铁观音是中国传统名茶，属于青茶（乌龙茶）类，是中国十大名茶之一。原产于福建省泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年之间。

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“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

铁观音茶除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。这是因为铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

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铁观音的制造工艺包括采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序。其中，做青是形成乌龙茶特有品质的关键步骤，技术性高，灵活性强。

在分辨铁观音茶的品质时，可以观察其外形、听声、察色、闻香、品韵等方面进行。优质的铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。冲泡后，汤色金黄，浓艳清澈，香气鲜溢，滋味醇厚甘鲜，回甘带密，韵味无穷。

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总之，铁观音茶以其独特的品质、制作工艺和保健功效，深受消费者喜爱。