“老彭儿,好久不见哦,你咋个看起瘦了安?”

老彭,老一辈的成都人,八零年代初期就在国营单位打螺丝,后来迎来了全国下岗热潮,就在自家房屋内(居民楼一楼)卖起了面,没想到的是,这一卖就整整卖了四十年。

如今老彭家的杂酱面深受本地人的喜爱,甚至几度被评选为“成都面馆50强”,对此老彭显得倒是不怎么在意,反而是对于多年的老顾客的评价,最为重视……

“今天这味道如何嘛?咸淡合适不?”

“你那碗脆绍够不够,我再给你添点……”

老彭热情地招呼着老顾客们,多年的相遇让彼此也成了朋友,天南海北地闲聊着,不知不觉中一碗热辣油润的杂酱面就下了肚……

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成都地道的老式杂酱面,40年的美味沉淀!

成都地道的老式杂酱面,40年的美味沉淀!

穿过岁月沉淀的老巷子,

品尝地道的老成杂酱面!

如若不是本地朋友带路,可能外地人很难找到这家藏在小巷中的面馆,附近的居民对此都是有口皆碑,甚至有网友表示,他在这里从小吃到大……

红砖黑瓦似乎是那个年代的缩影,在时代的快速发展下,成都这般的老建筑正在逐渐消失在大众的视野中,为了品尝到这一碗40年沉淀的杂酱面,我们“毛起吃”又是专程而来,虽然大多数时候我们都是在故地重游,但每次总是期盼着新的感受……

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“我们这就是一楼改的,外面摆几张桌子,也不挡事……”

一块“老成都”的招牌格外醒目,作为本地的特色面馆,陈旧的环境似乎也成了一种特色,很多猎奇的年轻人,更是冲着这个环境而来,用他们自己的话来形容就是,“勒是老成都的市井烟火气!”

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墙壁上的奖牌看上去已有些年头,但细看其表面却是一尘不染……老彭一边煮着面,一边漫不经心地介绍道:“唉,勒些都是虚名,味道好吃才是最重要的!”

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我们一行人端坐在老小区里,绿植遍地,时而一阵风吹过,带来一股面条的清香味。

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“哪个杂酱面好了,搞快来端哦!”

每一锅面都能盛好几碗,碗中早已调配了佐料,油辣子、蒜泥、复合酱油、白糖、猪油、葱花等等,用面条的滚烫激发出各种香味,彼此交融在一起,造就了一碗经典的老成都杂酱面!

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招牌杂酱面

“我们把脆绍面也喊成杂酱面,也就是老成都的杂酱面……”

脆绍是选用猪的前夹肉的瘦肉部分,将瘦肉先打成肉渣,再用油锅煸炒至酥脆干香,加之混合了猪油的香气,由此脆绍的香味也就因此形成,也是杂酱面的灵魂所在。

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凉拌鸡

鸡肉紧实入味,熟油辣子才是关键所在!甜辣的风味总是能俘获食客们的味蕾,一碗杂酱面、一盘凉拌鸡,似乎早已成为了老顾客们的“标准套餐”……

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风雨四十载,一碗杂酱面背后却是一段别样的人生,感兴趣的朋友值得去告一盘!