法国,是美食的天堂。
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我们对于法国美食的认知,可能都是各种主菜和甜点。
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那么,你对法国的开胃菜了解多少呢?
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开胃菜是正餐的开始,也代表着一餐的基本品位。
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今天我们就来盘点一下各种经典和美味的法式开胃菜吧~
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一口小吃类
烟熏三文鱼面包片
这道开胃菜可以在10分钟内完成。
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你需要准备好烤面包片,然后放上一些奶油奶酪,再加上一小块烟熏三文鱼,最后撒上胡椒粉和盐调味,再挤上一些柠檬汁。
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这道开胃菜最好搭配起泡酒食用。
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火腿奶酪卷
在法国每个地区都有自己的干腌火腿,所以这道开胃菜可以食用任何类型的火腿。
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然后把火腿包裹在一口大小的山羊奶酪球上,并用牙签固定即可。
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西葫芦卷
西葫芦卷类似火腿卷。
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西葫芦切成长条,淋上少许橄榄油放到烤箱里烘烤10分钟,然后加入奶油奶酪或浓奶油,再包裹不同的配料,比如烟熏三文鱼、烟熏金枪鱼或腌火腿。
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圣雅克黄瓜
圣雅克黄瓜的食用方法有很多种,可以作为开胃菜,也可以作为开胃小菜。
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把扇贝放在平底锅上,加入少许黄油和盐,煮4分钟。再把黄瓜切成圆片,每一片上放一个扇贝。
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甜瓜奶酪烤串
把甜瓜切块,然后和山羊奶酪、干腌火腿等一起交替串起来,即可食用。
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热吐司三明治
热吐司三明治是火腿奶酪三明治的升级版,搭配美味的白汁。这是一道常见的法国食物,制作起来也非常简单。
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鹅肝吐司
在法国圣诞节或者是聚会场合,鹅肝是常见的食物。
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只需要把鹅肝切成片,然后和一些迷你吐司放在一起,就完成了。
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意式烤面包片
意式烤面包片在地中海地区最常见,尤其是在炎热的夏季。
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意式烤面包片的配料通常包括奶酪和各种蔬菜。其中普罗旺斯风味的通常配以新鲜番茄、橄榄油、香醋和烟熏火腿。
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魔鬼蛋
魔鬼蛋的历史可以追溯到几个世纪前。
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它是在煮熟的鸡蛋里塞满奶油和浓郁的馅料,通常还会加入一些香料。
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饼、挞、派类
鹰嘴豆饼
鹰嘴豆饼在普罗旺斯和法国南部地区还是很常见的。
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这种用鹰嘴豆粉制成的饼起源于尼斯。它制作起来也不难,鹰嘴豆粉、少量的盐、黑胡椒、橄榄油和鸡肉粉就可以制作了。
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它可以单独享用,也可以浸入一碗热汤后享用。
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阿尔萨斯芝士挞
阿尔萨斯芝士挞充满了奶油、奶酪和烟熏的味道。只需要准备好挞皮,撒上配料,涂上奶酪混合物,然后烘烤即可。
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芝士挞成品看起来啊很像披萨,但是挞皮要更轻盈。
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白奶酪挞
白奶酪挞起源于法国北部。
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白奶酪是一种轻奶酪,可以涂在面包片上食用。
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尼斯洋葱挞
尼斯洋葱挞是一道很受欢迎的普罗旺斯开胃菜。它和阿尔萨斯芝士挞一样,是一种类似披萨的食物。
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不过,尼斯洋葱挞使用的是高筋白面包粉来制作挞皮。配料包括凤尾鱼、洋葱、橄榄、番茄和百里香。
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太阳挞
太阳挞的外形看起来就像是在发光的太阳,有趣的外形是它吸引人的原因之一。
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洋葱格雷派饼
这种饼加入了大蒜、大葱和洋葱,另外添加了帕尔马干酪和第戎芥末,风味浓郁。另外它的外皮也很酥脆,适合趁热食用。
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法式肉派
法式肉派并不是一道简单的食物,很多人会选择从肉店或高端杂货店里购买。
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这是一种塞满熟食肉酱的糕点,肉酱是由肉末和内脏肉制成的,通常含有一部分鸡肝、鹅肝或鸭肝,以及香草和香料。
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经典洛林咸派
洛林咸派特别适合早午餐。
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它融合了培根、格鲁耶尔干酪和蛋奶冻,加上外面的酥皮,可口美味。
