2023年10月31日
联合国教科文组织官网公布
潮州入选“世界美食之都”
成为全国第六个获此称号的城市
卤鹅是潮州菜代表之一
来解锁这道美食吧！
视频：南方+
鹅的养殖
潮州卤鹅选用当地特色品种
狮头鹅
其体型硕大、体质强健
鹅冠随年龄增大、形似狮头
被誉为“世界鹅王”
近年来潮州市鹅存栏量呈平稳增长趋势
据初步核算，2023年潮州
农林牧渔业总产值221.77亿元
比上年增长5.1%
其中鹅肉产量比上年增长9.6%
鹅存栏量比上年增长8.1%
卤鹅风味
从养殖场到餐桌，狮头鹅
须辅以水、鱼露、酱油、食糖
以及南姜、蒜头、八角等香辛料
配制的卤水
经“三浸三吊”并以热卤浇淋
方能成就浓而不咸、鲜而不腥、
卤香四溢、风味独特的卤鹅
卤鹅的不同部位
风味各异
鹅肉甜香，鹅翅紧实
鹅肠脆爽，鹅肝丰盈
老鹅头咸香浓郁
口感韧、糯、弹兼而有之
更是当中王者
据潮州市磷溪镇卤鹅协会介绍
养殖3年以上的狮头鹅
单个鹅头甚至能卖出千元左右价格
年份越长、鹅冠越大、鹅头越贵
卤鹅消费
居民日常食用的
多为养殖180天左右的狮头鹅
价格还是很亲民的
潮州CPI调查监测数据显示
2023年卤鹅肉均价为99.5元/公斤
据国家统计局潮州调查队
对近500户潮州常住家庭走访数据
2024年1月卤鹅平均消费46元/次
2024年2月卤鹅平均消费251元/次
差距为何如此之大？
这就得从卤鹅的地位说起
卤鹅在潮州人饮食生活
乃至传统文化中
都扮演着重要角色
下班后在街边巷口买上一份卤鹅，是潮州人的日常
酒桌宴席
也必有卤鹅
时年八节，
备好整鹅
更是传统
2月份有春节和“闹热”加持
（“闹热”是潮汕地区民俗活动）
居民整鹅购买量明显增大
平均每次消费金额也就上涨了
2023年潮州餐饮业营业额
比上年增长12.7%
其中就有卤鹅店的贡献
卤鹅与乡村振兴
卤鹅不仅在潮州人生活中
占据重要地位
也有效助推乡村振兴
2023年潮州农村居民
人均可支配收入21721元
同比增长7.1%
其中，“卤鹅之乡”磷溪镇更是
将卤鹅发展为富民兴村的特色产业
据《南方日报》2023年4月27日报道
全镇从事卤鹅
生产、加工、贸易
人数约8000多人，经营户600家
2022年磷溪镇卤鹅
年产量达100万只
年产值约4亿元
据潮州市人力资源和社会保障局介绍
近年来潮州还大力加强卤鹅技能培训
2020年至今共有4982人次
取得潮式卤味制作能力考核证书
将有更多人成为“卤鹅师傅”
卤鹅管够！
除了卤鹅，潮州还有
牛肉丸、生腌、砂锅粥、蚝烙
500多道菜肴、300多种小吃
等着大家来解锁哟
看似简单的统计数据背后
其实隐藏着大学问
这就是【MARK】栏目的初衷所在
从统计人的视角
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