5月22

是国际生物多样性日

你知道吗？

世界上的牛品种多达1000多种

奶牛的种类也有很多

快来跟奶思一起
解锁拥有上万年历史的“牛氏族谱”

探查它们之间的渊源和差异

看看你喝的是哪种牛产的奶？

荷斯坦牛

荷斯坦牛来源于荷兰[1]，原始祖先是Batavians牛，以及弗里斯兰奶牛的黑牛和白牛。大约在2000年前，定居在莱茵河三角地区的欧洲迁徙部落——将荷斯坦牛传播到德国的霍斯坦省，荷斯坦牛因此得名[1]。

花纹显著、可爱友好的荷斯坦牛以其全身的黑白花图案而闻名。由于体内红色等位基因的存在，它们大多斑点明显，而且背毛上的白色和黑色数量是变化的，可以从完全黑色到完全白色[1]。

荷斯坦牛是世界上重要的乳用牛品种，这个品种的牛性格温和又很专一，它在全球牧场的盛行与其极高的平均产奶量密切相关[2]。同时，它们拥有将饲料转化为可供人类消化的蛋白质的能力，并且这种转化程度是最高的。

娟姗牛

随着娟姗牛奶在市场上的受欢迎度越来越高，大家也逐渐对娟姗牛这个品种没有那么陌生了。不过，娟姗牛在国内的数量并不多，它属于小型乳用品种，因产于英吉利海峡南端的娟姗岛（也称为哲尔济岛）而得名[2]。

相比于体型“大只”的荷斯坦牛，娟姗牛体型小巧，五官清秀，大大的眼睛，大而薄的耳朵，额头微微凹陷。配上深浅不同、光泽感十足的褐色短毛，十分讨喜。在生活特性上，娟姗牛乖巧温顺，食物摄入量约为荷斯坦牛的70%，耐粗饲和高温、高湿，因此是比较适合牧场饲养的奶牛类型。

此外，刚出生的娟姗犊牛在饲养员的调教下，一两分钟就可以学会吃奶，一星期左右就可以吃精料，二十多天就可以开始少量吃粗料[2]。

更值得一提的是，娟姗牛产出的牛奶乳质浓厚，乳脂呈淡黄色，风味口感很醇厚，其鲜奶和奶制品备受欢迎。由于乳脂肪球大，易于分离，这种牛奶还非常适于制作黄油[2]。

A2牛

A2奶牛是指可以产出A2型β-酪蛋白的奶牛，它是利用基因技术筛选出来的一种特种奶牛。β-酪蛋白是奶中主要的蛋白质之一，主要分为A1和A2两种类型，A2是牛奶蛋白的天然原型，有研究表明，A2牛奶能减轻儿童对牛奶不耐受的症状，营养价值更高，吸收更高效。然而并不是所有的奶牛都能够产生 A2牛奶，现今，奶牛中只有约 30%的奶牛是纯正的A2奶牛[3]。

水奶牛

除了常见的黑白花奶牛，水牛也能挤奶吗？答案是肯定的[4]。水奶牛多分布于广西、云南等地[5]，外貌清秀，体质健壮，紧凑，各部发育匀称，结合良好，肌肉丰满[6]。

水牛奶浓度高，清香可口，奶内所含的各成份比黑白花奶高一至二倍。据测定，3000公斤水牛奶所含的脂肪相当于7000公斤黑白花牛奶。目前广西各地产的水牛奶市价要比黑白花牛奶高很多，并且供不应求[4]。

草饲牛

奶牛的食物主要来源于草场（牧场所属区域），放牧期间饲草的采食量要大于90%，且对放牧时长有要求。在此过程中，仅仅加入少量的谷物和矿物质来填补营养的缺失。

在美国，草饲奶往往是基于有机奶延伸出的天然的饲养理念，更强调草饲的喂养方式。它们通常在开放的草原或牧场上放牧，自由地吃草和其他植物。牧草可以提供丰富的纤维、维生素和矿物质，满足牛的日常营养需求。

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图片来源：觅元素