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昨天一早去了菜市场,特意去买了一条鲶鱼。因为我家幺妹最爱这鱼,细嫩又无刺,吃起来安全又过瘾。其实,一周若能吃两三次鱼,无论对孩子还是大人来讲都特别好。鱼肉不仅可以提供给我们丰富的营养,还能让孩子越来越聪明;鱼肉更是女性的养颜佳品哦,滋养肌肤,保护秀发,让你越吃越美。市场上白莲才几元钱一斤,而这鲢鱼要15元一斤。
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鲶鱼,四川民间俗称鲶鱼或鲢巴郎。鲶鱼是四川河鲜优质食用鱼种之一,素以无鳞、鱼身有粘液、肉质细嫩鲜美、体无细刺而受到川人喜爱。其中尤以大蒜烧鲢鱼、泡菜豆腐鲢鱼为热点。鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
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鲶鱼做法很多,但是我最爱做的就是“大蒜烧鲶鱼”,配以自己泡制的泡姜泡红椒,那味道简直鲜到极点。每次做这菜,老公米饭都会多吃两碗,而且这菜的汤料也是不容浪费的哦,第一顿吃鲢鱼,第二顿再用这汤料煮一锅嫩豆腐,或者煮些土豆,花菜,叶子菜,好吃到爆,其他什么菜都不用准备了。你也试试吧。
【大蒜烧鲢鱼】
食材:鲢鱼 600克,芹菜 一小把,泡姜 3个,泡红椒 6个,大蒜 一小碗,大葱 一小碗,花椒 几粒,猪油 一大勺。
制作方法:
1.将鲶鱼洗净。(我们这里买鱼的时候,老板都会直接给你将鱼杀好,宰好,处理干净)
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2.放入适量的淀粉,将鲶鱼翻拌均匀。
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3.将配料洗净切好。
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4.取一小碗,放入适量淀粉,加入少许清水,调匀,做成水豆粉。
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5.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入裹了淀粉的鲢鱼,翻炒几下,就将鲶鱼铲出。(这一步是为了让鱼更入味,也让鱼在下一步烧制的时候,不易煮烂)
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6.将锅里的底油烧热,再放入一大勺猪油,将猪油烧化,再舀入两勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末,炒出香味,翻炒均匀。
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7.将一小碗大蒜片,放入锅里。翻炒片刻。
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8.将过油的鲶鱼放入锅里。
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9.加入适量开水,水位以淹过鲶鱼为准。
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10.放入少许料酒,适量酱油,醋,白糖。大火烧开,转中火慢炖。
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11.小心用铲子背面,轻轻翻动鱼块,快好的时候,放入大葱节子。翻炒均匀,放入芹菜节子,倒入调好的水豆粉,翻炒均匀。放入适量鸡精,翻匀,起锅。
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麻辣鲜香,美味可口,鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。
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越吃越聪明哦!
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小贴士:
- 烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒,压腥味增加鲜味。
- 烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
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