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小技巧:

1、整个炒制的过程时间不宜过长,一般3分钟左右即可出锅,而且要大火爆炒,炒久了包菜就不脆了。口味较重、喜欢吃辣的加入蒜片和小米椒、想要荤素搭配的加适量五花肉片,这两步都放在下入包菜之前;

2、香醋一定要在最后放且沿着锅边淋入,醋遇热极易挥发,放早了会影响菜品颜色和酸度,最后沿着锅边淋入可以通过蒸汽将醋香味挥发至菜中,且在高温中不会过久,这样炒出来的包菜色泽清亮、口感脆嫩。

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1、首先将包菜先剥去外面不新鲜的部分,再对半切开且切掉中间较硬的部分,然后用手撕成小块,放入清水中清洗干净,洗净后及时捞出沥干水分(水分尽量控干,不然会影响口感);

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2、再将准备的5g干辣椒切成辣椒段,蒜子10g切成蒜片,花椒粒3g备用,五花肉80g洗净后切成薄薄的肉片;

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3、炒锅烧热,先倒入少许食用油,油热将肉片下锅,翻炒出油脂,待肉片表面微黄时炒出香味,将花椒、蒜片、干辣椒一起下锅炒香(注意不要将辣椒炒糊了),然后将沥干水分的包菜下锅,调大火快速翻炒30秒(这一步是为了将包菜炒熟,必须要大火翻炒,才能够避免包菜出水,从而口感脆嫩);

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4、30秒后开始调味,锅中加入1勺盐、少许白胡椒粉调味,再加入1勺白糖提鲜,快速翻炒均匀,然后沿锅边淋入1勺生抽炒匀,最后再淋入1勺香醋大火炒匀,激发出香味即可出锅。

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