我生性懒，点菜不记菜，幸亏不少大学同学是点菜高手。
家有余粮，不免酿酒；袋有余钱，难免请客。随着朋友叠加，请客就成为“不得不”的家常便饭。
我像谁？像我母亲。生活近乎苛刻，烧菜不放糖，过年不喝酒，开水不放茶叶，三餐之外，没有点心。母亲养娃口诀：管饱不管好。我离开父母独立生活前，早餐没油条，除非来客人；全家没酒席，除非过年。酒店就像天堂，可望不可及。也有好处，至今的我，没有成为“堂（糖尿病）兄弟”。
中年以前我也没有请客习惯。中年后，不得不请客，点菜缺乏基因，至今不会点菜。每次请客，根据自己的偏好，从不看客人需求，结果点了一桌家常菜。饭后有客剔着牙，有气无力地说：“蛮好，蛮好。”潜台词：还不如在家吃呢。
我知道，去饭店，要点家里不能烧的菜，但我从不买菜、烧菜，无法确认哪些是家里不能烧的。每次点完菜，我都胆战心惊地追问服务员：够吗？服务员说：“要么再点只澳洲龙虾？我们家的招牌菜。”这是一家红烧河鲜的本帮菜馆，并非清蒸海鲜出身的粤菜馆，说招牌菜是“酱爆小龙虾”还勉强，说澳洲龙虾就太野豁豁了，差距大于大小黄鱼，小于壁虎与鳄鱼。陪席的女同学忍不住，夺过菜单，侧脸朝伊白一眼：“澳龙？想得出！做减法！”踏刹车！否则又是一桌剩菜。
我生性懒，点菜不记菜，自然无法点菜。幸亏近十年，大学同学陆陆续续退下来了，中文系毕业的，当办公室主任的不少，干这一行的，个个是点菜高手。我到餐厅，竖起菜谱，打电话，往往先找三班刘建飞，我告知店名，在什么路上，告知这家店的看家菜、一共请几位、大都什么年龄段、哪里人、有什么忌口。接着我读菜名，他确认。两百元一位的菜，吃出了三四百元一位的体验，终了，几个主菜盘子里只剩一二筷子的菜。各位站起来，摸摸肚皮，酒足饭饱不胀气，不仅夸味道好，且菜点得好，恰到好处。一家饭店，总有几个拿手菜，看你主菜与寻常菜怎么配，配得好，主菜鹤立鸡群，冷菜也有点睛之笔，日月同辉，星汉灿烂，精兵强将，互相成就。
我出国喜采购土特产，回家塞进冰柜。有时来了外地朋友，见一面就走，一时凑不齐一桌人，两三人又无法点菜，就在家请客。一人一盅煨海参；一盘甜而脆的玉兰瓜，厚切成片，叠一片薄切火腿。天蓝色瓜瓤，配红瓤火腿，咬在嘴里，甜里渗咸，脆中嵌韧。瓜的清香、肉的腊香，矛盾的复合味，风味传遍天下而独绝。再切一盘鹿儿岛牛肉，红肉镶嵌白脂如叶脉，比人参根须还匀称，放入开水里一烫，捞出，入口即化，鲜嫩无比。或者黄油贴锅一抹，覆上牛排，刺啦刺啦冒油，喷香，脊背翻翘，五分熟了，铲起，移入盆中。这一桌菜，没有冷盆、没有热菜，没有主、没有次，一片混搭，不靠煎炒煮蒸技术，全凭食材鲜美，一言以蔽之：“懒汉席”。
反其道而行，尾菜头吃，辅菜主吃，每次宴前，先上米饭，这道头菜，我亲自卷袖下厨，用日本釜煮一锅日本新潟大米，封袋标注“金赏”，少些水，米粒硬，弹牙有嚼头。跳闸揭盖，风吹后，表层粒粒竖起，如年轻时风靡的立领。舀入盆中摊开，撒些海藻屑芝麻粒，一人一盆，吃耳光不松口，我称之为“耳光来”，成为主菜，其他仿佛是点心。这一桌菜，酒店里不会有，酒店只有大众口味流水席。这一桌菜，我又称之为“瓜子菜”，没有中间商赚差价。这一桌菜，我还称之为“吃遍天下”，食材来自各大洲。
朋友很重要，是外援、外脑、外挂ChatGPT。自己有本事固然重要，朋友比你有本事更重要，他可以补足你的不足，哪怕你是万宝全书，比如点菜。（李大伟）
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