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文 |夙夜玖歌
编辑 |夙夜玖歌
前言
鱼子酱，一种被誉为“黑黄金”的顶级美食，曾只有欧洲富豪才能享用，然而，当这道俄罗斯发源的奢侈佳肴跨越千里，来到中国后，身价却一落千丈，从昂贵的进口品变成了国内的“白菜价”，这种前所未有的变故，到底是如何发生的？
国外鱼子酱为何会那么昂贵
鱼子酱这味名贵食材，其实起源于平民百姓日常的餐桌，公元前4世纪，古希腊学者亚里士多德就已将其记录在宴会菜单上，起初它只是生活在里海一带的渔民们制作、食用的咸味食品，由新鲜的鲟鱼鱼卵经过腌渍而成。
16世纪，随着俄国沙皇征服北部草原，获得了阿斯特拉罕的渔场，鱼子酱逐渐成为沙皇奢华生活的象征，也开始由俄国带到欧洲各国。
工业革命后的运输便利，使真正高品质的鱼子酱可大规模运往法国等地，十月革命爆发后，逃亡海外的贵族们进一步推动了鱼子酱在欧美社会的风靡。
20世纪初，鲟鱼对欧美贵族阶层来说已成为稀有美味，为满足市场需求，不计后果的大量捕捞最终导致里海等产地的野生鲟鱼资源濒临枯竭，如今几乎所有商业鱼子酱都来自养殖，但非法捕捞对野生种群依旧构成威胁。
当今最贵的鱼子酱产自伊朗，由60-100岁的鲟鱼鱼卵制成，每公斤高达35000美元，中国现已成为全球最大的鱼子酱生产国，主要产地在千岛湖，占全球总产量的60%以上。
尽管如此，欧美日仍是最大的消费地，鱼子酱依旧代表着地位与身份，但由于人工养殖的推广，如今已不再是难以企及的奢侈品。
鱼子酱之所以价格高昂，与其原材料的稀缺密不可分，能制作鱼子酱的鲟鱼，必须达到一定年龄才会产下鱼卵，比如大白鲟要18-20年，而它的寿命可达百年。
这意味着养殖一个合格的“鱼子酱供应者”需要花费几乎一个人的青春时期，运气不好的话，就在快要结果前病死了，可谓功亏一篑。
再加上捕捞野生鲟鱼受到种种限制，想要获得足够的鱼卵已经非常不易，即便如此，从取出鱼卵到制成成品，全过程还需要在极短的时间内完成数道工序，考验的是工匠的技艺，只有老练的手艺人才能把控住盐量等细节，让鱼子酱的口感达到完美。
可以说，一小勺上等的鱼子酱，凝聚了时间、人力、技术各方面的珍贵投入，它之所以能成为地位与权力的象征，实在情理之中，即便今天养殖业的发展降低了成本，顶级鱼子酱依然只有社会精英才能常享用到。
当然，鱼子酱本身也有与众不同之处，首先是其独特的咸鲜口感，让人充满食欲的同时，也让人不禁想起大海的气息，其次，鱼子酱富含人体必需的脂肪酸，是保健美容的佳品，最后，不同品种的鱼子酱呈现出各异的色泽，搭配上精致的包装，更添视觉享受。
这些特质使得鱼子酱不仅限于上流社会，也受到了普通大众的欢迎，如今中国等地不断探索鱼子酱的更经济实惠的制作方法，或许终有一天，鱼子酱会摇身一变，成为富含内涵却不再高不可攀的平民美食。
为何鱼子酱到了中国就变便宜了
鱼子酱作为一种奢侈高档食品，在中国和西方国家都广受追捧，然而，它的价格却在两个市场上呈现巨大反差，原本在西方国家被称为“黑色黄金”的鱼子酱，来到中国后竟然变成了“白菜价”，这其中西方国家与中国不同的历史文化背景起到了关键作用。
西方社会奉行个人主义，消费观念强调享乐主义，鱼子酱这样的奢侈品正好满足了人们对高端生活方式的向往，因而获得了极高的消费需求。
在强调个性、追求品味的西方社会，鱼子酱迎合了人们的虚荣心的需要，成为显示社会地位和权力的标志之一。
