豆腐，就与白菜萝卜一样，几千年来，都是我国餐桌上的“常客”。

豆腐虽然看似普通，一两块钱就能买上一块，但豆腐的营养却不容小觑。

豆腐的原料用的是黄豆，虽各地区饮食习惯不同，但豆腐的种类大致相同。

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一般说来，市面上的豆腐可分为三大派：

  • 南豆腐：又称石膏豆腐。高钾且低钠，钙、镁含量比北豆腐稍低，烟酸含量在豆腐三大派中是最高的，尤其适合高血压患者，烹饪方式推荐凉拌或者煮汤。

  • 北豆腐：即老豆腐。蛋白质含量最高，碳水化合物比南豆腐内酯豆腐要低，钙、镁含量以及视黄醇当量与维生素E含量高于其他豆腐，属豆腐中营养价值最高的，煎煮皆可。

  • 内酯豆腐：在三类豆腐中，碳水化合物含量最高，而蛋白质、脂肪、维生素含量最低，整体来说营养价值较低，但颜值最高，推荐凉拌。

那么，高血脂人群可以吃豆腐吗？

答案是肯定的。

大豆中脂肪含量约为15～20%，也就是说100克大豆中脂肪含量在15克-20克左右。

而20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。

这也意味着，人如果吃下60克北豆腐，相当于只摄入了约3-4克脂肪。

大豆经过加工做成豆腐及其他豆制品之后，其中的脂肪含量降低，而钙含量则升高了。

每100克黄豆含钙约191毫克，且钙的吸收率并不高，而做成豆腐干后，钙的含量就达到308毫克/100克，因加工过程中草酸含量减少，钙的吸收利用率更高。

另外，豆腐、素鸡、千张等豆制品中的钙含量都不算低：

每100克北豆腐中含钙量可达138毫克，南豆腐中的钙含量为116毫克/100克，而素鸡、千张钙含量达到300毫克/100克以上。

根据中国营养学会建议，成人平均每天所需钙量为800毫克.

只要每天饮用300克奶及奶制品，可获得312毫克钙，再同时搭配350克北豆腐，就能大概一天钙的需求。

同时，豆腐中的蛋白质含量也颇为可观，每100克豆腐皮和腐竹的蛋白质含量都高达44.6克。

所以，高血脂人群平日可以适量吃豆腐及豆制品，并将其作为补充蛋白质及钙的良好来源，推荐北豆腐、南豆腐，搭配鱼肉、蔬菜等食物。

还要提醒大家的是，石膏豆腐，即南豆腐是用石膏(硫酸钙)点制而成，所以一次性不建议吃太多，特别是结石患者。

提醒：远离高血脂，2种食物应该少吃

1、动物内脏

动物内脏富含“血红素铁”，且锌等微量元素、维生素也很丰富，

几乎含有人体所需的全部13种维生素，尤其是维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12含量较高。

不过，肝肾是毒素最容易蓄积的部位，且胆固醇含量高，平均每100克内脏就有约200毫克～400毫克的胆固醇，猪肝高达1017毫克/100克。

所以，建议高血脂人群尽量少吃或不吃，普通人一次吃25～50克，可以用毒素相对低的鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。

2、天然奶油

天然奶油饱和脂肪含量高。其中，经常添加在咖啡、红茶中的天然稀奶油，脂肪含量高达20%~30%，如果将全脂鲜牛奶制成更浓的奶油，脂肪高达50%以上。

再进一步将奶油用离心机搅拌，就能得到黄油，脂肪含量达80%以上。

所以，不论是天然奶油，还是黄油，都是饱和脂肪和胆固醇含量非常高的，高血脂人群还是尽量少吃或不吃为好。

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