它来了它来了

2024广州米其林指南新鲜出炉了

食在广州，更是「实在」广州！

在每一个老广心中，都藏有一份属于自己的美食清单，或是高耸云端的精致餐厅，或是街角巷尾的烟火摊位，都诠释着广州美食那份独有的韵味。

老广们常笑言无需米其林指南来指引美食之旅，但其实对于第一次来到广州每一条街道、每一家餐厅的饕客来说，是需要一份权威性与公正性毋庸置疑的米其林指南去引导大家发掘各种美味的无限可能。

已经有过百年历史的米其林指南，他们的评审的工作远非简单的品尝与评级，除却遵循五大标准对餐厅进行全面的考量，还要关乎食物的味道，餐厅的整体服务水平与用餐环境氛围。

✻ 盘中食材的品质

✻ 主厨对烹饪技巧和菜肴味道的掌握

✻ 料理中展现的创意

✻ 性价比，是否物有所值

✻ 随着时间推移，烹饪水准的一致性和稳定性

餐厅从一星到三星的米其林评级，「星星」数量不止代表餐厅的品质，更明确指引食客们是否值得一探究竟的美食殿堂。对于大厨们而言，能入选米其林这本享誉全球的美食圣经，无疑是对他们技艺与心血的至高认可。然而，这份荣誉并非轻而易举就能获得。

散布在全世界很多角落的米其林「密探」，就是提供一份避免任何形式偏见与干扰、确保每一份评价都公正公开的评审人，他们的日常工作不仅神秘，更不会提前告知餐厅评审的日期，而是像普通客人一样，匿名造访、订座、点菜、用餐及付账。而最终对一家餐厅的评价，是基于多篇这样「密探」评审报告的综合考量。这不仅保证了评价的全面性，更体现了米其林对美食品质的不懈追求，在广州这座美食之都，米其林指南与老广们的美食清单共同绘制出了一幅丰富多彩的美食画卷，让每一位饕客都能在这里找到属于自己的味蕾盛宴。

PART 1

第7版广州米其林指南

话不多说进正题，今年是米其林进入广州的第七年，完全无惧「七年之痒」，第七版广州米其林指南发现了对美食美酒同样怀揣追求与热爱的老朋友马爹利，携手2024米其林指南一同踏上本次「赏星对味」之旅！

2024广州米其林指南星级餐厅获奖阵容相对稳定，合共20家只新增了一家主打福建菜的屿·闽菜公馆，新增绿星餐厅兰亭永，一星餐厅达到17家，二星餐厅仍旧是3家。

米其林二星餐厅

「烹调出色，不容错过」

御宝轩

泰安门

米其林一星餐厅

「优质烹调，不妨一试」

炳胜公馆 （冼村路）

炳胜私厨 （天河东路）

宏图府

御宝阁

玉堂春暖

丽轩

利苑（越秀）

广御轩

Rêver·玥

斯蒂勒 Stiller

岁集院子·拾月

惠食佳（海珠）

信记海鲜饭店

兰亭永 （绿星新入选）

愉粤轩

屿·闽菜公馆 New新入选

2024广州米其林绿星餐厅

兰亭永

米其林指南入选餐厅

口味多样的优秀餐厅，其中有__家新上榜餐厅

必比登推介餐厅

性价比一绝,其中有__家新上榜餐厅

个人大奖

服务奖、年轻厨师奖、侍酒师奖

2024广州米其林服务奖：罗杰信（阁Attic）

2024广州米其林服侍酒师奖：梁昊（CHOWA）

2024广州米其林年轻厨师奖：李永生（广州四季愉粤轩）

PART 2

米其林餐厅介绍

*排名不分先后

作为美食体验的「倡导者」和「探索者」，米其林官方合作伙伴马爹利始终坚持「入味生活」的美食主张，多次与中国美食文化的结合无疑也印证了米其林榜单所倡导的「美食发展无分国界」的理念。

马爹利多年来携手来自中华南北的数十位大厨，通过「识厨解味」探索名厨创作灵感和生活态度，并逐年打造以「剧场」为型的沉浸式美食项目「美食剧场」，大力推动餐酒文化发展与交流。

透过现象看本质，虽然今年广州米其林三星餐厅依旧空缺，但仍然能从目前榜单熟悉的阵容（毕竟已是第七个版本，较为成熟）感知获奖餐厅对餐酒文化的诠释与马爹利倡导的理念不谋而合。那就赶紧趣看看今天获奖的名单，还是那句，评不评星不打紧，你喜欢的都是耀眼的星星！

江-由辉师傅主理

广州市天河区广州文华东方酒店3楼

由黄景辉师傅团队主理的江，连续多年榜单有名，早已星光璀璨。辉师傅一年中有一半的时间都在走南闯北，寻找灵感将食材东西融合。难怪菜品的呈现模式也不拘一格，百态千姿。

推荐招牌菜：亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手剁肉饼、黑胡椒炒斯里兰卡蟹……

泰安门

广州市越秀区环市东路368号广州花园酒店二层夹层

泰安门上海蝉联米其林三星，而藏在城央花园里的泰安门广州也稳坐二星宝座。甄选全球以及本土的时令食材，大开脑洞呈现每个时节独有的精粹跟韵味，定期更换全新菜单的模式，没点实力都不敢这么操作！

