红烧肉是我国一道著名的大众菜肴，做法在全国各地都流传甚广，有多达二三十种做法，八大菜系中关于红烧肉的做法也各有不同，分别充斥着各自菜系的特色。
而今天的故事就与红烧肉有关，只因这是毛主席生前最爱吃的一道菜，纵观毛主席的一生，再无第二道菜可以与之相提并论。在战争年代，毛主席还常常因为能吃到红烧肉而高兴不已。
曾经有人问过毛主席，红烧肉只是一道普通的家常菜，为什么这么喜欢吃？毛主席回答道：“红烧肉补脑子，吃了能打胜仗！”
那么毛主席与红烧肉之间究竟有着怎样的不解之缘？那么多美食，为何毛主席独独钟爱这一款呢？
毛主席
伟大的性格
毛主席是湖南人，少年时期，毛主席除了完成父亲每天给他布置的农活任务，还要跟在父亲后面学习记账和打算盘，然后其余的时间几乎全部被毛主席用来读书。
18岁那年，也就是1911年，毛主席和父亲毛贻昌当年参加湘军一样，在辛亥革命爆发之后收到了孙中山先生三民主义的感召，去往起义军里当了半年兵。
这一次外出参军，使得青年时期的毛主席眼界顿时扩宽了太多太多，他隐隐的感觉到了现在的中国正处于百年未有之大变局，一昧的因循守旧，顺着父亲的希望去继承家业是十分不明智的。
故而青年时期的毛主席回到家乡之后，大约过了两年时间，他就再次和家里商议，让自己去湖南第一师范学院求学。
青年时期的毛主席
1914年，青年时期的毛主席进入湖南第一师范学院学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如二人回忆，当年学校每周六食堂都会烧一顿红烧肉给学生们解解馋。
至于做法呢，也很简单，就是将肉切成块，加酱油、冰糖、料酒、八角，再拿慢火煨炖。这肉啊也有讲究，一定要用带皮的“五花三层”，也就是我们平常说的“五花肉”。
当时，湖南第一师范学院的食堂八人一桌，一桌一大碗红烧肉，足足有四斤，平均下来一人起码能吃到半斤肉。这在毛主席的求学时代，想必是十分幸福的学院回忆了，也正是从这个时候开始，毛主席就爱上了红烧肉这道菜，而这道菜也几乎贯穿了毛主席的一生。
毕业后，青年时期的毛主席积极投身于各种文化思潮与工人运动，东奔西走，很少有时间再去专注于个人的物质享受，只会在有的时候精神压力实在太大、或者手头的事情告一段落的时候，才会点上一盘红烧肉，叫上好友一起品尝，一起感叹这来之不易的闲暇时光。
话虽如此，可学生时代的那种“指点江山，激扬文字”的肆意味道，毛主席此时却再也吃不出来了。
只因时过境迁，人在思考大多数问题的时候，依然还是唯心动物，哪怕是同样的一个问题，也会在答案中下意识的映射出自己当下的实际境况与认知高度，这是一种无法避免的行为逻辑，但是人如果想要提高自身思维方式的话，这就是一条无法绕行的必经之路。
毛主席此时便是如此，他脑子里虽有千般思绪，在面对现实的时候却又万般无奈，
而这样的情况，毛主席之后还会有很多次。毕竟论起他与红烧肉的不解之缘，这才哪到哪呢。
一盘红烧肉可解千愁
之前我们提到过，毛主席爱吃的红烧肉在做的时候，要用酱油来进行调色入味。的确，正常的红烧肉做法里是要用酱油来上色的，可有一次，毛主席碰巧去到了一家做酱油的小作坊参观，里边酱油的制作流程看得他心惊胆战。
正是这一次不好的经历，让毛主席决定此后再也不吃酱油了，吃的菜里如果放了酱油也不吃。
毛主席进入北京中南海居住后，工作人员还特别叮嘱过厨师，说所有主席吃的菜里都不能放酱油。
但厨师们也知道，主席就好这一口红烧肉，可没了酱油不仅没了调色品，还没了一剂重要的调味品。
这时，厨师程汝明想出了一个解决办法，这个办法就是用糖色加盐，用于代替酱油的功效，为出锅的红烧肉进行着色与调味两道工序。
而且用这样的方法烹饪出的红烧肉，与放酱油的红烧肉，在保持肉质口感与摆盘好看等方面并无二致，还在菜品中多了一抹淡淡的甜味。
