作为成都名小吃，肥肠粉绝对是成都街头巷尾最简单，也是最普及的一种美食。

无论清晨夜晚，都会有人相约而至，冒着鲜辣香气的肥肠浸满了晶莹剔透的粉丝里，又烫又辣又麻吃得满脸通红别是一番风景，而男士们更喜欢多加几个肥肠节子，就着脆香的锅盔， 吃的豪放无比。

双流白家的肥肠粉，距今已有百余年历史。制粉选用上等红薯粉，像洗衣服一样用力揉搓形成的粉团，老老实实待在缸中，待清水煮沸，用漏勺挖一块，一边拍打、一边抖动粉团，便像流畅的线条一样流入汤中，为了让粉团落得均匀，在整个拍打过程中还必须不断变动位置，确保粉条丝丝分明。只可煮至八分熟，便及时用长木筷挑起，放入早已备好的凉开水中，这是关键的一步，可使粉条入口具有弹性，而那一大锅的肥肠节子，更是肥肠粉的灵魂所在，吸饱了汤汁的肥肠，入口便汁水四溢、回味无穷。

来成都，体验一碗肥肠粉，感受这里的鲜香麻辣。

2024年：第067期