推荐招牌菜：菜单不定期更换

御宝轩

广州市天河区珠江新城兴民路222号天汇广场 L5

隶属于新加坡御宝集团旗下的御宝轩是香港、上海米其林的常客，主打高端粤菜的御宝轩广州店稳扎稳打蝉联二星，招牌菜脆皮糯米乳猪和流沙包一直是我的每次必点项目。

推荐招牌菜：御宝流沙包、黑胡椒蟹、糯米脆皮乳猪……

炳胜私厨、炳胜公馆

广州老牌粤菜馆炳胜集团旗下的两大餐厅继续一同蝉联榜单，一「公」一「私」，一脉相承。除了招牌菜式，其实，您还能去炳胜私厨（中达旗舰店）品味星厨手作点心！中厨星造、识食识趣、经典新作三大系列，巧见粤菜真味！

推荐招牌菜：星厨点心、斗门膏蟹焖黑毛节瓜、黑椒炒波龙、新会东甲三十年陈皮清炖佛跳墙……

蘭亭永

广州市越秀区恤孤院路18号锡安园

坐落在东山锡安园的兰亭永，将历史建筑进行改造，气派十足。主理人与主厨坚守烹饪之本，怀着传承川菜美学的热忱融入自身想法，集合自然之味、发酵之味、调和之味，还原本真之味。

推荐招牌菜：坐杠大刀金丝面、吊晒本色极品十八头鲍、刺龙虾五彩怪味面……

信记海鲜饭店

广州市越秀区长堤大马路270号

大排档也能连夺一星餐厅，再次证明米其林榜单的客观性！不时不食的食材、品质如一的出品，当然还有典型大排档的硬气态度，不少接近失传的「功夫菜」依然能在信记找到！

推荐招牌菜：南乳肉、姜葱蟹、手撕鸡、节瓜煲……

广御轩

广州市天河区珠江东路6号广州瑰丽酒店5层

瑰丽酒店的新派粤菜，由土生土长的广州人冯永彪师傅主理，不但非常接地气，在出品呈现、⻝材处理、中西融合方面更是屡出新意，让新派粤点迈向新高度。

推荐招牌菜：天使蓝尾虾饺、花椒鲜虾天使面、烧鹅花胶公、鲍鱼叉烧酥……

愉粤轩

天河区珠江新城珠江西路5号广州四季酒店71层

在愉粤轩的出品不止有态度，更要有温度！行政主厨凭借多年的经验累积，善于在传统粤菜的基础上，以现代创新手法碰撞新的风味，发挥每一种食材至大可能性！

推荐招牌菜：陈酿黑醋不平凡叉烧、古法烧马岗鹅、蜜汁黑豚肉叉烧、愉粤轩脆皮鸡……

玉堂春暖

广州市荔湾区白天鹅宾馆3楼

故乡水三个字，是广州人特有的情怀。加上几十年如一日的用心管理以及传承创新，无论时代如何变迁，它就是老广心里粤菜的白月光。

推荐招牌菜：乳猪、杏花鸡、香茅乳鸽、即点即烧伊比利亚黑毛猪叉烧、早茶……

丽轩中餐厅

广州市广州富力丽思卡尔顿酒店3楼

丽轩中餐厅行政总厨黄尚烽师傅广州土生土长，自幼对广府菜有深厚的理解和认识，除了广府菜，从业20年以上的他，对潮州菜、东南亚菜有所涉猎，多元菜系融于自身烹饪技法。

推荐招牌菜：丽轩珍味白切荔枝鸡、刺鲀玉衣配香煎熟成金蚝、松露山酱捞山药手工面……

惠食佳

广州市海珠区滨江西路172号

低调而扎实的惠食佳，坊间口碑一直很高，素来都是一位难求。传统地道「老西关」做法的啫啫煲，万物皆可啫！正正是广州菜的古早味！

推荐招牌菜：富贵虾、乳鸽、啫啫黄鳝、菜干白肺炖汤……

屿·闽菜公馆

广州市黄浦区天顺路6号

新晋的屿闽菜公馆，菜品巧妙地糅合了福州、闽南和闽西屿三个分支的亮点，在色香味形俱佳的基础上，尤以「香」「味」见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。

主理人Chef May曾获锋味全球5强，凭借多年丰富的餐饮经验，和对艺术的感知，致力于为美食生活爱好者打造艺术与福建食材的有机融合！

推荐招牌菜：厦门姜母鸭、红树林红浔蒸米糕、麻辣汁手钓东山大管、泉州安海土笋冻

今年上榜餐厅的阵容持续扩大，收录的餐厅数量从7年前的63家，到如今过百家，泰迪无法细细说完。无论上榜与否，都必须致敬每一位为我们烹饪的幕后英雄，你们都是超棒的！

PART 3

摘星之旅的碎碎念

虽说粤菜一直是广州米其林榜单的王牌菜系，不过精致川菜、湘菜、闽菜、融合菜等新秀也在近年陆续加入到这个米其林的队列。老将与新秀的星光熠熠，共同照亮了广州餐饮的精彩，泰迪的摘星之旅仍在路上，从未停止脚步！

世事都有那么的不完美，每年评选总会有沧海遗珠，但可以确定的是，有没有入选都无所谓，好吃才是硬道理，金奖银奖不如食客口中的夸奖！

看完上面的榜单，您心中的又是哪些餐厅呢？

撰稿：泰迪熊

图片：官方、Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy

个人观点，仅供参考