老茶怎样摊青、萎凋、揉捻、发酵和干燥，才能又香又鲜？掌握火候有哪些方法和技巧？走进浙江省温州市文成县周山畲族乡的枫树坪合作社，中国茶科所科技特派员江和源正向茶技师讲解制作“七安红”的窍门。
“七安红”来自海拔500多米的文成际下民族村七安茶园，这里常年云雾缭绕，雨水丰沛，土壤肥沃，构成了一个得天独厚的茶叶培育生态圈。其茶树种源可追溯至上世纪六七十年代精心栽植的鸠坑良种。
2022年，为进一步打造文成野茶品牌，文成县携手多方资源在际下民族村建设“七安茶园”，同时邀请中国茶科所科技特派员为茶农种植提供技术指导、制订茶园认定标准，帮助提升管理水平、优化制茶工艺。
科技特派员为茶农种植提供技术指导。周山畲族乡供图
“过去，许多珍贵的荒野老茶树因无人问津而任其在山间自然生长。但随着‘七安红’的出现，这些昔日被遗忘的老茶树摇身一变成了‘香饽饽’，吸引了众多茶企的关注与收购。尤其在今年，更是有茶企以此为基，研发出全新的黄茶品种，进一步焕发了老茶树的生机。”周山畲族乡相关负责人说。
在云畔茶香共富工坊里，工作人员和快递员正忙着将最新生产的黄茶装盒打包，发往上海、杭州等地。“用鸠坑良种老茶做黄茶，味道醇厚鲜爽，香气清新持久，市场反响不错。我们做成了黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种，产量达2000斤。”工坊负责人林秉卓说。
据悉，2024年鸠坑良种老茶茶青销售量已突破1万斤，是往年的4倍，且采摘季节持续至立夏之后，极大促进了茶农的经济收益。“茶商以高于市场价的10%至20%收购，今年仅采茶一项我就获得了2万元的收入。”茶农雷友叶兴奋地分享道，言语间难掩喜悦之情。
村民在茶园采摘茶叶。周山畲族乡供图
近年来，周山畲族乡发挥党建联建“红色链条”作用，推行“村集体+企业+农户”运行模式，鼓励周边农户共同参与茶园管理、采摘、制作，盘活荒野老茶20余万平方米，带动村集体和农户增收约200万元，帮助村民实现务农、顾家、增收三不误的就业新路径。
“周山畲族乡实施茶园改造提升工程，变‘荒山’为‘金山’，带动了村集体和村民增收，为推动茶旅融合发展、助力乡村振兴创造了条件。”周山畲族乡乡长钟胜男说，下一步，该乡将积极拓展延伸茶产业链，打造集休闲观光、茶艺展示、茶事体验、茶叶研学等于一体的综合茶旅项目，在提升茶品质硬实力的同时，提升茶文化的软实力，走出一条以茶带旅、以旅兴茶的共富之路。(吴郑洁)
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