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生鲜类
牡蛎
牡蛎是另一种经典的法式开胃菜。在法国,新鲜的牡蛎通常不需要煮熟,而是直接食用。
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牡蛎也是法国圣诞节的主食。把牡蛎当做开胃菜有一个难点就是打开壳,不过一旦打开,只需要挤上一点柠檬就可以吃了。
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蜗牛
这是大家都很熟悉的法国美食。蜗牛通常搭配香蒜酱或大蒜黄油酱。再加上法棍面包,就是不错的开胃菜。
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在法国,蜗牛和鹅肝类似,可以在高级杂货店里买到。
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沙拉、酱类
里昂沙拉
里昂沙拉也是很有名的法式沙拉。
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把第戎芥末、青葱、培根油、醋和橄榄油混合在一起就是这种沙拉的调味品。然后加入培根条和生菜,再放上一个荷包蛋,完成。你也可以搭配法棍面包片食用。
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布里奶酪配香蒜酱
布里奶酪是法国老区布里的一种奶酪。
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布里奶酪先放入烤盘里,然后在上面加几勺香蒜酱。另外还可以用松子装饰,再撒一些胡椒粉,再放入烤箱烤15分钟。
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奶酪堡垒
其实这是把奶酪、葡萄酒、香料混合而成的一种酱。
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你可以选择任何类型的奶酪,放到食品加工机里搅拌成浓稠的程度,作为涂抹酱或蘸酱都可以。
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橄榄酱
橄榄酱在法餐中非常常见,由橄榄、凤尾鱼、刺山柑和经典香料制成。
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它可以涂抹在皮塔饼、薯条或面包上。也有人喜欢把它放在沙拉上。
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法式土豆沙拉
它不仅是开胃菜,也很适合野餐和聚会场合。
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煮熟的小土豆用盐、胡椒和一点苹果醋调味。将它们与新鲜香草、葱以及调味品混合。
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三文鱼熟肉酱
熟肉酱和肉酱类似,通常由猪肉、鸭肉或三文鱼制成。
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这种熟肉酱很适合和吐司搭配。
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面包、蛋糕类
咸味蛋糕
顾名思义,这是一种咸的蛋糕。对于巴黎人来说,咸味蛋糕往往是开胃小菜时间的主食,因为它们很容易提前制作好。
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咸味蛋糕也非常适合作为手指食物食用。它的口味有很多,比如橄榄、菠菜、培根、奶酪等等。
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奶酪泡芙
奶酪泡芙由鸡蛋、黄油、面粉和奶酪混合制成。
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它可以热食或冷食,可以单独食用,也可以搭配普罗旺斯番茄酱或蛋黄酱等酱汁。
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奶酪舒芙蕾
制作舒芙蕾本身就是一个巨大的挑战。
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奶酪舒芙蕾是以鸡蛋为主的食物,里面塞满了奶酪。另外,芥末和白胡椒也为它增加了别样的风味。
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其他类
烤卡芒贝尔奶酪
卡芒贝尔奶酪是一种来自诺曼底的嫩奶酪。把奶酪放到烤箱里烹饪15分钟即可。
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你也可以添加蜂蜜或无花果酱等甜味配料,或者是辣椒或香蒜片等咸味配料。
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三文鱼鞑靼
三文鱼鞑靼就是把烟熏三文鱼切成小块,然后加入少许盐、胡椒、橄榄油和柠檬汁,制成生三文鱼沙拉(也就是鞑靼)。再把黄瓜切片,在上面铺上鞑靼,即可食用。
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法式奶汁焗土豆
如果你喜欢土豆也喜欢奶酪,那么这道菜很符合你的胃口。
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先把嫩土豆切成薄片,然后淋上奶酪酱,再进行烘焙。你也可以选择加入洋葱片,增添一些甜味。
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欧芹火腿冻
欧芹火腿冻是一道丰盛的开胃菜,来自法国北部的勃艮第地区。
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把火腿在白葡萄酒中慢炖,再加入欧芹,煮好后冷却凝固即可食用。
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鸡肝猪肉冻
鸡肝猪肉冻可以直接切片,也可以用培根包裹食用。
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它有着浓郁的奶油质地,带着大蒜的香味。
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法式洋葱汤
法式洋葱汤是一道温暖舒适的美味。
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它以牛肉高汤和洋葱为特色,上面放着煎面包块、格鲁耶尔干酪和帕尔马干酪。
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以上就是法国经典的一些开胃菜~
你吃过几种了呢?
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