小时候，我最喜欢吃的食物就是泥鳅。每当回忆起那个时候，嘴里仿佛还能品尝到泥鳅的鲜美滋味，那些与泥鳅相关的美好记忆也随之涌上心头。
小时候只要捉到泥鳅后，妈妈会用它们为我做一道美味的菜肴。她会先将泥鳅洗净，去除内脏，然后用油煎至金黄，再加入姜蒜、辣椒等调料一起炖煮。炖煮出的泥鳅肉质鲜嫩，入口即化，那种独特的鲜美味道让我至今难以忘怀。
除了美味，泥鳅还富含营养，对身体有很多好处。它们含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和提高身体素质。小时候，妈妈总是说多吃泥鳅会变得更聪明，虽然不知道是否有科学依据，但这句话却让我对泥鳅更加喜爱。今天给大家带来我们老家时常吃的8种做法。又滋补又好吃。
一、泥鳅莴笋
食材：泥鳅、莴笋、嫩姜、大蒜（最好是独蒜）蒜泥、小米辣、老姜
做法：
1、先把泥鳅用盐巴洗净，多洗几遍，然后烧油把泥鳅放到锅里煎炒至双面黄，这样做出来更香。然后捞出。
2、把嫩姜切丝，大蒜最好用独蒜，莴笋切成图中的长条，小米椒切碎，看你吃辣的程度来放。再来一点小碎蒜蓉。
3、然后把独蒜、老姜末和蒜蓉、小米椒、花椒、八角、大料，豆瓣酱放进去翻炒，然后加水熬汤汁，主要是增加大蒜的软度，
4、再放入莴笋和嫩姜丝，最后放泥鳅，15分钟捞出装盘，很简单的一道家常下饭菜。
二、红烧泥鳅
这道红烧泥鳅鲜而不腥，香辣过瘾，开胃下饭，喜欢的姐妹快安排起来吧。
食材：泥鳅、泡椒、泡姜、火锅底料、豆瓣酱、花椒、香叶、葱段、大蒜、生姜、辣椒、橘皮
做法：
1、泥鳅洗干血水后，用白酒和白醋抓洗，去掉表皮的黏液；
2、锅里放泡椒泡姜炒香，再加其他调料一起炒，等火锅底料炒散就可以加入泥鳅翻炒；
3、泥鳅炒到肉质凝固，就可以加入开水，煮沸后倒入微压锅炖煮；微压锅煮沸上汽后，转小火压15分钟就可以起锅了。
三、豆腐炖泥鳅
食材：泥鳅1斤、老豆腐1块、尖椒150克、姜粉、盐、十三香
做法：
1、泥鳅洗净、切段，用姜粉腌上；老豆腐切块（我切的长条）、尖椒切段；
2、炒锅加油加热，再转中小火，把豆腐块分次放进去各面都略微煎黄；
3、然后把煎好的豆腐都倒入锅内，放入尖椒段，加适量的盐、十三香，略微翻动一下；
4、加入适量的水，加盖用中火闷煮到水开，再放入泥鳅段；、小心翻动一下，让泥鳅段基本都能接触到汤，盖上盖（泥鳅很嫩，约5-7分钟就熟了）；起锅装碗。
四、泥鳅汤
食材：新鲜泥鳅8-10条、胡萝卜半根切丝、土鸡蛋2个、枸杞一小把、生姜5片
做法：
1、给活泥鳅撒上一些盐，待其洗去黏液后，再加入淀粉轻轻揉搓，用清水冲洗干净。接着，在泥鳅颈部剪一小口，顺着口子向尾部剪开，小心地去除内脏。
2、煎好鸡蛋备用；生姜切片，胡萝卜切成细丝。
3、锅中热油，先放入姜片煎出香味，再放入处理干净的泥鳅，中小火煎至两面微微金黄。注意不要煎得过久，以免肉质变老。接着，喷入少许白酒，既能增香又能去腥。
4、倒入足量的热水，大火煮开后放入煎蛋和胡萝卜丝，转中火煮约15分钟。调入适量的盐和胡椒粉，撒上枸杞和葱花，即可出锅。
五、炸泥鳅
食材：泥鳅 、黑胡椒粉、 生粉
做法：
