水；
第三步：在准备半个胡萝卜，切成细丝，给凉拌菜增加点颜色，营养也更丰富；
第四步：锅中水开后放入盐和食用油，先把胡萝卜丝、金针菇、菠菜根放进去焯烫十几秒后，再下入菠菜叶稍微的焯烫一下；
第五步：捞出来放入凉白开中过凉，这里要注意的是不能用生水，因为这是一个凉拌菜，这一步主要是为了让蔬菜快速降温，也能防止蔬菜变颜色，然后攥干水分放入拌菜盆中；
第六步：现在来调酱汁：多准备几瓣大蒜剁成碎沫，干辣椒剪成小段、少许粗辣椒面、熟的白芝麻、盐、糖、用滚烫的热油激发出香味；
第七步：再加入调料、鸡精、生抽、香醋、几滴香油，把料汁搅拌均匀，接着倒入拌菜盆中；
第八步：带上手套翻拌均匀，让蔬菜充分吸收酱汁的味道，装盘就可以享用啦；
金针菇口感清爽，而且热量相对较低，凉拌过的菠菜口感细嫩，清香味美，好吃又入味，特别的爽口，非常适合想要减肥或保持身材的朋友们。
花厨小贴士：
1、 淘米水中含有生物碱，去污能力非常的强，所以用淘米水来清洗蔬菜水果最适合不过了，淘米水呈弱酸性，可分解蔬菜水果上的农药残留，我家的淘米水从来没有浪费，淘米水中养分充足，我常常用来给花草浇水，可以让花草叶绿茎壮，花色分外鲜艳。
2、 注意菠菜不能与钙含量高的食物和动物肝脏一起食用，会导致草酸钙形成，不利于人体吸收，可能引起便秘或结石；
3、焯水过后的蔬菜过凉水，用于做凉拌菜的，建议用凉白开或者纯净水更加健康；
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