比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
57
佳家私房菜
评测理由：之前在幸福家菜馆评测的时候，就听朋友说起佳家私房菜，一句言是长沙最贵的苍蝇馆子之一，生意还好得下不得地，评委们一听就来了兴趣，贵不是问题，就想看看这个社区店贵得是否有理由。
评委：Q先生，姜姜湖。 嘉宾（只给参考意见，不评分）： 景岗。
【重点菜品评测】
墨鱼炖肉108元：用调羹一捞，墨鱼还真的不少，可惜品质相当一般，墨鱼的量很大，所以香味是有的，整个火候有些问题，肉用的腿肉部分，没有炖到位，依然有弹性，点菜随喜。
暴腌翘嘴鱼88元：鱼食材还可以，但是腌的手法不到位。导致新鲜鱼的鲜嫩和暴腌鱼的紧实两头皆不靠，点菜随喜。
豆豉辣椒蒸排骨78元：限量的最后一份，一小碗的量配不上78的价格，子排和老排骨参半，着实不便宜。剁得也不规整，估计是让菜市场剁好送过来的。调味也无特色，不推荐。
酸辣黄喉78元：某点评上的头牌，评委工先生之前也曾吃过，印象深刻。今天的这一份出品保持了水准，酸辣椒、酸萝卜等坛子菜酸香开胃，调味融合。但是主要食材黄喉的品质不佳，完全没有新鲜黄喉的脆弹，令人对其来源“浮想联翩”，不知是否为偶然现象。如若选用新鲜黄喉，则可推荐。
韭花炒腊肠68元：食材本身蛮好，烟熏味十足，量也不少，下酒倒是可以接受，但是过干，希望能够蒸煮时间长一些再烹饪，推荐。
蒜苗花猪肉48：店家推荐菜，据称是炒的花猪肉。肉入口很咸，发紧，酱油味过重，是不是花猪肉都死无对证了，同时切得很不讲究，成坨成块，甚至有L形的，蒜苗倒是新鲜无渣，点菜随喜。
韭黄笋子炒肉丝42元：胡椒粉调味没问题。食材太不讲究，笋干与肉皆无本味，点菜随喜。
炒花菜32元：锅气十足，花菜有甜味，大师傅炒功还是到位，花菜炒前煮过，没有生脆味，这种烹饪手法各喜各好，霸蛮推荐吧。
食材：大多是菜市场普货，腊味还可以。
工艺与调味：炒功水平还是有，切配除了相料，有很大的"外包"可能。
出品：有一讲一，出品色面倒是还算"可观"。
健康传承和与时俱进：油重味咸，与健康分道扬镳。
环境服务：社区里面外摆还算舒服，进包厢要求8人或者低消600，真牛。
性价比：6人用餐，8个菜品共计消费584元（含酒水餐位费），着实不便宜。
评分：姜姜湖72分，Q先生68分，景 岗表示应该不会再来。
最终分：70.0分
总结：有些家菜土菜店确实贵得莫名其妙。之前讲究的时候也许说得过去。人一多，再不能保持出品，就只能称得上堪堪能喫。也许是不稳定，也许是碰巧全都不是拿手菜，虽贵品质一般，但依然门庭若市。我们希望是自己错了，有去过的粉丝朋友可以在评论区发表意见，另外，邻桌客人们反映的老板态度不好这件事，我们并没有体会到。
58
亚胖子湘阴炖肠馆
评测理由：肠子清炖不是件容易的事，稍有不慎便屎意盎然，炖出来鲜香清澈，催人汗下，那是湘阴人的本事。这家湘阴炖肠馆被公认为长沙市最接近湘阴味道的肠子大神，之前评委吃过，认为除了肠子，其它菜品乏善可陈，不知几年过后，会否有些向好的变化。
评委：姜姜湖，Q先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）： 喷香妞。
【重点菜品评测】
湘阴炖肠中份88元：肠子处理得干净，火候也到位，胡椒味浓郁，汤也算清鲜，但肠子所属的猪兄还没长够岁数就被ga了，肠子的浓郁厚重打了折扣。另外，建议葱由顾客自己放，如果没有家里的小香葱，不如放香菜。此菜没有问题，到店必吃。
卤味拼盘68元：处理得索利，刀功好，份量也大，调味过多依靠味精生抽，喝酒时慢慢来还行，相信有人会喜欢，勉强推荐。
樟树港辣椒58元：比异地培植的大棚樟树港辣椒稍好，辣椒来自湘阴本地，香气不错，油淋辣椒的做法，可以推荐。
干锅鱼嘴巴48元：此菜不坏，哪里都有吃，鱼算冰鲜好货，赢了某鱼嘴巴专门店，但依然是平平无奇，点菜随喜。
蒜苗炒腊肉48元：好蒜苗，好腊肉，虽然腊肉偏咸量少，但鉴于食材都从湘阴人肉背回，可以推荐。
