鲫鱼属于淡水鱼类，过去江河中较多，而现在人们市场上买到的多数为鱼塘里人工养殖，鲫鱼富含多种优质的蛋白质，易于人体吸收，是不可多得的优质食材。如此美味食材，其做法也有多种，今天就给大家介绍一种来自我家乡重庆的做法——泡菜鲫鱼。这也是重庆地区最常吃鱼的一种做法，以鲫鱼为主要食材，加以泡青菜、泡椒和泡姜等佐料烧制而成，泡姜的加入去除了鲫鱼的鱼腥味，并保留了鲜香，而泡青菜和泡椒又给这道菜带来了酸与辣的口感，使得整道菜酸辣又鲜香，非常好吃，鱼肉的鲜嫩更是让这道菜的口感更上一层楼。记得我在家第一次做的时候，一条鲫鱼几筷子被老婆孩子吃完了，吃到后面连汤也不剩，被儿子用来拌饭了，过年时鱼我就做它了！
【泡菜鲫鱼】的制作方法
【食材】：大鲫鱼一斤，大葱一根、老姜一小块、鱼朝天椒制成泡椒十来个、泡姜一大块、泡青菜一小块、郫县豆瓣酱适量、植物油适量、食盐适量、鸡精适量、小芹菜一小根；
【制作步骤】：
第一步：鲫鱼去鳃、去鱼鳞、破肚去除内脏洗净控干水，大葱切段，老姜切片，鱼朝天椒、泡姜、泡青菜都切成丝，小芹菜洗净切成段备用；
第二步：在鲫鱼身上抹上适量的盐再加入姜片和大葱腌制20分钟；
第三步：不粘锅中加入适量的油，油热后下鲫鱼煎到两面金黄色取出，在煎鱼火不可大，也不可老去翻动。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后加入适量的郫县豆瓣酱，泡椒、泡姜一大块、泡青菜稍稍炒一会；
第五步：再加入适量的白糖和白胡椒粉；
第六步：再倒入适量的清水煮大火煮开后转小火煮五分钟，煮出泡菜的味道；
第七步：再把前面煎好的鲫鱼放入汤中；
第八步：再加入适量的生抽；
第九步：再加入少量的老抽，老抽色深，不易多加；
第九步：小火烧开后小火煮至汤汁基本收干时加入鸡精和小芹菜就可以关火起锅了。
鲫鱼的前期处理稍显复杂，如果担心自己处理不好可以在买鱼的时候叫菜场里的师傅帮忙处理一下，后续的操作还是比较简单的，不熟练的朋友初次做这道菜可能达不到很好的效果，但是没关系，熟能生巧嘛，爱吃鱼的朋友赶紧在家试试吧！
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