近年来因为各种原因面包价格水涨船高，但事实上“贵价面包”却不是年轻市场的主流。虽然Z世代的年轻消费者们的餐饮方向趋向西化，主食也会食用面包，但是本质上他们对烘焙产品的期待还是想以亲民的价格买到如专营烘焙店、手作面包店高品质，好吃又好看的面包。
这次杭州本土品牌“莫卡乡村”针对全国烘焙界打出“9.9甄选”概念店，一经开业就火爆全场，可以看见现场人群熙熙攘攘，络绎不绝。
看来MOKATOWN这次已经亮出自己的绝对诚意——让消费者以亲民的价格吃上高品质的面包。
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莫卡乡村品牌史的故事
一切源于对烘焙的热爱
莫卡乡村其品牌名称，起源于地球上南美洲的一个美好的港口城市——莫卡。这里的人们每天都饮用采用传统工艺制作的咖啡，开心地品尝烘焙师傅们手工制作的各种传统糕点，每个角落都充满了欢乐和甜蜜。创始人想将莫卡小镇本地人的淳朴美好和甜蜜生活内核带到中国来，于是莫卡乡村品牌应运而生。
莫卡乡村自从创始以来，一直秉持着“高品质产品+亲民价格”为经营概念，目标是打造国民面包店，让更多的工薪阶级消费者吃到好吃好看、营养健康、当下潮流的面包。主理人探访世界各地，学习先进的烘焙技术，致力于构建多元化的面包世界。
莫卡乡村遍布浙江省地区，以杭州为中心向周边辐射扩散，目前仅杭州就以拥有120家店铺，且目前店铺阵容仍在不断升级扩大。
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“9.9甄选”概念店
全国首家隆重开业
5月17日上午10:10分左右，全国首家“9.9甄选”概念店在杭州开业了。
开业当天，可以看到莫卡9.9甄选店现场人气火爆，活动福利满满。店内和店外都排起了人海长龙，还有抽奖和试吃活动，消费者们都踊跃参与，积极互动。
店内有超过40款人气产品，种类丰富多样，此次为助力新店开业，研发师傅们专门打造了超人气TOP榜和HOT明星产品。将当下烘焙界最新最火的新品融合自己的想法，全新打造创意产品。
且全场95%以上的产品都是9.9元，新店开业同时隆重推出限定五大品类：贝果系列、碱水系列、米面包系列、创意小方系列、可颂系列。
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超人气TOP榜
01 碱水系列
碱水面包是健康、美味和营养的代名词，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度。莫卡乡村研发师在此基础上根据年轻消费者的口味调整了几款新风味：南瓜碱水棒、抹茶碱水棒、伯爵红茶碱水棒......还有当下受到热捧的肉桂碱水结。这些都是人气TOP款，几乎一上架就售空~
02 黑金可颂系列
热销榜单第一名！颜值与口味并存的一款烘焙产品，极大限度激发胚体黄油的香气，黄油与面粉的灵魂结合！又酥又脆，创新口味带来新的味觉体验！
今年新晋甜点界的“网红”——压扁的可颂，又名羊角锅巴。延续了传统羊角可颂的精髓，保留了其酥脆外皮和柔软内部的特点。添加新的食材，如巧克力、果酱、坚果等，使羊角锅巴具有更加丰富的口味。
03 微笑贝果系列
招牌微笑贝果系列，营养饱腹，多款口味与特制馅料，解锁新鲜与美味。也是热销爆款，为保证馅料的新鲜美味，每天只售卖6小时。
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HOT明星产品
01 创意小方
创意小方外观看似迷你版的方型吐司，掰开后“超级有料”。配方运用到天然果蔬粉、进口乳脂黄油、风味馅料、进口小麦粉、藜麦等。为不同人群定制不同口味，选择多样。
02米面包
米面包家族系列采用纯正法国T55面包粉，及营养健康的冻干果蔬粉，保存了原有的色、香、味、营养成分。且米面包夹心特调多款创意口味的冰淇淋风味夹心。每一款米面包健康美味都能肉眼可见。
03云朵卷
云朵卷顾名思义轻盈的像云朵一样的面包卷，咬下去每一口都感觉绵绵的，松软到没朋友~入口就是浓郁的奶香和黄油的香气。
店里所有的产品制作全都是甄选进口品牌的优质原料，我们详细询问了一下，采用的都是安佳系列的乳原料和日本百年面粉品牌日清面粉，用料实在是“狠”！品质完全肉眼可见，用心秉承“做好吃的面包”的理念，为消费者带来实惠又健康的烘焙品。
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性价比之王
“9.9甄选”店是如何诞生的？
这次莫卡的9.9甄选店，主理人前期筹备多年时间，深耕消费端市场，洞察当下烘焙业发展的痛点和难点，从年轻消费群体的视角出发，打造全新一代的烘焙概念店。
面对烘焙市场越来越卷的现状，9.9甄选概念店是如何诞生的呢？我们带着这些疑问现场采访了三位莫卡乡村的负责人。
莫卡乡村的创始人江政说道，一是现在大部分烘焙消费者是无法承担贵价面包，面包越卖越贵，于是诞生出是否能够将前沿新潮产品简单调整，研发上市的想法。
二是莫卡乡村品牌在杭州已开设100多家门店，但是投入与产出不协调，出于这些考虑，降低投资，让回收成本的周期尽可能缩短。在这家9.9甄选概念店运营上已经有初步数据，如果按照现在这个模式做下去，最多三个月可以回收成本。
莫卡乡村的技术顾问张高杰，第22届全国焙烤职业技能竞赛冠军，全国技术能手等多重身份加持。这次全盘操刀莫卡乡村9.9甄选概念店的研发技术部分，他聊到，通过背后的超级工厂，“超级工厂+冷链”模式将面团发酵、整形、包馅等一系列操作全部制作完成，门店仅需要进行最后步骤：烘烤+装饰。对技术的要求降低，出品更快且不损失面包的风味。
研发产品的思路也是尽量把复杂的技术留在超级工厂解决，让门店运营更轻松。店面虽然不大，但一天能达到2000多个出品，这个出品量放在市面上还是很罕见的。
莫卡乡村的总经理胡伟向我们介绍了新店开业最受消费者欢迎的几款爆款产品，在门店试运营期间，技术总监顾问张高杰潜心研发的5大系列，40+款产品都受到追捧热销，门店几乎无存货。且门店前设有试吃环节，客户试吃后可以选择想要购买的产品，非常贴心。
在新店空间的打造上，莫卡9.9甄选店选址杭州西湖区商业中心，占地仅有45㎡。这次改造缩小了对空间的分寸比较，运用了更多的留白，减少对货架的占有，聚焦对面包的关注，麻雀虽小，五脏俱全。
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当下，烘焙行业的规模化越走越难，“小而美”的烘焙店纳入年轻人考虑的选择。门店应尽可能地把关注度放在烘焙产品本身，实时洞察消费端的需求，有一定的产品研发及创新能力，尽量把技术壁垒放在后端解决，降低成本。
“心价比”时代，做好烘焙就要增加顾客信赖，信任积累的程度决定烘焙品牌发展的速度。我想莫卡乡村这次显然是精准洞察到消费市场的发展动向，全方位打造9.9甄选概念店，照目前发展趋势来看，将受到大批消费者的青睐。
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