据说，毛主席在吃了程汝明这道改良的红绕肉之后，不禁喜笑颜开，对于程汝明的改良方式大为称道，很是满意。而这也是毛主席为何会说吃红烧肉补脑的原因！
在毛主席看来，有些时候绕开陈腐老旧的做法，钻研更为适应当下实际情况的新思路、新方法，才是大多数时候解决问题、甚至取得突破的途径。
1947年8月18日，沙家店战役大捷，西北战事暂时告一段落，这让毛主席已经绷了很久的神经终于松弛了下来。他喊来自己的卫士长李银桥，吩咐他去让厨房做一碗红烧肉来，李银桥听了之后大喜过望，急忙去厨房传话：主席要吃红烧肉。
李银桥
作为离毛主席的生活起居最近的人，李银桥很清楚，主席这段时间一直专注于指挥和统筹西北战局和全国战局的事情，他身边的部队最少，大部队都被其他同志带走了，所以兵力、生活条件都要差一点。
直到刚才毛主席吩咐李银桥去让厨房做红烧肉的时候，主席已经有三天三夜没合眼了，这就是个铁人也要撑不住了。李银桥看在眼里急在心里，所以他第一时间就去厨房传了话，红烧肉做好之后立刻就端到了主席面前。
但由于心急，李银桥给主席把红烧肉端过去的时候，才发现自己没端米饭。正当李银桥准备转头回去盛饭的时候，主席却摆摆手说：“不打紧。”随后就迫不及待的拿起筷子开始大快朵颐，三下五除二就把一碗红烧肉吃得精光。
毛主席
李银桥在一旁都看愣了，直到毛主席发现了他诧异的目光之后，才擦擦嘴打趣着说：“这打了胜仗，我吃碗红烧肉不过分吧？”
“不过分，不过分”，李银桥被主席一说，这才如梦方醒，“我再让厨房给您烧一碗？”
“不用啦，过犹不及，还是省些给前方的将士们吃吧。告诉前线的指挥官，打了胜仗，就要让战士们吃顿好的。”
这就是毛主席，与前线将士同甘共苦，面对享受也是浅尝辄止，绝不贪图。
而在毛主席喜爱的食物中，其实还有一道菜，也跟红烧肉的地位相仿，想知道的朋友咱们接着往下看。
毛主席
少年易老，光阴难捱
毛主席爱吃红烧肉，其实体现了他朴素的农民性格，是真正做到了“从群众中来，到群众中去”。
红烧肉这道菜对于毛主席来说，不仅仅是满足自身口腹之欲的一种爱好，更是在困境里的一种激励，在顺境中一种戛然而止的享受。
虽然时局维艰，但是只要一碗红烧肉就能重新振作。
虽然天下大定，但是只要一碗红烧肉就能满足口腹之欲。
有人说毛主席这是“农民做派”，毛主席听了反而笑吟吟的说道：“农民哪有什么‘做派’，再说了我就是农民出身，我就愿意当农民。”
毛主席
李银桥在回忆主席的时候，曾经说起过这么一件事。主席在建国之后，随着年纪渐渐变大，身体素质也不可避免出现了下滑，管理他健康的同志说不能再吃红烧肉了，主席就不吃，但时间长了还是有些怀念。
这时候周总理给他出了个主意，说给主席的菜里，每次都炒盘辣子，主席是湖南人，就好这一口。果然，主席有了辣子，吃饭也香了起来，后面偶尔能吃到红烧肉的时候，也要加辣子。而这之后就成了著名的红烧肉品类之一，即毛氏红烧肉。
据主席的厨师韩阿富口述，主席在去世前的最后一年，吃的最多的菜就是胖头鱼汤、炖鱼头，里面再加上豆腐，因为太过油腻的东西实在是吃不了。只能换一点鲜香的菜品来让他老人家好好吃饭。
这一说法的确是有根据的，因为在毛主席的最后一个生日时，江青想方设法进入毛主席住所，给他送吃食的时候，带的就是鱼汤。
年轻的时候，毛主席可以一碗红烧肉直接干吃，中年时要就着饭和辣子一起吃，晚年时则根本难以下肚，只能用鱼汤解馋。借用苏轼《望江南》的一句词来说就是“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。
毛主席一生生活简朴，不贪图享受，吃饭是三菜一汤，一件打满了补丁的睡衣穿了几十年，他一直到离世前都在心系人民。领袖的伟大，确实无需多言。
对于毛主席爱吃红烧肉的故事，屏幕前的你有什么想说的吗？欢迎在评论区留下你的观点。
热门跟贴