清炒藕尖38元：姜放得有趣，醋吊得合适，虽然藕尖并没有那么嫩，但凭调味可以推荐。
韭菜煎蛋22元：土韭菜，香，蛋韭比例好，火候也好，香和嫩兼具，推荐。
食材：今日评测恰好食材多来自乡里，但不保证时时都有，肠子新鲜，处理得也干净，可惜食材普通。
工艺与调味：火候不错，刀功没问题，部分菜品调味过分依赖生抽味精。
出品：样子不难看，有的还挺好看。
与时俱进：肠子的味道一如既往，指望店家拿到好货会更精彩，比以前多了些菜品，火候和调味都更加讲究了一些。
环境服务：老式夜宵场的感觉，懂的都懂。
性价比：5人用餐，消费375元（含餐位费饮料）,再来2个人也是够吃的，正常点单，估计人均60多一点，价格不高。
评分：Q先生75分，姜姜湖79分。 喷香妞觉得为了肠子还会再来。
最终分：77.0分
总结：湘阴炖肠在长沙也生存了一二十年，从厨艺和出品上来说，他们是进步了的，老板的态度不错，算是个值得信任的人，希望能够打开眼界，继续吸收先进理念，精进厨艺，此店老板周末回家，人肉背土货来长，有啥背啥，每周初应该是食材最新鲜最多土货的时候，希望各位食客运气上佳，吃到好东西。
59
许记岭上人家
评测理由：白沙路过去是家菜馆名店聚集的地方，岭上人家就是其中很重要的成员，当年以特殊食材著称，价格不便宜却拥者甚众，这些年口碑下滑，不常听到好评，但一旦测评白沙路，是万万越不过的。
评委：姜姜湖，X先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）： 亚师，小一。
【重点菜品评测】
韭花田鸡128元：清爽的爆炒菜，是许多长沙食客喜欢的干爆干香型，食材新鲜，调味不复杂，最好的是韭花青绿，甚是爱人，推荐。
酱香鸭118元：普通的家常口味，胜在鸭子品质不错，也算鲜鲜香，可以推荐。
水煮活鱼88元：鱼是现杀，品质也高，毫无泥腥味，然而火力不足导致汤色有欠缺，味是到位了，感官上还差点意思，可以推荐。
汽锅腊肉88元：腊肉品质差点，熏制时间不够，没有达到通透的效果，烟熏味也略有不足，腊八豆品质不错，整体偏咸，不能推荐。
孜然牛肉58元：算是同类产品里相当不错的了，蒜苗碎很嫩，牛肉也有汁水，调味不重，孜然味道突出，有从刚烤好的串上撸下来的感觉，必点。
韭黄炒肉38元：没炒好，水得很，虽然量大，调味也没问题，但是不能推荐。
丝瓜28元：丝瓜煮熟了，家家都有的菜。
煮苋菜28元：正常出品，无它。
隐藏菜单268元/份：下不得地的好食材，据说食材本身有一米长。
食材：食材新鲜现杀，暗藏价格不菲的土货。
工艺与调味：锅气有，调味家常。
出品：看相不错的，还算清澈大方。
与时俱进：评委认为这两年进步了，应该是端正了态度。
环境服务：地方蛮有趣，小山坡上面，有包间，没什么装修但还算干净。
性价比：6人用餐，花费600元（含餐位费，饮料），不含隐藏菜的价格，不便宜。
评分：X先生81分，姜姜湖77分。 亚师说作为经常吃鱼的岳阳人好久没吃过这么好的翘嘴了，为了这个菜必须再来，小一表示比革鲸找到的饭馆都不差 。
最终分：79.0分
总结：岭上人家是我们带着些成见去的店，毕竟几年前消费时并没有留下太好的印象，但店家成功的扭转了这些，相信是这些日子上紧了发条，毕竟功底还在，能不能捡起来只是态度问题。店里有些贵菜，动不动几百上千，味道相当可以，荷包充裕的可点。
60
南澜私房菜馆
评测理由：南澜在当地名声不小，这个所谓的私房菜，还是算个家菜馆，据说价格相当不便宜，既然不便宜还能开个上十年，那就要试试，看看它贵的理由在哪里。
评委：姜姜湖，F先生。 嘉宾（只给参考意见，不评分）： 张老师。
【重点菜品评测】
鲍鱼烧鸡268元：鲜鲍鱼搭配鸡和肉，很少有做得好的，往往鲍鱼是鲍鱼，肉是肉，两种食材并没有发生什么关系，鲍鱼的存在只是为了提高客单价。此菜还算不错，鲍鱼大，约有八只，口感也不错，鸡不孬，但绝不是店家声称的土鸡。鲍鱼有了鸡味，证明火候到了，但鸡仍有些骚气。分量大，价格并不美丽，勉强推荐。
红烧肉88元：调味极为简单，颜色来自糖色，胜在有肉香，蒜香也明显，火候也到位，这种味道单纯的菜很让大家喜欢，到店必点。
