果汁粉制作的原料通常选用新鲜优质的水果，如柠檬、橙子、草莓等。首先要对原料进行清洗、去皮、去籽等预处理，然后进行榨汁或打浆，保证原料的纯度和新鲜度。果汁粉制作工艺通常有浓缩法。喷雾干燥法，

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浓缩
将原料榨汁或打浆后得到的果汁进行浓缩。浓缩的目的是将原料中的水份蒸发掉，使果汁更加浓郁。浓缩的方法有真空浓缩和蒸发浓缩两种。真空浓缩可以保留原料的营养成分和风味，但是设备价格较高；蒸发浓缩则相对简单，成本更低，但风味和营养成分稍有损失。

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喷雾干燥

喷雾干燥的原理主要涉及将液态物料通过雾化器转化为微小的雾状液滴，这些液滴与热空气接触时，水分迅速蒸发，从而在短时间内完成干燥过程，得到粉状或颗粒状的产品

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相比来说喷雾干燥更为方便，得到的粉末均匀，工艺流程简单，但是由于果汁糖分较高会有粘度高的问题，这是我们在选喷雾干燥机时也要特别注意，普通的喷雾干燥机大多为高温雾化，在喷雾的过程中会有黏壁严重破坏果汁维中活性成分，这时更推荐，低温冷冻喷雾干燥机它的干燥温度能到零下几十度，在干燥过程中有效避免了以上问题。实验室冷冻喷雾干燥机适用于热敏性、粘稠性、活性物料及含糖量高的物料能最大程度的保持物料的活性，如中草药天然产物提取液、乳制品、生物制剂、酶制剂、水果原汁、高分子材料等