一提起酸菜鱼，大多数人第一想到的肯定是，勒是川渝菜的开路先锋~

传统酸菜鱼奉行“（四川）泡菜鲜鱼一锅煮”的信条，将食材汇聚一锅，花椒热油相伴，一口下去翻腾着味蕾。

不同个性的酸菜，在一碗汤里能玩出不同的花样。

而在南京的街头也分散着数不清的酸菜鱼铺子，从最为常见的开遍大江南北的太二、忘蓉城和本素等，到那些融合南京本地口味的小爽、忘不了、金良或友达……南京人偏爱的酸菜鱼馆简直不要太多了！

今天，菌菌就为大家献上这份《南京酸菜鱼不完全指南》！

PART 1

月星餐厅

南阴阳营22号

人均：34元

论南师大随园学子记忆里能与金良双峰并峙的月星此处也应当有姓名，月星餐厅原名海洋酸菜鱼馆，也算是这一带酸菜鱼届的名角了。

与别处酸菜鱼不同，月星家的鱼汤甚少，整个铁盆被鱼肉填满。鱼肉裹粉油炸，撒上满满的孜然与芝麻，还未入口，香味便直往鼻腔里窜。

PART 2

黑皮酸菜鱼

中山南路501号（三山街店）

绣花巷8号（绣花巷店）

人均：62元

原先开在钓鱼台上的黑皮酸菜鱼，前年搬到了许家巷。

它家真的是很多南京人的回忆了，味道还是记忆里的老味道，小馆子的人气可是经久不衰。

选用青鱼，现切现做不施上浆，凭借着鱼片的新鲜和火候控制的熟练，达到爽滑弹牙的境界。

食材出锅后是否醇香、鲜美，对火候的掌控极为重要。

青鱼的鲜活、香料的刺激、酸菜的酸爽，一口下去香气在唇齿间舒展，余味回甘。

PART 3

京可酸菜鱼

地址：新民路42号（新民路店）

牡丹里16-13号（凤凰西街店）

人均：90元

说起在南京遍地开花的酸菜鱼老店，已经有约莫二十年历史的京可酸菜鱼必须要有姓名~

住在附近的居民，无论是家庭小聚还是招待朋友都会选择来这里搓上一顿~

他家的酸菜鱼是做成了鱼火锅的形式，汤底与其他家相比更加清爽，吃完还可以加菜一起炖煮！

PART 4

老焦化酸菜鱼

地址：浦口新华西路458号

人均：56元

*图源：大众点评@小虾米

这家开在南钢附近的老焦化酸菜鱼，真的是很多大厂人的回忆了。

老板是一对老夫妻，没有预制料理包，有的只是几十年如一日的坚守。赶上饭点高峰期，排队是免不了的。

*图源：大众点评@小王今天吃什么

招牌川味酸菜鱼，汤底鲜浓，辣与不辣的决定权在于你。

他家的鱼片都用蛋清挂过浆，再加上特殊的烹调处理后肉质十分滑嫩，还带着弹性，完全没有土腥味，吃到最后还会有椒麻的感觉，贼过瘾！

PART 5

龙梅肥肠鱼馆

地址：明瓦廊76号

人均：69元

*图源：大众点评@票票9

龙梅肥肠鱼馆在明瓦廊开了22年，算是南京的老酸菜鱼馆了，靠着好口碑收获了一批忠实粉丝，一到饭点就人满为患。

*图源：大众点评@匿名用户

拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感让菌菌一秒上头，整体的辣度适中，很符合南京人的口味，值得推荐~

PART 6

从孝排档

地址：胜太路38-13号

人均：72元

从孝排档，江宁一家红火多年的小馆，他家的的酸菜鱼在某点评上好评率很高，是无数酸菜鱼爱好者的心头好。

黑鱼切出的薄片均匀有致，飘在由鲫鱼炖出来的奶白汤底上，辣油醇郁又带着些收敛。入口鱼肉鲜嫩，透着微微的酸度和辣度~

PART 7

胡大酸菜鱼

地址：湖滨路湖滨公寓西区26栋101

人均：76元

*图源：大众点评@陈先生@nousen

在江宁湖滨路开了20年的胡大酸菜鱼是江宁百家湖人的私藏小店，几经门头更新、店面装修，但是味道依旧。

*图源：大众点评@nousen

招牌酸菜鱼份量十足，鱼肉处理的爽滑鲜嫩，用筷子轻夹不会碎掉，一块一块很是完整，品尝时，结合一小口炒料，蒜泥，芝麻、花椒的香味交织袭来，超爽！

PART 8

太二酸菜鱼

地址：南京多家门店

人均：130元

太二酸菜鱼的鱼选的是刺少肉多价格贵的鲈鱼，更考验刀工与火候。

很多食客觉得太二的酸菜鱼正如他们家的slogan一般——“酸菜比鱼好吃”。在古法老坛酸菜的衬托下，肥厚的鲈鱼片反而黯然了三分，唯余滑嫩尔。

PART 9

望蓉城古法酸菜鱼

地址：南京多家门店

人均：146元

望蓉城的镇店之宝就是这一盆金黄油亮的金汤酸菜鱼啦~吃鱼前先尝一口汤，非常开胃。

薄厚适中的鱼片吸饱了高汤的浓醇鲜滋味，吃起来酸辣过瘾，不过望蓉城的鱼片会有一点鱼刺，食用的时候要注意哦~

很多人都说在南京吃鱼，就别纠结什么正不正宗的问题了。

你现在翻出十家老店，从下里巴人的苍蝇小馆到商场里装潢漂亮的餐厅，可能每一家的特色都截然不同，但好吃就完事了。

辣有辣的美，麻有麻的妙，其中各种滋味，也须得亲自去尝尝才知道！

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来源：方志江苏

编辑：sunly