1、准备一个带盖子的锅，并将其中的水烧开。将活泥鳅迅速放入开水中，同时迅速盖上盖子。
2、烫死的泥鳅需要用清水冲洗几次，以去除表面的粘液和杂质。将清洗干净的泥鳅放入碗中，撒上适量的黑胡椒粉、半勺盐和一点酱油拌匀。
3、在碗中倒入适量的生粉（或玉米淀粉），将腌制好的泥鳅一条条地裹上生粉。这样可以避免泥鳅在炸制过程中粘连。
4、在锅中加入适量的油，并将其烧至八成热。将裹好生粉的泥鳅放入油锅中炸。注意不要让泥鳅粘连在一起，可以轻轻翻动以确保每条泥鳅都能炸得均匀。
5、炸到泥鳅表面金黄且变硬后，可以出锅。再次将油锅烧热，将泥鳅再次放入油锅中复炸。这样可以使泥鳅更加酥脆。用漏勺将泥鳅捞出，并放在厨房纸上沥干多余的油分。
六、香酥泥鳅
食材：泥鳅，青椒，酸菜，米椒，葱姜蒜
做法：
1、泥鳅加盐，马上盖上盖子，居然这样会晕过去，用面粉冲洗多余黏液
2、热油炸到酥酥脆脆，酸菜炒干水分捞出备用
3、油热加葱姜末，加辣椒，加泥鳅加，一勺盐，一勺味精，半勺糖，一勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺生抽，大火炒两分钟出锅
七、黄瓜炖泥鳅
食材：干泥鳅（新鲜的也可以）、黄瓜、蒜末 、葱花 、红椒
做法：
1、泥鳅清净备用（干泥鳅泡一下）；黄瓜切条备用
2、锅中倒油，煎一下泥鳅（倒进去不要翻，煎至摇锅，泥鳅也随着锅挪动即可）倒入两勺料酒
3、接着放点蒜末 翻炒几下倒入黄瓜，放点生抽 倒入适量水 焖煮5-10分钟
4、出锅前尝味适量放点调味料 ，撒点蒜末红椒，出锅装盘撒点葱花。做带汤类的食物尽量少放调料，这样才能保持食材本身的鲜美。
八、泡菜芋儿耙泥鳅
食材：土泥鳅2斤、芋儿半斤、小葱、老姜、大蒜、红花椒、青花椒、泡青菜半片、泡萝卜半个、泡海椒5根、野山椒适量、郫县豆瓣酱、花椒油、香油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉
做法：
1、买回来剐杀后的泥鳅冲洗干净倒进高压锅内备用，芋儿削皮洗净切小一点的滚刀块冲洗干净粘液倒进高压锅内备用。
2、小葱切葱花，老姜和大蒜剁成姜、蒜末后备用，泡青菜切1里面段，泡萝卜切片，泡海椒和野山椒切段备用。
3、大火烧锅至冒烟加入菜籽油和猪油，油温升至六七成，下入泡青菜和泡萝卜炒干水分，依次下入青花椒和红花椒、泡海椒和野山椒、少许豆瓣酱、姜米和蒜米，每一步都要炒香，倒入一罐啤酒和少许清水煮开后再煮2-3分钟并加入适量胡椒粉、味精，鸡精和白糖进行调味。
4、将煮好的汤汁倒进高压锅，淹没泥鳅和芋儿即可，盖上锅盖大火烧开，上汽转小火压3分钟，确定完全放汽后全部倒入炒锅内大火收汁，淋入花椒油和香油即可装盘。（不用高压锅的小伙伴可用普通锅开小火先烧泥鳅10分钟，再放入芋儿烧一起继续烧10分钟）
5、重新热锅烧油至冒烟，关火后放入适量青花椒浇在泥鳅上，撒上葱花，美味即成。
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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