撰文 | 宋文法
超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高盐的食品，但维生素和纤维含量较低，长期食用会增加多种疾病风险。已有充分的证据表明，与多种不良健康结果有关，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等。
超加工食品涵盖各种即食产品，包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖饮料、加工肉类等多种即食食品。
2024年5月22日，哈佛医学院的研究人员在《神经病学》"Neurology"期刊上发表了一篇题为" Associations Between Ultra-Processed Food Consumption and Adverse Brain Health Outcomes "的研究论文。
该研究显示，过量摄入超加工食品，与中风和认知障碍的风险增加相关，而食用更多未加工或低加工食品，与中风和认知障碍的风险降低相关。
具体来说，超加工食品的摄入量每增加10%，认知障碍风险增加16%，而食用更多未加工或低加工食品与认知障碍风险降低12%有关。
此外，超加工食品的摄入量每增加10%，中风风险增加8%，而食用更多未加工或低加工食品与中风风险降低9%相关。
在这项研究中，研究人员分析了30239名参与者，年龄在45岁或以上，基线时没有认知能力问题或中风病史，通过问卷形式收集了参与者的饮食信息，计算出每日摄入的超加工食品，分析了超加工食品的摄入量与大脑健康之间的关系。
在所有参与者中，14175人被纳入认知障碍研究队列，20243人被纳入中风研究队列。
在平均11年的随访期间，共记录了768人患有认知障碍，1108人患有中风。
在认知障碍研究队列中，出现认知问题的人，超加工食品占其饮食的25.8%，而未出现认知问题的人超加工食品占24.6%。
研究发现，超加工食品的摄入量每增加10%，认知障碍风险增加16%，而食用更多未加工或低加工食品与认知障碍风险降低12%有关。
在中风研究队列中，出现中风的人，超加工食品占其饮食的25.4%，而未出现中风的人超加工食品占25.1%。
研究发现，超加工食品的摄入量每增加10%，中风风险增加8%，而食用更多未加工或低加工食品与中风风险降低9%相关。
超加工食品摄入量对中风和认知障碍的影响
进一步研究发现，在黑人参与者中，超加工食品对中风风险的影响大于白人参与者，中风风险增加了15%。
研究人员表示，食物加工程度对整体大脑健康起着重要作用，超加工食品的消费量增加会增加中风和认知障碍的风险。需要更多的研究来证实这些结果，并详细了解哪些食品或加工成分的影响最大。
尽管如此，研究人员强调，这项研究是一项观察性研究，并不能证明因果关系。另外，参与者仅包含黑人或白人，结果可能不适用于其他人群。
总之，结果表明，过量摄入超加工食品，会对大脑造成伤害，与中风和认知障碍的风险增加相关，而食用更多未加工或低加工食品有益大脑健康。
值得一提的是，2024年5月8日，哈佛大学、南京医科大学的研究人员在《英国医学杂志》（BMJ）上发表了一篇题为" Association of ultra-processed food consumption with all cause and cause specific mortality：population based cohort study "的研究论文。
这项历时30年的研究显示，过量摄入超加工食品，与死亡风险增加相关，尤其是以肉类、家禽和海鲜为基础的即食产品，其次是含糖饮料、乳制品甜点和超加工早餐食品。
论文链接：
https://doi.org/10.1136/bmj-2023-078476
https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000209432
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