卤牛肉68元：卤水味轻，肉切得好，香油也用得好，可惜调料味依然重了些，导致肉味不足，鉴于其出品和原材料，还是能够推荐。
黄鸭叫2斤88元：此菜有长沙人不待见的红油，但食材的新鲜和火候上佳，紫苏香气得到完全释放，加上调味特别，完全令人忘记了红油的不悦，说到调味特别，我等不才，无法准确形容到底是什么味型，推荐。
爆炒肥肠68元：肠子新鲜，外表焦香而不糊，口感弹韧却不难嚼，回口很好，是个惊喜，必点。
砂锅冬瓜38元：红烧冬瓜放在砂锅里。
湖藕汤48元：汤单薄，肉味和藕的清甜都没得到体现，这个菜不推荐。
什锦三丝28元：拌得很好，洋葱紫甘蓝和黄瓜，香油和醋使得这道菜清爽有味，姜姜湖认为黄瓜可以剔除，虽有清香但额外影响脆度，此菜总的来说是好吃的，推荐。
食材：食材都没有问题，菜市场高货，新鲜，但是土货？ 并没有。
工艺与调味：火候刀功都在中线以上，调味有特点，其实并不长沙，融合了湖南甚至四川的味道，不一定每个人都会喜欢。
出品：高于一般家菜土菜馆的呈现，确实讲究些。
与时俱进：油还是大了些，但有些创新，所以此项并不会成为扣分项。
环境服务：宿舍楼带院子的一楼，老板算是个讲究人，有点味道的地方，不宽敞但算雅致。
性价比：6人用餐，8个菜品，折后买单花费680元，一百一二的人均，偏贵。
评分：F先生78分，姜姜湖78分。 张老师认为有人请客就愿意再来。
最终分：78.0分
总结：南澜得分并不低，得益于相对不错的食材和特别的调味，老板对烹饪有自己的理解，但评委不认为南澜相对独特的烹饪理念会得到每个人的认可，关键这个价格也会将许多食客挡在门外。
61
萍萍家菜馆
评测理由：早些天测评佳家私房菜算是踩了一小雷，评论区多次看到对一旁不足五十米的萍萍家菜馆的推荐，说是好且便宜多了，那必须去看看。
评委：姜姜湖，D先生。嘉宾（只给参考意见，不评分）：马桶哥。
【重点菜品评测】
干锅牛腩98元：评委还是厉害的，穿过乌漆嘛黑的长相睿智的看到了牛腩部位的优秀，块块带筋，有如坑腩，烧得也好，软烂不柴，牛味十足的同时还饱吸萝卜味，必点！
杂烩火锅78元：长沙老派杂烩里该有的食材都有，甚至还多了一味发肉，里面丸子蛋卷皆为手作，量大有诚意。倒是猪肚肉片和鱿鱼相对少些，内脏海鲜的味道较轻。胡椒放得草率了些，被客人手动化开的，但是味道真的很正啊，瑕不掩瑜，必点一个。
青椒炒排骨58元：仔排，不柴，青椒味入骨，如果少放些酱油就又是一个必点菜，再看价格，可爱不？推荐吧！
粉蒸肉48元：此菜没让客人有感觉，不差但没意思，不具体形容了，不推荐。
凉拌腰花48元：火候一流，熟调味不复杂，好清爽的一道内脏菜，很推荐。
暴腌鱼36元：腌时盐不足，导致肉厚的部位几乎臭了，若不是豆豉辣椒的香气很迷人都要算踩雷，不推荐。
栀子花炒韭菜26元：以为是很牛的一道时令菜，结果栀子花在那盆里泡得太发，香气口感尽失，韭菜好又如何？我们是来吃花的，不推荐。
包菜丝24元：把包菜一切，再一炒，放点点醋，就是这样了。
食材：食材是真的经过了挑选，可以感受到店家在有限的范围之内花了很大的精力。
工艺与调味：烹饪和调味都没有问题，但由于想方便自己出餐，很多菜提早烹饪了，多少还是有些影响味道。
出品：许多菜样子不好看，因为放了太多酱油，预烹饪也会让一些菜品颜值打折。
与时俱进：没有创新，但本来就不落后。
环境服务：多少有点老破小。
性价比：6人用餐，八个菜416元，再来2个人也是够吃的，正常点单，人均估计60多一点，价格不高，甚至可以算实惠。
评分：D先生78分，姜姜湖79分。 马桶哥觉得算开福寺一带综合实力最强的。
最终分：78.5分
总结：非常希望此店老板能看到这篇文章，这个店点了八个菜居然有四个几乎必点，但另外四个又差强人意，两头飚，如果店家能够解决菜品预烹饪和色相问题，凭着很高的性价比，萍萍应该是要往80分以上去的。
比革鲸美食地图
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