而中国传统上崇尚节俭，不鼓励铺张浪费，这与西方奢侈主义形成鲜明对比，当鱼子酱进入中国后，面对的并不是那么热衷于奢侈享受的消费群体，市场反响相对冷淡，价格自然下滑。
中国历来提倡廉洁奉公，视骄奢为耻，这种传统美德在现代社会依然深刻影响着人们的消费观念，因此，即便面对来自西方的奢侈品热潮，许多中国人仍然保持节制态度，不会为满足虚荣心而过度消费。
此外，中西方在美食文化和饮食习惯上也大不相同，鱼子酱的口感并不完全契合中国人的舌尖，一定程度上也制约了其在中国市场的发展。
中国的消费力虽在快速增长，但对奢侈品的认知仍深受传统文化影响，因此，即便是高档进口商品，在进入中国市场后也往往难逃大幅降价的命运，中国人成功攻克了鲟鱼人工养殖技术，大规模培育鲟鱼来获取鱼子，这无疑是鱼子酱价格下滑的决定性因素。
充足的鲟鱼来源直接导致了市场供大于求，价格自然走低，1983年，中国渔业科学院在山东半岛的大季家开始人工繁育鲟鱼试验，经过长达30年的努力，终于找到适合鲟鱼生长的环境条件，完成繁殖技术的突破，这为中国获得可持续、低成本的鱼子酱原料提供了保障。
尽管如此，中国人对鱼子酱加工工艺还不是很熟稔，需要向西方国家学习，然后结合本土实际创新改造，中国消费者因为价格优势而青睐国产鱼子酱，但对其品质也提出了更高要求。
为了提高产品品质，中国鱼子酱生产商积极从欧洲等地引进先进设备和加工技术，运用机器洗选、快速冷冻等手段确保鱼子酱的鲜度和口感，这种汲取国外经验并创新发展的做法，也成为中国制造业整体实力提升的缩影。
可见，鱼子酱能在中国市场“平民化”的背后，中西方从历史到当下的差异显然起到了关键作用，这种差异既包含了消费理念方面的巨大鸿沟，也反映了中国在追赶现代化过程中不断弥合自身短板的努力轨迹。
鱼子酱受追捧的原因
鱼子酱的主要原料是鲟鱼的鱼卵，然而可制作鱼子酱的鲟鱼种类非常有限，主要就是贝加尔鲟、大西洋鲟等几种，这些鲟鱼成熟周期长达20多年，要到接近60岁才能产下可用于制作鱼子酱的鱼卵。
再加上过度的捕捞，全球每年能产下高品质鱼卵的鲟鱼数量十分稀少，只有几百尾，供应量的稀缺性，是鱼子酱价格高昂的重要原因。
从鲟鱼的捕获到提取鱼卵，再到腌制成熟，鱼子酱的制作过程复杂且考究手工技艺，工人们必须在极短的时间内判断鱼卵的新鲜度、质量，决定加盐量等关键工序，任何一个环节出错都可能损害成品的质量，正因制作过程复杂艰巨，优质鱼子酱才更显稀少珍贵。
鱼子酱的口感细腻顺滑，同时融合了浓郁的鱼腥味，这种独特的口味体验是其他食材难以媲美的，它也富含蛋白质、脂肪、维生素等营养素，具有非常高的营养价值，是一种药食两用的美食，这些都增强了鱼子酱作为奢侈食品的吸引力。
一些顶级鱼子酱品牌将其包装成小瓶或金属罐，限量发售，还把它与高级餐厅和美食文化联系起来，让鱼子酱成为奢华与品味的象征，这种细致入微的品牌营销，也提升了鱼子酱的奢侈形象。
所以鱼子酱成为世界级奢侈品得原因，是其原料稀缺、制作考究、独特营养口感以及成功品牌运作的综合结果，它已成为富豪囊中物与美食文化的典范，其稀有与奢华地位正在继续被巩固与提升。
结语
俗话说得好：“物以稀为贵”，正是因为数量稀少，所以才会被人们重视，鱼子酱中国可以复制出来，但是并不代表那些被人们过度滥杀的动物就可以复原。
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