折耳根又名鱼腥草，也是中国中草药中的一个。在云贵川一带，折耳根是常年不落下餐桌的一道菜，它味道极特别，爱它的人爱它的味道，恨它的人也是它的味道。在四川，一把折耳根的地位好比兔头和火锅，如果你是外地人来到四川，他们也力劝你尝试一下折耳根，真的味道特别，很好吃，我们从小吃到大的。

野生的鱼腥草在农历二到三月是食用期，此时它的嫩茎一掐就断最适合凉拌。因为好吃也投四川人的胃口，折耳根一年四季都会出现在菜场中，不过早就脱离了野生的状态，变为种植的品种了。

一把貌不惊人的折耳根，在他们的餐桌上是能翻出多种花样出来做出无数个菜肴，凉拌鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草猪肺汤、鱼腥草炒腊肉等等。而且不仅是中国人爱吃它，在印度，东南亚尤其是泰国地区，鱼腥草的嫩叶子是一种常见的凉拌菜佐料。一把晒干的鱼腥草还能做成茶饮。

折耳根的叶子、茎都可以食用。在四川吃折耳根最霸气的方式是直接扔进沸腾的火锅中，带着独有异香之味折耳根会又多了一重麻辣之味，入嘴后的口感很是奇妙。在四川石棉县见到了这里的人吃折耳根一日三餐都不脱离，从早餐开始吃到晚餐都是凉拌折耳根蚕豆，虽然也是凉拌，但加了煮熟的蚕豆，相对于折耳根的脆爽口感，软软的蚕豆的加入恰到好处，当然这盘凉拌盘放了好多的辣，从早辣到晚。

折耳根喜欢长生在沟渠旁边，还要保证其生长地带潮湿且温暖，供养它的土地没有经过农药化肥的污染，土质略有变化，它们就不会生长，另一方面，折耳根又极其好种，即便将它脱离土壤之后几天，你将它的茎剪成小段后埋进土里，过不久它就会发芽生长。也是特别好种植的阳台菜，自已种一点，可以一年四季可以常吃不断。

折耳根的另一种做法是搭配鲫鱼，也有人是来炖鲫鱼汤，另一种就是红烧，用四川的豆瓣酱来调味，再配上折耳根之异香之味，这鱼的滋味中有川味的厚重，鲫鱼的鲜美，折耳根的奇异香味令这道菜有着川味特立特行的风味。

好吃！豆瓣酱折耳根鲫鱼

食材：郫县豆瓣酱折耳根鲫鱼辣椒葱花料酒生抽姜猪油

入猪油，将鲫鱼放至锅中煎至两面鱼皮微黄；

加入郫县豆瓣酱，水、葱白，生抽，中小火盖上锅盖慢火微炖；

炖汤鱼汤浓稠感时丢入折耳根略煮一下就出撒大把葱花；

出锅后浇一勺热油上去就成菜了。

重口味一点的还可以在最后一步热油里加入花椒干辣椒爆香后倒入成菜上。