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健康饮食，食用油非常关键。如何选购食用油，在烹饪的时候有什么注意事项？近日，上海市疾病预防控制中心副主任、主任医师肖萍走进徐汇区枫林街道社区党群服务中心，带来一场《食用油中的Omega》科普讲座。

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“近些年来，大家经常说食用油中也有‘三六九’，这到底指什么呢？其实是指食用油中的Omega（ω）‘三兄弟’ω3、ω6和ω9。”肖萍介绍说，食用油中的Omega三种亚型分别对人体有不同的影响，ω3具有抑制炎症、预防心血管疾病、预防骨质疏松等功效；ω6具有降血脂、调节激素水平、引发炎症的功效，两者“相爱相杀”，缺一不可，共同维护身体平衡；ω9是ω3、ω6正常发挥功能的必须，在体内可以生成，但也需要通过摄入来补充。

“不同的食用油因其特性而适用于不同的烹饪方式。”肖萍介绍说，葵花油、芥花油、亚麻仁油，发烟点在107℃左右，属于低温用油，比较适合用来凉拌，或是加水炒菜，将炒菜温度控制在100℃左右，才不容易让油品变质；花生油、沙拉油、奶油、椰子油，发烟点在160℃~180℃之间，只适合用中火炒，不适合当作煎炸油来使用；苦茶油、橄榄油、猪油，发烟点在180℃以上，比较适合拿来煎、炸、大火炒，油品也不容易变质。

肖萍还分析了花生油、大豆油、调和油中的ω“三兄弟”的比例，并对食用油的国家标准、加工工艺、质量分类等内容进行了介绍，号召与会者科学使用食用油。

“不听不知道，原来食用油有这么多讲究！”社区居民刘伯伯听了讲座后表示自己又涨了知识，作为家里的“大厨”，以后做饭的时候得注意用油了。

记者：王永娟

编辑：宁平英

校对：姜玲（实习生）

审校：韦丽

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