张振国介绍牛肉面产品
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5月27日，省委常委、市委书记张晓强参加“市委书记倾听委员之声”兰州牛肉拉面产业高质量发展专题协商座谈会，和企业代表围绕兰州牛肉拉面品牌打造、产业培育、科技创新、文化传承等方面畅谈体会和意见。
张晓强指出，推动兰州牛肉拉面产业高质量发展，对于做大做强做优兰州特色产业带动富民增收、保护传承国家非物质文化遗产和提升城市知名度、美誉度都具有重要意义。随着兰州牛肉面产业的健康高速发展，牛肉面速食化的竞争这几年越来越激烈，作为较早踏入这个领域的“探路者”——“尕兰郎”兰州牛肉面已经在国内外市场闯出了一片天地，兰州尕兰郎食品有限公司总经理张振国向我们讲述了他在兰州牛肉面科技化创新上走过的心路历程。
张振国笑言，“尕兰郎”起步早，在市场上受了不少教育。“速食化的兰州牛肉面首先要向外找市场，但我们一开始受到了不少打击，有外地经销商尝过之后问‘兰州牛肉面是不是只有兰州人喜欢？’”经此一问，张振国也陷入了短暂的自我怀疑，但很快就给出了坚定的答案：“不会！兰州牛肉面馆都能开到全国各地，并且被评为中华美食，说明它的美味是能接受更广泛认可的。”张振国觉得，要努力的，是让这碗速食化的牛肉面更像兰州牛肉面。
细究起来，“一清二白三红四绿”不只是复制粘贴这么简单。“还原这碗面，我们在汤、面、肉、辣椒油、萝卜片，甚至葱花、香菜的还原保鲜上下了功夫，不断做调研、搞科研。”汤底、辣椒油是最轻松过关的，从粉包到酱包再到汤包，“尕兰郎”牛肉面把每样形式试了个遍，最后在汤包上找到了最佳口感，并达到了12个月的保质期要求。最难的是面和蔬菜，张振国请了拉面师傅、食品专家在一起研究各种面型的速食制作、保鲜存储，但没有成功。又去河南、河北、台湾等地考察先进制面经验，计划在兰州引进半干拉面保鲜生产线，健全兰州牛肉面工业化的产业链。“别小看了萝卜，要过这一关也是个‘狠活’。”张振国不满足于速食包装里的脱水萝卜片，他想让食客拆开包装就吃到兰州牛肉面里吸满汤汁香味的白萝卜片，从新鲜到锁鲜，他走了不少“弯路”，也听劝的几次改版，把白萝卜片做成更易保鲜存储的酸萝卜、酸辣萝卜、泡椒萝卜，“但都不对味，最后不断坚持探索，终于还原出了咱们牛肉面里的原味萝卜片。”
坚持科技创新赋能，适应多元化群体需求，围绕新技术、新工艺、新口味开展科研攻关，强化产业链人才供给，推动兰州牛肉拉面迭代升级，不断提升产品附加值和核心竞争力，是今年市委、市政府对兰州牛肉面产业赋能的新希望，张振国也十分振奋。“我们在兰州牛肉面上多年的技术储备可能要发挥出巨大能量了。”张振国坦言，结合兰州牛肉面近年来特色多元化的特点，“尕兰郎”在口味、面型、包装上都做了丰富完善，计划在今年陆续推向市场，丰富国内外消费者的美味选择。
2019 年，“尕兰郎”便迈出了“走出去”的第一步，“有加拿大的客户主动找我们谈合作”，张振国自己也没想到做好这碗面能迎来这么大的市场。“在欧美市场的商超，日韩方便面的价格一般是1.5美元，但速食兰州牛肉面的价格能达到5-6美元，算是中高端的速食类方便食品。”目前，“尕兰郎”已陆续卖到了全球20多个国家，年销售额达到六七百万元。“海关、商务部门都在积极地给我们提供帮助，包括海外物流、通关手续等方面的专业辅导，以及带队参展、融资服务、推荐客商等等。”张振国对兰州牛肉面产业的未来满怀信心。
兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图
来源：兰州晚报
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