下周末花儿就迎来了入秋后的第一场马拉松比赛，所以这剩余的10天左右，就进入到倒计时时间了。要说高强度比赛之前怎么准备，除了日常坚持的锻炼，可以保证比赛安全无伤痛的完赛，剩余的就是吃好休息好了。
这周开始，花儿增加了体能课的一些课程，适量减少了跑量，接下来就是补充碳水了。一般来说，赛前10天到开始，多吃肉蛋奶，增加蛋白质的摄入；比赛前的三天，要多吃碳水，以保证足够的糖储备。
而老母亲更加可爱，以前顶多是在月份牌上标记出走访亲戚或者外出旅游的时间，自从我跑马之后，但凡让母亲知道了参加比赛的时间，她就会在日历上标记，临近比赛的日子，母亲总会为我的冰箱储备上足足的各种美食，不仅仅是希望我赛前吃的好，更希望我比赛后可以足不出户就有足够的好吃的，便于赛后恢复。
于是过去的这个周末，我参加活动回来，冰箱里满满的牛肉和鸡肉，足够我吃一阵子的了。
说到三黄鸡的做法，最家常的做法就是红烧，由于鸡肉嫩滑，时间比较充裕的话，经过腌制，做成盐焗鸡或者烤鸡，也是美味异常。
这次花儿是将三黄鸡切成小块，先过油滑一遍，这一步我没有油煎的时间很长，只是鸡肉形状固定就捞出，这样鸡肉的口感非常嫩滑，接着再和蔬菜一起翻炒。这样的做法，是介于红烧和干烧之间的烹制方法，红烧做出来的鸡肉，口感会老一些，而将鸡肉炸透，多放辣椒和蔬菜的干锅做法，口感虽然诱人，但其中的油脂确实比较多。制作中，我除了用干辣椒，还放了一小勺的郫县豆瓣酱，这样汤汁口感醇香鲜辣，吃起来相当下饭。蔬菜我选用的是莴苣和洋葱，荤菜里加入这种紫皮洋葱，炒好的洋葱总是甜香味十足，去油腻还好吃，而莴苣口感脆嫩多汁，搭配滑鸡块正适宜。
【莴苣滑鸡块】
食材准备：
三黄鸡一只
紫皮洋葱一个
莴苣一根
干辣椒10个
郫县豆瓣酱2大勺、花椒一小把
葱段姜片适量、白芝麻一小把
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖
做法：
1、这种滑鸡块的做法，需要将三黄鸡切的块小一些，这样高温油煎的时候，能短时间迅速定型，还更易熟。
大家可以发现，烧鸡块，切的鸡块斩大块就行，而干锅鸡切的鸡块则要比现在的还小一些。
2、洋葱一个洗净切块，莴苣去皮切均匀的长条。
3、我在油锅里放的油不多，等油温比较高了，将适量鸡块一起放入，同时快速翻动，3分钟左右捞出，我在盘子里放了两张厨房用纸，过滤一遍油。
4、家中做饭，滑鸡块剩余的油我过一遍细筛网，把油渣过滤出去就特别干净，这一两天炒菜用它，也妥妥的没问题。
5、葱段姜片和干辣椒爆香后，倒入一小勺郫县豆瓣酱和少许花椒，放入洋葱块，加入料酒爆香。
6、倒入鸡块，接着放入用生抽、蚝油和适量白糖做的调味汁，翻炒均匀后盖盖子等3分钟。
7、接着倒入莴苣条，炒匀后尝尝味道，酌情放盐，大概2分钟就可以出锅了，最后撒上白芝麻。
8、三黄鸡我分了两次做，一次3人食的滑鸡块，半只鸡基本够了，因为一般还有炒个其他菜，这种莴苣滑鸡块，刚刚出锅的口感最好，隔夜再加热就会大打折扣，所以吃多少做多少最为合适。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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