我省现有各类食品生产企业7800余家、食品生产加工小作坊9200余家、餐饮服务单位近9万家、食品销售经营单位26.7万家、小餐饮9.6万家和小摊贩1.4万家，这个群体还真挺庞大的。它既是服务和保障民生的重要力量，也容易成为食品安全问题的隐患源和风险点 。
“两个责任”保食安
近日，落实食品安全“两个责任”工作机制专题培训班在沈阳开班。食品安全管理的“两个责任”即属地管理责任和企业食品安全主体责任。
让老百姓吃得安心、放心，食品生产经营企业要严格自我要求，遵纪守法，更重要的是政府主管部门要加大监管力度。 我省有6.7万名的包保干部、14.3万名的企业管理人员、 3000多名的市场监管人员，辽宁省市场监督管理局包保了近50万户的食品生产经营单位，基本实现了全覆盖。
这次专题培训班还传达了哪些重要的食品安全信息？请戳视频——
农村食品经营店“改造”
近日，我省市场监管部门展开了针对农村食品经营店的专项提升工作。这次市场监管部门走访了本溪市桓仁县的三家农家餐饮店。
其中一家在卫生方面、货架的陈列设施等都有提升，特别是散货食品都增加了透明遮罩，既防蝇，也防蚊。
在农村，很多人家有地，可以种一些蔬菜。那么，农村超市里的蔬菜销售给谁呢？为什么农村超市里的蔬菜季节性特别强？农村中偏僻一点、交通不够便捷的店铺，是怎样保证临期产品或者所谓的山寨产品？
蜂蜜中为何检出呋喃西林？
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检820批次样品，检出13批次样品不合格。这次抽检结果当中，土蜂蜜中呋喃西林代谢物残留量不符合食品安全国家标准规定，即在动物性食品中不得检出呋喃西林代谢物。
长期大量摄入含有呋喃西林代谢物的食品，其可能在人体内蓄积，引起过敏反应、胃肠道反应、嗜酸性白细胞增多症、神经症状及多发性末梢神经炎等。蜂蜜中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是蜂农在养殖中违规使用兽药；也可能与企业使用不合格的包装材料有关。
酱油里的小门道
酱油中我们常见的有生抽、老抽、味极鲜等。其实，你到超市会发现，各种各样名头的酱油扑面而来，它们都有什么区别，又该如何挑选呢？看看小付的调查与发现。
生抽颜色较淡，味道较咸，用于提鲜调味，炒菜、凉拌都离不开它。老抽颜色较深，是各种菜肴上色的好帮手。味极鲜属于生抽，豉香浓郁，口感醇厚，还可以代替味精使用。是不是酱油大体上就分为老抽和生抽呢？
如果酱油只分为生抽和老抽，可太片面了。它还可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是由大豆和脱脂大豆，小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味料。
配制酱油是指以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但在生产过程中，用酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，就可能会造成氯丙醇污染。
此外，根据国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布的规定，配制酱油只能作为复合调味料，不能再称之为“酱油”。所以买酱油得选酿造酱油。
还有一个指标也要关注，那就是氨基酸态氮。它是酱油的特征性指标之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，属于增味元素，是判定发酵程度的特性指标。中华人民共和国国家标准GB/T18186-2000《酿造酱油》对酱油等级有这样的规定：氨基酸态氮含量越高，说明发酵程度越高，营养越丰富，鲜味越好。
目前市面许多标注“零添加”的产品，实际上是指没有添加其中一部分添加剂，并不是里面不含食品添加剂。因此，不必盲目追捧标签上标注的零添加食品，还是要看配料表，结合自己的实际需要来选择。相信这回大家都会挑选酱油了，但没用完的酱油该如何保存呢？下面的视频里有答案。
图片 视频丨《食安辽宁》栏目
编辑丨曹华卿
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